كيفية إعداد عصيدة الزقوقو

== الزقوقو == الزقوقو أو الصنوبر أو عصيدة "الزقزقو" في تونس مأخوذة من ثمرة الزقوقو، وهي ثمرة الصنوبر الحلبي التي تأتي في شكل مخاريط حاملة للحبوب تُجمّع ويُستخرًج ثمرها بواسطة الأفران التقليدية، ولإنتاج مادة "الزقوقو" أو ثمار الصنوبر الحلبي دور اقتصادي واجتماعي كبير، إذ يمثّل مورد رزق لآلاف العائلات بشكل مباشر وغير مباشر، وينتشر الصنوبر الحلبي في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط.

طريقة تحضير عصيدة الزقوقو التونسية

المقادير

• 500 غرام من الزقوقو المطحون.
• 350 غرامًا من الدقيق.
• 200 غرام من السكر.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• لتر من الماء.

للتقديم

• ربع كوب من البندق.
• أربع ملاعق كبيرة من اللوز.
• ربع كوب من المشمش المجفف والمقطّع في شكل شرائح.

طريقة التحضير

• تُغسَل حبات الزقوقو جيدًا، ثمّ تُنقع بالماء لمدة 60 دقيقة، وبعدها تُرفَع من الماء، وتُخلَط بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالعجينة.
• يوضع المزيج في مصفاة، ويُسكب فوقه الماء بالتدريج حتى ينتج عصير الزقوقو المصفى، وبعدها يوضع العصير في قدر كبيرة، ويضاف إليه السكر والدقيق ودقيق الذرة.
• تُخلَط المكونات معًا حتى تتداخل، ثمّ يُسخّن المزيج على درجة حرارة متوسّطة مع استمرار التحريك حتى يسمك قوام المزيج.
• تُرفَع القدر عن النار، ويُضاف ماء الورد مع استمرار التقليب حتى تداخل المكونات جيدًا.
• يسكب المزيج في أكواب التقديم، وتُترك حتى تبرد.

عند التقديم

• يُزيّن الوجه بالبندق واللوز والمشمش المجفّف، حسب الرغبة.

طريقة عمل حلوى عصيدة الزقوقو بالكريمة

المقادير

• كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي).
• 700 غرام من الدقيق (فرينة)
• 650 غرامًا من السكر.

الكريما

• لتر ونصف من الحليب.
• 500 غرام من السكر.
• صفار أربع بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.

فواكه جافة للزينة

• أربع ملاعق كبيرة من اللوز.
• ربع كوب من الحلوى الملونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق.
• ربع كوب من الجوز.
• أربع ملاعق كبيرة من البندق.

طريقة التحضير

• يُنقَّى الزقوقو، ويُغسل جيدًا، ويُحمّص قليلًا، ثم يُطحَن بواسطة مطحنة اللحم مع إضافة قليل من الماء حتى الحصول على عجينة، ثمّ تُخلط في لتر من الماء، وتُعصَر جيدًا لاستخراج الخلاصة من المكونات.
• يُصفّى خليط الماء والزقوقو باستخدام مصفاة ناعمة، وتُرمى القشور.
• تضاف نصف كمية الدقيق إلى الخليط لمدة 60 دقيقة، ثم تُضاف كمية السكر، وتُخلَط المكونات معًا بشكل جيد.
• يُسخّن الخليط على النار، ويُحرّك بشكل مستمر دون توقف، كما تضاف الكمية المتبقية من السكر والدقيق بشكل تدريجي، وعندما تصل العصيدة إلى درجة الغليان ويسمك قوامها تُرفَع عن النار.
• تُضاف علبة الحليب المُركّز وماء الورد أو ماء الزهر أو أيّ نكهة أخرى.
• تُسكَب العصيدة في وعاء تقديم عميق، ثم تُضاف إليها الكريما، وعندما تبرد توضع في الثلاجة.
• يُسلَق اللوز في الماء، ثمّ يُقشّر، ويُحمّص جيدًا.
• تُحمَّص بقية أنواع الفواكه المجففة والمكسرات، ويُطحن نصفها، ويُحتَفَظ بالنصف الباقي كما هو للتزيين.
• تُزيّن أطباق العصيدة بالمكسّرات والفواكه، ثم تُقدّم باردة.

تحضير الكريما

• يُوضع الحليب البارد مع مسحوق النشا والسكر، وتُحرّك المكونات بشكل جيّد حتى يذوب السكر، ثم يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصل درجة الغليان، ثم يُرفع المزيج عن النار.
• تُسكب الكريما فوق العصيدة بعد أن تبرد قليلًا وتجمد.

