كيفية الطبخ في الطاجين المغربي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٣ ، ٢١ أغسطس ٢٠١٩

الطاجين المغربي

الطاجين أو الطاجين هو عبارة عن آنية مصنوعة من الطين(آنية فخارية)، التي يتم تحضير الأطعمة التقليدية المغربية والجزائرية فيها، والطجين من الأكلات ذات الأصول المغربية، ويتميز بمذاق مميز وشهي، ويتم طبخ الطاجن باللحم أو بالدجاج أو بالخضار بحيث يغطى ويطهى على نار خفيفة ويأخذ وقت طويل في الطبخ الى أن تستوي مكوناته وتختلط نكهاتها مع بعضها البعض، وأضاً الطاجين يختلف عن بعض الأكلات العادية لأنه يحافظ على النكهة والقيمة الغذائية الموجودة في الخضار واللحوم، فهي سهلة التحضير ومقاديرها بسيطة ومتوفرة في الأسواق والبيوت، ولكن هي فقط تحتاج الى وقت طويل في الطهي، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعص وصفات الطاجن باللحم والخضار وطريقة تحضيرها، وأيضاً مقادير كل وصفة.


كيفية الطبخ في الطاجين المغربي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاث قطع من أوراق الغار.
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثماني مكعبات من لحمة الغنم المقطع.
  • كوب من الماء.
  • عصير حبتان من البرتقال.
  • ربع كوب من العسل.
  • ملعقة كبيرة القرفة المطحونة.
  • ثمانية حبات من الخوخ المجفف.
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
  • 75 غرامًا من اللوز المقلي.
  • سمسم محمص بحسب الرغبة.
  • بيضتان مسلوقتان.

طريقة التحضير

  • تفرم بصلة فرم ناعم، وتقطع الأخرى شرائح.
  • يخلط في وعاء كلاً من البصل المفروم والفلفل الأحمر والزعفران وزنجبيل وورق غار وملح وفلفل أسود وزيت الزيتون.
  • توضع اللحمة في هذا الخليط، ومن ثم تنقع لمدة أربعة ساعات أو أكثر، ومن ثم توضع بالثلاجة.
  • يسخن الزيت في وعار على نار متوسطة، ومن ثم تضاف اللحمة وتترك لحوالي عشر دقائق الى أن يتغير لونها، ومن ثم يصب فوقها الماء وتترك لتغلي.
  • تخفف النار ويترك الى أن يغلي لحوالي عشرين دقيقة.
  • يوضع البصل المقطع لجوانح وعصير البرتقال مع العسل والقرفة، ومن ثم يترك الخليط لحوالي ربع ساعة.
  • تطفئ النار وتترك لربع ساعة.
  • توضع اللحمة في طبق التقديم.
  • يضاف فوقهم صوص البصل، ومن ثم تزين بالخوخ الجاف وباللوز، ويوزع حبوب السمسم، مع البيض المقطع.
  • تقدم مع الأرز.


طاجين الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع الى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر و المفروم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المشرّح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا .
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • عودان من ورق الغار.
  • قطعتان من الخرشوف.
  • حبتان من البطاطا المشرّحة.
  • ربع كوب من البازيلاء .
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحضر طبق طاجين مصنوع من الفخار.
  • يوضع الطبق على نار متوسطة.
  • وضع زيت الزيتون في الطبق، ويترك الى أن يسخن، قبل إضافة المكونات الأخرى.
  • يضاف كلاً من البصل والثوم، ويقلب لحوالي ثلاثة دقائق الى أن يذبل البصل.
  • تضاف قطع الدجاج.
  • يقلب الدجاج لحوالي ثلاثة دقائق أو أقل.
  • يغطى الطبق بغطاء الطاجن، ويترك الدجاج على النار لحوالي عشر دقائق.
  • يضاف الطماطم، الكزبرة، الفلفل، الكمون، الكركم، البابريكا، الزنجبيل، الفلفل، الملح، القرفة وورق الغار، ومن ثم يقلب الدجاج والخضار.
  • يغطى الطاجن، ويترك على النار لحوالي ثلث ساعة.
  • تقشر حبات الخرشوف، ويزال الوبر الموجود في الداخل، ومن ثم تقطع حبات الخرشوف إلى أرباع.
  • يرفع الغطاء من على الطاجن، وتوزع قطع الخرشوف، شرائح البطاطا والبازيلا، ويصب الماء على الخضروات والدجاج.
  • يغطى الطاجن ويترك لحوالي نصف ساعة أو أكثر الى أن ينضج جيداً.
  • يقدم الطاجن ساخناً.


