كيفية إعداد الطاجين التونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٨ ، ١٩ سبتمبر ٢٠١٩

كيفية إعداد الطاجين التونسي

يعد الطاجن من الأطباق المفضلة لدى العديد الأفراد في دول الوطن العربي، ويعتبر الطاجن من الأطباق المغربية الأصل وقد إنتشرت إلى الدول المجاورة مثل سوريا والأردن وفلسطين وغيرها، وتتعدد الأطباق المغربية فمنها ما يقدم كمقبلات أو كأطباق رئيسة، ومن بينها الأرز بالخلطة والكمونية، والسلطة المشوية، والكيما، والشرمولة، وأرز على البخار، تعد بعض أنواع الطاجن وخاصة طاجن الجبن من أهم الوجبات التي تحضر في المغرب، ويصنف تحت أصناف المقبلات، حيث يمكن تناوله في الصباح على وجبة الإفطار أو على العشاء وحتى على الغداء بجانب طبق رئيسي اخر، ويعدعمل الطاجن سهل التحضير ولا يحتاج إلى وقت وجهد، ويفضل أكله العديد من الأشخاص سواء صغار كانو أم كبار.


طاجين التونسي بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • عودان من الورق الغار.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر مفروم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء مفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • قطعتان من الخرشوف الطازج.
  • حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من البازيلاء.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويسلق في وعاء عميق.
  • يحضر طبق طاجين مصنوع من الفخار.
  • يوضع الطبق على نار متوسطة، يوضع فيه زيت الزيتون ويترك حتى يسخن جيدًا ويضاف إليه بقية المكونات.
  • يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يذبل الخليط تمامًا.
  • تضاف قطع الدجاج، ويقلب لمدة دقيقتين .
  • يغطى الطبق بغطاء الطاجن ويترك الدجاج على النار لمدة 10 دقائق.
  • يضاف كل من الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم،والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار،ويقلب الخليط جيدًا حتى يختلط.
  • يغطى الطاجن ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • تقشر حبات الخرشوف، ويزال الوبر الموجود في الداخل وتقطع إلى أرباع.
  • يرفع الغطاء عن الطاجن، ويوزع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطس والبازيلا، ويوضع الماء على الخضروات والدجاج.
  • يغطى الطاجن ويترك مدة 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الطاجن تمامًا.
  • يوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


طاجين الجبن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • إثنين كيلو من الصدر الدجاج.
  • ست بيضات.
  • كوبان من الجزر .
  • كوبان من البطاطا.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم.
  • كوب من البازلاء.
  • خمسة قطع من الخبز التوست.
  • كوب من الجبن الشيدر.
  • كوب من الجبن الموزاريلا.
  • حبة من البصل مفروم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • ينزع العظام من صدور الدجاج، ويقطع إلى مكعبات صغيرة .
  • يقطع كل من البطاطا والجزر إلى مكعبات صغيرة .
  • يوضع الزيت في قدر على نار هادئة، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، وتضاف مكعبات الدجاج وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تذبل ويصبح لونها ذهبيًا.
  • يضاف إليها نصف ملعقة من البهارات ويقلب الخليط معا لمدة خمس دقائق وتضاف إليها البطاطس، والجزر، والبازلاء وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • يضاف ما تبقى من البهارات والملح، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة، حتى يتماسك الخليط.
  • يخفق البيض مع رشة من الملح، والبقدونس في وعاء صغير.
  • يوضع الخضار والدجاج في الطاجن، ويضاف إليه البيض بالتساوي من جميع الجهات.
  • يدخل الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقا لمدة عشر دقائق، أو حتى ينضج البيض.
  • يضاف إليه الخبز بعد أن يقطع إلى قطع متوسطة، ويوضع الجبن الشيدر والجبن الموزاريلا فوق الخبز.
  • يرفع على الشواية حتى يذوب الجبن، ويشكل طبقة.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.


طاجين اللحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • رشة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا .
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
  • كيلو غرام من اللحم، مقطع إلى مكعبات.
  • كوب ونصف من البصل مقطع.
  • ثلاثة أكواب من المرق الدجاج.
  • ربع كوب من البقدونس مفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • 450 غرام من الزيتون الأخضر مفروم.
  • خمسة ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
  • حبتان من الليمون مقطعة .
  • كوب من المخلل مفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الزعفران والزنجبيل والفلفل والكمون والبابريكا والثوم المفروم والملح وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء عميق.
  • يخفق الخليط جيدًا، ويوضع اللحم ويقلب مع الخليط حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض.
  • يسخن الزيت المتبقي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
  • يوضع اللحم ويحمر لمدة دقيقة واحدة، ويضاف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلب وينكه الخليط بالفلفل.
  • يطهى الخليط لمدة دقيقتين، ويضاف إليه المرق ويقلب الخليط، وتضاف إليه عصير الليمون والكزبرة الخضراء والمخلل والبقدونس.
  • يترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة ويصبح اللحم طريا جدا لمدة ساعة ونصف.
  • يرفع اللحم من المرق.
  • يضاف الزيتون إلى المرق وترفع درجة الحرارة، ويترك حتى يغلي تمامًا لمدة 10 دقائق .
  • يوضع الليمون المقطع ويقلب جيدًا.
  • يوضع اللحم في الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية، ويترك حتى يصبح مقرمش قليلًا لمدة 15 دقيقة .
  • تصب الصلصة فوق اللحم ويقدم مع الكسكس.


طاجين الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا الحلوة.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبة من الباذنجان.
  • نصف كوب من الزهرة أو القرنبيط مقطعة.
  • نصف كوب من البصل مقطع إلى جوانح.
  • حبتان من الثوم مهروس أو مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب من المرق الخضار .
  • ملعقة كبيرة من النعنع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الرأس الحانوت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يقطع كل من البطاطا والكوسا والجزر والباذنجان إلى مكعبات.
  • يوضع زيت الزيتون في الطاجن على النار ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقتين ويوضع كل من الثوم والزنجبيل وتقلب معًا.
  • تضاف قطع الجزر والبطاطا والكوسا والباذنجان والقرنبيط، وتقلب الخضروات مع البصل والزنجبيل والثوم بالزيت.
  • يضاف كل من الكركم والفلفل الأسود والملح ورأس الحانوت وتقلب المكونات بعضها مع بعض .
  • يضاف مرق الخضار وتقلب المكونات بشكل مستمر لمدة 40 دقيقة ويغطى الطاجن، ويترك على النارحتى يصبح المرق كثيفا قليلًا.
  • يرفع الغطاء بعد أن تنضج المكونات، ويرفع الطاجن عن النار.
  • يوضع الطاجن الخضار في أطباق التقديم ويقدم على السفرة بجانب الأرز أو الدجاج المحمر.

114 مشاهدة