كيفية إعداد طاجين تونسي

==كيفية إعداد طجين تونسي== الطاجن أو الطاجين، هي مصطلح يطلق على الآنية الطينية التي يطهى فيها أنواع كثيرة من الأطعمة، إذ ينتشر هذا النوع من الطبق في تونس، والجزائر، والمغرب، وسمية بالطاجن، نسبة للقدر أو الأنية الفخارية أو الطينية التي يطبخ فيها الطبق، وهناك عدة أنواع من الطاجن، الطاجن المقلي بالدجاج الليمون، طاجن اللحم المفرومة، وقد يشمل الطاجن على الكثير من الأطعمة مثل السمك، اللحوم، الفواكه المجففة، الزيتون، والخضار، وتنكه الأطباق ببعض البهارات مثل القرفة، والفلفل الأسود، والزنجبيل والزعفران، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية عمل الطاجين التونسي.

طريقة عمل طاجن اللحم التونسي

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم.
• كيلو من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• نصف غرام من السمن.
• كوبن ونصف الكوب من الزيت، للقلي.
• عشر بيضات.
• ضمة من البقدونس الطاظج المفروم فرماً ناعماً.
• 200 غرام من جبن الموزريلا المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة غير لاصقة على التار، ويوضع فيها الزيت، ويترمك فيها حتى يسخن.
• تقلى البطاطا، وتترك في الزيت حتى تتحمر وتنضج، ترفع من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد، وتترك جانباً.
• توضع مقلاة ثانية على النار، ويوضع فيها السمن، ويترك حتى يذوب.
• يثلى اللحم مع الفلفل، والملح، الكزبرة، وتقلب حتى تتحمر من الجهتين.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع خليط اللحم، والبطاطا، مع المقادير المتبقية ما عدا الزبدة في وعاء، ثم تقلب المكونات حتى تتجانس.
• تحضر صينية بدهنها بالزبدة.
• يسكب الخليط في الصينية، ثم توضع الصينية في الفرن، لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه ذهبي اللون.
• تقدم ساخنة.

طاجن الخضار المغربي

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الحار كبير الحجم، المقسم لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكرات المهروسة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملح خشن، فلفل أسود، حسب الرغبة.
• حبة من الباذنجان المقشر والمقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من القرع الأصفر، المقطع لحلقات.
• حبة من الكوسا المقطعة لدوائر.

طريقة التحضير

• يسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة واسة، ثم توضع على نار متوسطة الحرارة، تضاف قطع الفلفل، وتقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الثوم، وملعقة صغيرة من الكرات، وملعقة كبيرة من الماء، وتترك المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق مع التحريك من وقت لأخر.
• تخرج من المقلاة وتوضع في طبق كبير وتترك جانباً.
• يوضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في المقلاة، وتسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف الباذنجان مع رشة من الملح والفلفل، وتترك لمدة دقيقة ثم يضاف ملعقة صغيرة من الثوم، وملعقة صغيرة من الكرات، الزبيب، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، وتطهى المكونات، لمدة ثلاث الى أربعة دقائق ليصبح الباذنجان طرياً مع التحريك من وقت لأخر.
• تخرج من المقلاة، وتوضع على طبف الفلفل، وتترك جانباً.
• يضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتسخن على نار متوسطة الحرارة، ويوضع القرع والكوسا، يرش بالثوم والكرات، وتطهى المكونتا حتى تصبح المكونات طرية لمدة دقيتين الى ثلاثة دقائق، تخرج من المقلاة، توضع في طبق الفلفل وتترك جانباً.
• يحمى الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تخلط جميع المكونات في طبق فخاري، ويرش بالقرفة المتبقية، يغطى، ويوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
• يخرج من الفرن ويقدم ساخناً.

طاجن البامية بالفرن

المقادير

• كيلو من البامية.
• نصف كيلة من اللحم الضاني المقطع.
• كيلة من البندورة.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ست سنون من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• شرحات من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من السمن في قدر الطهي، ثم يضاف البصل المقطع والفلفل الحار، والثوم المفروم، وتقلب المكونات حتى يتغير لونه.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ويستمر في التقليب.
• يضاف عصير البندورة، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يضاف اللحم المسلوق على خليط البندورة والبصل، ثم تضاف البامية.
• يضاف المرق وتترك في القدر على النار لمدة دقائق.
• توضع البامية واللحم، والمكونات في طاجن الفرن، وتغلق بورق القصدير، وتوضع في الفرن حتى تنضج.
• تخرج من الفرن بعد نضجها، توضع في طبق التقديم، تزين بشرائح الفلفل وتقدم.

طاجن الحوت بالشرمولة

المقادير

• كيلو غرام من السمك الكامل.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبتان من الفلفل الأحمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم.

مقادير تتبيلة الشرمولة

• نصف حبة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ست سنون من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيداً ثم يجفف من الماء.
• تقطع البطاطا والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والبندورة، لقطع كبيرة بشكل طولي أو دوائر.
• توضع الخضار في قدر الفرن، أو طاجن الفرن.

لتحضير التتبيلة

• يوضع كل من عصير الليمون، وزيت الزيتون، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، في وعاء.
• تخلط المكونتا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• تدهن السمكة بفرشاة المطبخ، من الخارج والداخل، ثم تدهن الخضار بالتتبيلة.
• توضع السمكة في قدر أو طاجن الفرن.
• يسكب فوقها ثلث كوب من الماء.
• يغلف بورق القصدير، ويوضع في الفرن المحمى.
• يترك الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• يخرج من الفرن، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم.

طاجن البطاطا بالسبانخ والدجاج

المقادير

• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• 250 غرام من صدور الدجاج المخلية من العظم.
• حبة من البصل المقطع.
• ملعقة ونصف من التوابل.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة ونصف من صلصة البندورة.
• ضمة من أوراق الخس المقطعة.
• ثماني بيضات.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلث كوب من جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات البطاطا في مقلاة، ثم يضاف له زيت الزيتون، مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبي اللون، ترفع من الزيت وتترك جانباً.
• تضاف قطع الدجاج، في نفس المقلاة، وتقلب لمدة خمسة دقائق حتى يتغير لون الدجاج، ثم تضاف قطع البصل مع التقليب لمدة خمسة دقائق.
• تضاف البندورة، الماء، البهارات، الزبدة، السبانخ، ويترك الخليط لمدة خمسة دقائق.
• يخلط البيض في وعاء أخر مع الجبن والملح، والفلفل، ومكعبات البطاطا، ثم يضاف الخليط في صينية الفرن، والبيض، والجبن، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المكونات.
• يقطع الطاجن لمربعات، ويقدم.