طاجين الضأن مع البرقوق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من قطع فخذ الضأن المنزوع العظم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المشرح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا .
  • كوب من مرقة الدجاج أو الخضار.
  • عود من القرفة .
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • 400 جرام من البطاطا الحلوة المقطعة.
  • 125 جرام من الفاصوليا الخضراء.
  • خمسة حبات من البرقوق المتماسك والمقطع.
  • بعض أوراق الكزبرة للزينة.

طريقة التحضير

  • تزال الدهون الزائدة من الضأن، ومن ثم يقطع اللحم إلى قطع مناسبة.
  • يسخن الزيت فى قدر كبيرة، ومن ثم يشوح اللحم الضأن على نار قوية على عدة مراحل، ومن ثم يترك جانباً لوقت الحاجة.
  • تخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ومن ثم يطهى البصل لحوالي خمس دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، الى أن يصبح باللون الذهبي.
  • يضاف الثوم والكمون والزنجبيل والبابريكا ويطهوا مع التقليت، لحولي دقيقة .
  • تضاف المرقة تدريجياً، مع التحريك وجرف قاع القدرحتى لا تلصق المكونات.
  • يضاف عود القرفة وحبات الحبهان، ومن ثم يعاد اللحم الى القدر، ويغطى الى أن يستوي.
  • يطهى على نار هادئة لحوالي ساعة واحدة،أو الى أن ينضج اللحم.
  • تضاف البطاطا الحلوة للقدر وتطهى لحوالي ثلث ساعة.
  • تضاف الفاصوليا والبرقوق، ويطهوا لعشر دقائق الى أن ينضجوا جيداً.
  • يزين الوجه بأوراق الكزبرة، ومن ثم يقدم.


طاجين الباي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من السبانخ المسلوقة.
  • 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
  • 200 غرام من جبن الريكوتا.
  • ربع كوب من الجبن المطبوخ.
  • حبة من البصل.
  • أربع ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.
  • ستة بيضات.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم.

طريقة التحضير

  • يقطع كلاً من البصل، الثوم وأوراق البقدونس.
  • يسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة، ومن ثم يضاف اللحم، ويترك الى أن يتغير لونه.
  • يضاف على اللحم كلاً من البصل والثوم، ويقلب.
  • يضاف عليهم الملح والفلفل الأسود، ويترك الى أن يستوي اللحم.
  • ترفع المقلاة من على النار.
  • يضاف على اللحم ثلاثة حبات من البيض، ومن ثم يخلط ويوضع في صينية الفرن.
  • يرش على الوجه ثلث كمية الجبن، ومن ثم يخلط.
  • تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لحوالي عشر دقائق.
  • يسخن ملعقتين من الزيت، ومن ثم تضاف السبانخ وتترك الى أن يجف ماؤها.
  • ترفع المقلاة من على النار.
  • يضاف على السبانخ الملح، الفلفل الأسود، الجبن المبشور، حبتان من البيض، البقدونس، ومن ثم تخلط المكونات.
  • يفرد خليط السبانخ على اللحم.
  • تعاد الصينية الى الفرن لحوالي عشر دقائق إضافية.
  • يخلط في وعاء عميق أنواع الجبن المتبقية مع البيض المتتبقي.
  • يفرد الخليط السابق على الوجه بالصينية.
  • تعاد الصينية الفرن لحوالي ربع ساعة، ومن ثم تقطع وتقدم.

111 مشاهدة