طريقة عمل صابلي بسكويت الزقوقو بكريمة المارشميلو

المقادير

• 125 غرامًا من المرغرين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• طحين، حسب الحاجة، للعجين.

كريما المارشميلو

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• 15 غرامًا من الجيلاتين النباتي تُذوّب في نصف كوب من الماء الدافئ.

للتزيين

• شوكولاتة بيضاء.

طريقة التحضير

• تُمزَج المكونات لتحضير عجينة صابلي مع إضافة الطحين بالتدريج حتى الحصول على عجينة طرية.
• تُترَك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح، ثم تُشكّل، وتُدخَل في الفرن لتُخبز على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُخلَط نصف كوب من الـسكر بنصف كوب من الماء، ويُوضع المزيج فوق النار حتى يغلي.
• يُضاف كوب من السكر ونصف كوب من الماء، ويُترك المزيج على النار حتى يسمك قوامه، وبعدها يُصب فوق الجيلاتين المذوّب في نصف كوب من الماء الدافئ.
• يُضاف صفار البيضة، وتُخلَط المكونات جيدًا حتى الحصول على قوام كريمي.
• تُذوّب شوكولاتة بيضاء في حمام مائي، ويُدهن الصابلي، ويُزيّن بربع ملعقة صغيرة من الزقوقو المطحون.

طريقة عمل عصيدة الزقوقو بالصنوبر الحلبي

المقادير

• نصف كيلو غرام من الزقوقو.
• لتران من الماء.
• 500 غرام من السكّر مع إمكانيّة زيادة السكّر حسب الرغبة.
• 400 غرام من الدقيق.
• لتران من الحليب.
• ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
• صفار ثماني بيضات.
• 10 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 100 غرام من البندق.
• 100 غرام من الجوز.
• 100 غرام من اللوز دون قشرة.
• 100 غرام من الفستق.

طريقة التحضير

• يُنظّف الزقوقو من الأوساخ جيّدًا من خلال غمره في الماء حتى يترسّب منه التراب في القاع.
• يُخرج الزقوقو من الماء، ويُنقّى بشكل جيّد حتى التأكد أنّه أصبح نظيفًا.
• يُوضع الزقوقو تحت أشعة الشمس أو في الفرن المُحمّى مع التقليب بشكل مستمرّ حتّى ينضج ويتحمر ويتبخّر الماء الموجود فيه ويبدو شكله كأنّه مقلي.
• يُدقّ الزقوقو بالهاون مع إضافة كميّة قليلة من الماء إليه حتى الحصول على عجينة طريّة.
• تُوضَع العجينة في مصفاة، وتُصبّ عليها كمية قليلة من الماء وبالتدريج، ويُعصَر مزيج الزقوقو في كلّ مرّة.

طريقة عمل عصيدة بوفريوة (بندق)، الحلويات التونسية

المقادير

• كيلو غرام من بوفريوة مقشّر.
• 750 غرامًا من الدقيق.
• 500 غرام من السكر.
• 200 غرام من الفواكه المجفّفة أو المكسّرات.

الكريما

• لتر ونصف من الحليب.
• صفار أربع بيضات.
• 500 غرام من السكر المطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• فواكه مجففة للتزيين، أو مكسّرات.

طريقة التحضير

• يُحمّص البندق (البوفريوة)، ثمّ يُقشّر، ثمّ يُفرم بواسطة فرّامة اللحم.
• يضاف الحليب إلى الدقيق، وتُقلّب المكونات، ثمّ يُضاف البندق المفروم، ويُتابع التقليب.
• يضاف السكر إلى خليط الحليب والدقيق، ثم يُوضع المزيج على نار هادئة، ويُحرّك بشكل مستمر.
• تُرفع العصيدة عن النار عندما يسمك قوامها، ويُضاف إليها ماء الورد أو ماء الزهر، ثمّ تُقلب قليلًا.
• تُوزّع العصيدة على أواني التقديم، وتُترَك حتى تبرد، ثمّ تُزيّن بالكريما الطازجة وحبات المكسرات والفواكه المجففة.

الكريما

• تُخلط النشا بالحليب وصفار البيض المخفوق، ويضاف السكر، ثم يوضع المزيج على نار هادئة، ثم يُقلّب.
• يُضاف ماء الورد أو ماء الزهر عندما تبدأ الكريما بالغليان، ثم تُرفَع عن النار.
• تُسكب الكريما فوق عصيدة البندق الباردة.