كيفية الاستعداد لرمضان في المطبخ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٣ ، ٢٨ أغسطس ٢٠١٩

الاستعداد لرمضان في المطبخ

يعد شهر رمضان شهر الغفران والعطاء والخير، وهو الشهر الذي تتجمع فيه العائلات على المائدة لتناول أشهى المأكولات و المشروبات، لكن قبل دخول شهر رمضان نقوم بالاستعداد لشهر رمضان عن طريق إعداد بعض المأكولات مسبقة التحضير، التي تسهل عليهن العمل خلال الشهر وتكون سفرتهن متنوعة وجميلة، مثل المقبلات والمخللات والمشروبات والسلطات والحلويات والأطباق الشهية المتنوعة، وفي هذا المقال سنتناول بعض الأطباق والمشروبات التي لا تخلو منها مائدة رمضان التي تعد مسبقاً.


طريقة عمل الخيار المخلل

وقت التحضير عشر دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الخيار الصغير.
  • خمسة من فصوص الثوم.
  • قرن من الفلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
  • خمس أكواب من الماء المغلي.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يجهز مرطبان يناسب كمية الخيار.
  • يعمل شقوق في حبات الخيار، يملأ المرطبان بحبات الخيار، يضاف الثوم والفلفل بين حبات الخيار.
  • يضاف الملح والخل على الماء، ويقلب بالماء والملح حتى يذوب الملح تماماً.
  • يسكب خليط الماء والملح على الخيار، أحكمي إغلاق المرطبان جيداً.
  • يوضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة 2 إلى 3 أسابيع حتى يتخلل الخيار ثم قدميه.


طريقة عمل المقدوس المخلل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
  • كوبان من الجوز المجروش.
  • كوبان من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات.
  • ثماني فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملح بحسب الحاجة.
  • زيت زيتون بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء وملعقة كبيرة من الملح في قدر بحرارة متوسطة، تضاف حبات الباذنجان وتغلى لـ 15 دقيقة حتى تنضج.‏
  • تصفى حبات الباذنجان ثمّ يحدث شقاً من الوسط و يوضع الملح داخل كلّ حبة، وتترك حبات الباذنجان لليلة كاملة حتى تصفى أكبر كمية من الماء.‏
  • يخلط الثوم، والملح، ومكعبات الفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر الحار والجوز في وعاء مناسب، ويوزع المزيج داخل ‏حبات الباذنجان بكميات متساوية ثمّ توضع في مصفاة، تغطى المصفاة بطبق وتترك ليومين حتى تتخلصي من الماء.‏
  • ترص حبات الباذنجان في وعاء زجاجي، وتغمر بزيت الزيتون، ويخزن المقدوس ثلاثة أسابيع قبل التقديم.


مخلل القرنبيط

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

*حبة كبيرة من القرنبيط.
*أربع فصوص من الثوم.  
*ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.  
*ثلاث حبات من البنجر.  
*حبتان فلفل أخضر حار. 
*ملعقتان كبيرتان من الخل.  
*ماء كافي لتغطية المخلل.  
*جزر حسب الرغبة. 

طريقة التحضير

  • ينضف القرنبيط ويقطع ويغسل جيداً.
  • يسقط القرنبيط في مياه مغلية لمدة 5 دقائق ثم يصفى من الماء.
  • يوضع القرنبيط في برطمان.
  • يوضع عليه الثوم و الفلفل الأخضر المقطع والخل والملح .
  • يغسل البنجر ثم يقطع ويضاف إلى القرنبيط.
  • يضاف ماء كافٍ لتغطية القرنبيط.
  • يغطى البرطمان و يترك لمدة ثلاثة أيام.


طريقة صنع عصير التمر هندي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • لفة تمر هندي خام.
  • سكر حسب الرغبة.
  • ماء.

طريقة التحضير

  • يغسل التمر الهندي ويقطع قطعًا صغيرة.
  • يسكب عليه الماء ثم يوضع علي النار حتي يغلي.
  • يصفى في قطعة من القماش، ويضاف عليه الماء والسكر حسب الرغبة.
  • يقدم بارد.
  • يمكن تحضيره عن طريق النقع بدلاً من الغلي؛ إذ ينقع ليلةً كاملةً بعد تقطيعه ويقدم بارداً.


طريقة صنع القطايف

وقت التحضير مثال دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من سميد ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب و ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر

القشطة

  • كوب و نصف من الحليب.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من النشا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

المكسرات

  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

  • زيت ذرة أو سمن أو كلاهما.

للتقديم

  • شربات مسبقة التحضير.

طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء وماء الزهر بالخلاط، يشغل بسرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة سائلة القوام.
  • تترك العجينة حتى ترتاح لمدة 3 ساعات مع التقليب بين الحين والآخر .
  • يسخن صاج او مقلى مناسبة على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدا، تجهز صينية واسعة وتوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
  • يسكب قرص القطايف على الصاج بالحجم المطلوب .
  • يترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب إلى أن يجف السطح تماماً.
  • يرفع القرص عن الصاج بعد أن نضج و يوضع على الفوطة القطنية .
  • يكمل سكب بقية الأقراص بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة.
  • تغطى الأقراص بالفوطة لحين تحضير الحشو.

القشطة

  • يوضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا والسكر في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا والسكر.
  • يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
  • تترك القشطة تبرد تماماً قبل الاستعمال لحشو القطايف.

المكسرات

  • يوضع البندق، الجوز، الزبيب والقرفة في طبق عميق ، وتقلب المواد لتختلط.
  • يمسك قرص القطايف ويوضع في وسطه ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، يقفل قرص القطايف على الحشو حتى الحصول على شكل نصف دائرة.
  • يكمل حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.

للقلي

  • يوضع السمن والزيت في المقلى، يغمر القطايف، توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن والزيت.
  • توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يخرج القطايف من الزيت ويوضع مباشرةً في القطر.
  • تزال أقراص القطايف من القطر و تقدم ساخنة .


شراب عرق السوس

وقت التحضير 3 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من مسحوق السوس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ثماني أكواب من الماء البارد .

طريقة التحضير

  • يوضع مسحوق السوس وبيكربونات الصوديوم في وعاء ويتم خلطهما.
  • تضاف أربع أكواب من الماء إلى الوعاء ويخلط حتى يصبح المزيج لزجاً.
  • يسكب المزيج في كيس من القماش ويتم ربطه.
  • يوضع الكيس في إناء يحتوي على كمية الماء المتبقيّة.
  • يقلب الكيس في الماء من وقت لآخر حتى يذوب المسحوق جيداً في الماء لمدة 6 ساعات حتى يصبح الشراب جاهزاً.
  • يصفى الشراب ويسكب في إبريق، يوضع الإبريق في البراد ثمّ يقدم برداً.


طريقة عمل عصير الخروب

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الخروب المجروش.
  • كوب من السكر.
  • أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الخروب والسكر في طنجرة عميقة، توضع الطنجرة على نار متوسطة، نقوم بتحرك السكر والخروب بملعقة حتى يحترق السكر ويصبح مثل الكراميل.
  • يضاف الماء ويترك الخروب إلى أن يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ترفع الطنجرة عن النار ويترك الخروب إلى أن يبرد تماماًً.
  • يستعمل الخروب مباشرة أو يترك في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • يصفى الخروب من خلال مصفاة ناعمة ثم يقدم بارداً مع مكعبات الثلج.