محتويات
== عصيدة الزقوقو التونسية == يعد المطبخ التونسي من الأجزاء التابعة للمطبخ المتوسطي، كما يعتمد الطهي التونسي تحديدًا على مجموعة من المواد الغذائية، منها؛ زيت الزيتون، وطحين القمح، والفلفل الأحمر الحار، والأسماك، واللحم، وفي هذا المقال بيان طريقة إعداد طبق من الحلويات التونسية المتعارف عليها( عصيدة الزقوق)، وهي من الأطباق التي تُحضر من الزقوقو (الصوبر الحلبي)، وتعد عصيدة الزقوقو من الأطباق الفاخرة التى تُعد في مناسبة المولد النبوي شريف، والتي يحبها الصغار والكبار لمذاقها الشهي واللذيذ، وفي هذا المقال بيان كيفية إعداد عصيدة الزقوقو التونسية وعصيدة الجلجلان (السمسم) وعصيدة البوفريوة (بندق).
كيفية إعداد عصيدة الزقوقو التونسية
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | يكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- 500 غرام من الزقوقو المطحون (الصنوبر الحلبي).
- 350 غرامًا من الدقيق الأبيض المنخول (الفرينة).
- 200 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- لتر من الماء.
للتزيين
- ربع كوب كبير من البندق (البوفريوة).
- ربع كوب كبير من المشمش الجفف المقطع لشرائح.
- ربع كوب كبير من اللوز.
طريقة التحضير
- تغسل حبات الزقوقو (الصنوبر الحلبي ) جيدًا ثم تنقع بالماء لمدة لا تقل عن ساعة.
- ترفع الحبات عن الماء وتوضع في الخلاط الكهربائي (محضرة الطعام)، وتخفق حبات الزقوقو (الصنوبر الحلبي) حتى يصبح الخليط كالعجينة.
- يوضع المزيج في مصفاة ويسكب فوقه الماء تدريجيًا للحصول على عصير الزقوقو (الصنوبر الحلبي) المصفى جيدًا.
- يوضع عصير الزقوقو (الصنوبر الحلبي) في قدر عميق، ويضاف إليه الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، ودقيق الذرة.
- تمزج المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض جيدًا ثم يوضع المزيج على نار ذات حرارة متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متماسكًا وكثيفًا.
- يرفع القدر عن النار، ويضاف إليه ماء الورد، وتقلب المكونات من جديد حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض وتتجانس.
- يسكب المزيج في أكواب تقديم ويترك حتى يبرد.
- يزين الوجه بالبندق واللوز والمشمش المجفف ويقدم.
عصيدة الزقوقو بالحليب
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | يكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي).
- لتر ونصف من الحليب السائل.
- كوب كبير من الحليب المركز.
- بيضتان كبيرتان الحجم.
- 700 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- 650 غرامًا من السكر الابيض ناعم الحبيبات.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا الذرة.
للتزيين
- نصف كوب كبير من الفواكه المجففة (لوز، فستق، جوز، بندق، بوفريوة)
طريقة التحضير
طريقة تحضير الصنوبر (الزقوقو ) الحلبي
- يُغسل الصنوبر جيدًا، ثم يترك جانبًا.
- يحمص الصنوبر (الزقوقو) الحلبي ويطحن للحصول على عجينة متماسكة.
- يضاف إليه ما يعادل لتر من الماء فوق عجين الصنوبر (الزقوقو ) الحلبي للحصول على مزيج سائل، ويترك لمدة لا تقل عن ساعة تقريبًا.
- يصفى خليط الصنوبر (الزقوقو) الحلبي المطحون باستعمال المصفاة ويوضع سائل الصنوبر المصفى جيدًا في قدر معد للطهي.
- يضاف إلى القدر كمية الدقيق الأبيض المنخول و350 غرامًا من السكر الأبيض ناعم الحبيات، ثم يحرك المزيج جيدًا مع الاستمرار في تحريك دون توقف حتى يتجانس المزيج جيدًا.
- يوضع القدر على نار هادئة مع المواصلة في التحريك حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
- يضاف إلى القدر 250 غرامًا من السكر الأبيض ناعم الحبيبات مع الاستمرار في التحريك دون توقف لمدة ساعة تقريبًا.
