كيفية إعداد العصبان التونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ , ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية إعداد العصبان التونسي

كيفية عمل العصبان التونسي

تعد العصبان التونسي واحد من أشهر الأكلات التونسية الشهية التي تمتاز بقيمتها الغذائية العالية لإحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية التي تتمثل بالكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، وغيرها كما وتحتوي على كمية مناسبة من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة ويشتهر إعداد هذا الطبق في بلاد المغرب العربي وتختلف طريقة إعداده من مكان لآخر بحسب مكوّنات الحشوة وطريقة طهيها كالعصبان بالقلاية، أو بالكرشة، أو بالقديد كما وتتميز بطعمها اللذيذ ونكهتها الشهية وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير العصبانة التونسي.


طريقة عمل عصبان تونسي

وقت التحضير90 دقيقةمستوى الصعوبة صعبعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من لحم الغنم المفروم.
  • 200 غرام من كبدة الغنم المفروم.
  • 200 غرام من رئتي الخروف.
  • 300 غرام من قلب الخروف المفروم.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة حبات من البصل المفروم.
  • كوبان من السبانخ الطازج المفروم.
  • 100 غرام من الحمص المسلوق.
  • كوب من الأرز المنقوع.
  • عشر فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيره من النعناع المجفف.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة مسحوق الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلوغرام من الفوارغ والكرشة.

طريقة اللتحضير

  • تنظف الكرشة والفوارغ بالماء، والملح، والليمون الحامض حتى تصبح بيضاء نظيفة.
  • تقطع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم بحجم كف اليد مع فصل الجزء العلوي عن الجزء السفلي من قشرة الكرشة حتى تصبح مثل الاكياس الصغيرة وهي العصبانة.
  • تقطع الفوارغ بشكل طوليبحث تكون الواحدة بطول 15 سنتمتر.

لتحضير الحشوة

  • يوضع لحم الغنم، والكبدة، والرئتين، والقلب في وعاء وتغسل لعدة مرات قم تفرم فرمًا ناعمًا.
  • يضاف الملح، والبهارات المشكلة، والكراوية إلى خليط اللحم وتقلب حتى تمتزج المكونات مع يعضها البعض وتتجانس.
  • يضاف البقدونس، والسبانخ، والبصل، والثوم المهروس، والنعناع المجفف، والحمص، والأرز، والفلفل الأحمر، والشطة والزيت وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس معًا.
  • تخيط الفوارغ من الأسفل والأعلى، ثم يتم حشوها بالحشوة المحضرة ثم تخيط من الأطراف المفتوحة حتى لا تحرج الحشوة منها.
  • يوضع كرات العصبان المحشي في قدر على نار مرتفعة وتغمر بالماء ثم تترك 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل العصبان الليبية

وقت التحضير90 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكبد وقلب الضأن.
  • 250 غرامًا من لحم الضأن المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • أربعة أكواب من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من الحبق المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البصل الأخضر المفروم.
  • كوب من أوراق النعناع المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • كوب من الأرز المنقوع .
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كيلو غرام من أمعاء الخروف الدقيقة.

لتحضير المرق

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • تنظف الأمعاء لعدة مرات ثم توضع في وعاء وتنقع بعصير الليمون الحامض لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتترك جانبًا.
  • يوضع ما تبقى من مكونات في وعاء وتخلط حتى تمتزج وتتجانس معًا وتترك الحشوة جانبًا.
  • تحشى الأمعاء وتخيط حتى لا تخرج الحشوة منها مع ترك مجال حتى ينفش الأرز عندما ينضج.
  • توضع الأمعاء المحشة في قدر على نار مرتفعة الحرارة وتغمر بالماء ويضاف لها الملح والبابريكا الحارة والكركم وتترك حتى تغلي.
  • تصفى الأمعاء من الماء ويضاف لها ماء جديد ثم تترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج العصبان تمامًا.
  • ترفع العصبان من القدر وتترك على مصفاة حتى تتصفى من الماء تمامًا.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى العصبانة حتى تأخذ اللون البني.
  • توضع العصبانة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل كسكسي بالعصبان

وقت التحضير120 دقيقةمستوى الصعوبة صعبعدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من لحم الغنم المفروم.
  • كيلو غرام من الفوارغ والكرشة.
  • 150 غرام من قلب الخروف.
  • 20 غرام من كبدة الخروف.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • باقة من السلق المفروم.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من البصل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الكروية.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

  • تنظف الكرشة بالماء والملح والليمون الحامض حتى يصبح لونها أبيض نظيف.
  • تقطع الكرشة إلى قطع بحجم كف اليد وتخاط مع ترك مجال للحشوها.
  • تفرم الكبده واللحم والقلوب واللية فرمًا ناعمًا وتوضع في وعاء جانبي ويضاف إليها البقدونس والسلق المفروم ناعم.
  • يضاف البرغل إلى اللحوم ويضاف إليه البصل الأحمر المفروم وحبات الحمص المسلوق ثم تنكه بالملح، والبهارات المشكلة، والثوم، والشطة، والنعناع، والكروية، والفلفل الأسود والبابريكا وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف زيت الزيتون إلى الخليط وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • تحشى قطع الكرشة ويتم خياطتها حتى تغلق من كل الأطراف حتى لا تخرج الحشوة ويصبح شكلها كروي.
  • توضع قطع الكرشة في قدر وتغمر بالماء المغلي وتترك في قدر على نار مرتفعة ويضاف إليها البصل الأحمر والبصل المفروم، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود والبابريكا والطماطم المقطعة وزيت الزيتون ثم تترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • ترفع العصبان من القدر وتسكب في طبق التقديم وتقدم مع الكسكسي والصلصة.


طريقة عمل العصبان المحشي

وقت التحضير35 دقيقةمستوى الصعوبةصعب عدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الممبار المنظف.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الشبت المفروم ناعم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • ثلاثة اوراق من ورق الغار.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس حبات من حب الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من القرنفل الصحيح.
  • حبة من البصل المقطعة لنصفين.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب ويسخن صم يضاف إليه البصل مع التقليب حتى يشوح وبتغير لونه.
  • يضاف اللحم إلى البصل مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه ويترك الخليط حتى ينضج مع التقليب من وقت لآخر.
  • تضاف التوابل والملح إلى الخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتنضج تمامًا.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع صلصة الطماطم في الخليط ويضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت وتخلط حتى تمتزج المكونات معًا ثم يضاف لها خليط اللحم مع لاتقليب حتى يمتزج الخليط ويتجانس.
  • يضاف الأرز إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
  • تقص قطع الممبار بشكل طولي ويكون طول القطعة الواحدة لا يتجاوز 20 سنتيمتر.
  • يحشى الممبار بحشوة اللحم والأرز مع ترك مسافة فارغة حتى ينفش الأرز عند النضوج.
  • يوضع الماء في قدر على نار مرتفعة ويترك حتى يغلي ثم تضاف له حبوب البهارات الصحيحة ثم توضع قطع الممبار مع ترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع الممبار من الماء ويترك في مصفاة حتى يتصفى تمامًا.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحارة حتى يسخن ثم تضاف له قطع الممبار وتقلى لبضغ دقائق حتى يتغير لونها إلى البني.
  • ترفع قطع الممبار من الزيت وتترك في طبق فيه ورق إمتصاص الزيت لإمتصاص الزيت الزائد.
  • توضع قطع الممبار في طبق التقديم وتزين بورق النعناع وتقدم ساخنة.