- تسكب عليه علبة الحليب المركز ثم يضاف إليه ماء الزهر مع الاستمرار بالتحريك.
- يرفع القدر عن النار وتفرغ العصيدة في أكواب تقديم خاصة ثم توضع الأكواب جانبًا.
طريقة تحضير الكريمة
- يوضع الحليب السائل، والنشا الذرة، وملعقة من ماء الزهر، والبيض، و50 غرامًا من السكر الأبيض في قدر عميق.
- تُمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- يوضع القدر فوق نار هادئة المواصلة في تحريك المزيج للحصول على كريمة متماسكة.
- تسكب الكريمة فوق عصيدة الزقوقو (الصنوبر الحلبي) وتوضع الأكواب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين .
طريقة تحضير الفواكه للزينة
- يسلق اللوز في الماء ثم يُقشر ويُحمص.
- تحمص البوفريوة وتُقشر.
- تُطحن نصف كمية الفواكه المجففة باستثناء البندق.
- تُزين أكواب عصيدة الزقوقو بالفواكه المطحونة والقسم الآخر الذي لم يُطحن وتقدم.
عصيدة البوفريوة بالكريمة
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو غرام من البوفريوة المقشر (البندق).
- 750 غرامًا من الدقيق الأبيض (الفرينة).
- 500 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
- 200 غرام من الفواكه الجافة (المكسرات).
الكريمة
- لتر ونصف من الحليب السائل.
- صفار أربع بيضات.
- 500 غرام من السكر البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا الذرة.
- ربع كوب كبير من ماء الورد.
- كوب كبير من الفواكه المجففة (لوز، حلوى ملونة، صنوبر، جوز بندق).
طريقة التحضير
- يحمص البندق (البوفريوة)، ثم يقشر ويفرم بفرامة اللحم حتى يصبح مثل العجينة.
- يضاف الحليب السائل إلى الدقيق الأبيض المنخول، وتمزج المكونات جيدًا، ويضاف إليه البندق (البوفريوة) المفروم، والسكر الأبيض ناعم الحبيات إلى المزيج ثم تحرك جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ويوضع المزيج على نار هادئة ويحرك دون انقطاع.
- عندما تصبح العصيدة كثيفة ومركزة ترفع عن النار ويضاف ماء الورد أو ماء الزهر ثم توزع في أكواب التقديم ويترك المزيج ليبرد وتسكب فوقه الكريمة الطازجة.
طريقة تحضير الكريمة
- يمزج النشا الذرة، والحليب السائل، ويضاف إليه صفار أربع بيضات مخفوقة، والسكر الأبيض ثم يوضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل، وعندما تبدأ الكريمة بالغليان يضاف ماء الورد أو ماء الزهر.
- تسكب الكريمة فوق عصيدة البندق (البوفريوة) الباردة ثم تزين بحبات المكسرات.
- يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص مع بقية أنواع الفواكه الجافة ويطحن جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين.
عصيدة الجلجلان (السمسم)
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- 200 غرام من الجلجلان (السمسم).
- 100 غرام من الدقيق الأبيض المنخول (الفرينة).
- 100 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
- نصف لتر من الماء.
- كوب كبير من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من العطرشية.
للتزيين
- كوب كبير من كريمة الباتيسيار.
- نصف كوب من الفواكه المجففة.
طريقة التحضير
- يطحن الجلجلان (السمسم) حتى يصبح ناعمًا، ثم يوضع في قدر عميق ويضاف إليه السكر ثم تُمزج المكونات جيدًا.
- ينخل الدقيق الأبيض ويضاف إلى المزيج السابق وتُمزج المكونات ثم يضاف الماء وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يوضع المزيج على النار وتحرك المكونات جيدًا حتى يصبح القوام كريميًّا.
- يرفع المزيج عن النار ويضاف إليه الحليب السائل إلى أن تمتزج ثم تضاف العطرشية (الماء المعطر) وتمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
- يُعاد المزيج على النار متوسطة الحرارة ويحرك على مهل حتى تبدأ الفقاعات بظهور.
- يترك المزيج حتى يبرد قليلًا ويوضع في أكواب تقديم ويزين من الأعلى بكريمة باتبسيار ويرش بالفاكهة ويقدم.
