كيفية تحضير أطباق جزائرية يومية

==كيفية تحضير أطباق جزائرية يومية== يتميز المطبخ الجزائري، بأنه متنوع بالأطباق البحرية، والأطباق البرية، إذ يعتمد تنوع الأطباق على المنطقة والموسم، وهذا النوع من المطابخ العربية يستخدم العديد من المكونات، من أشهرها الحبوب، الخضار، الفواكه، التوابل، اللحوم البحرية، والفواكه المجففة، وغالباً ما يستخدم أنواع الخضار في تحضير أطباق مختلفة من السلطات، وتستخدم أيضا في تحضير الطاجين، الحساء، وأغلب الخضار المستخدمة، الجزر، القرع، البطاطا، الفاصوليا الخضراء، اللفت، الباذنجان، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية عمل أطباق جزائرية مختلفة.

طريقة عمل الكفتة الجزائرية

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• سنان من الثوم المفروم.
• ملعقة من البصل المفروم.
• كوبان من الزيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
• القليل من البصل والثوم المفروم لخلطة اللحم.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم مع القوم، والبصل المفروم، وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماكسة، وتختلط المكونات مع بعضها البعض.
• تشكل كرات مروية الشكل من خليط اللحم، حتى انتهاء الكمية.
• تسخن مقلاة على النار، على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الزيت، ثم تضاف كرات اللحم وتترك حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الكفتة من الزيت، وتترك جانباً.
• تخفف الحرارة تحت نفس المقلاة، ويضاف ربع كوب من البصل المفروم، ثم يضاف الملح، الفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى يتحول اللون للون الذهبي.
• تضاف سنون الثوم، وتقلب لمدة ثلاثون ثانية.
• تضاف ثلاث حبات من البندورة المقطعة، والبقدونس، ويضاف القليل من الماء، ويترك على النار حتى تصبح البندورة ناعمة.
• ترفع المقلاة عن النار، ثم تسكب الصلصة على الكفتة الموضوعة في طبق التقديم، وتقدم مع الخبز، أو الأرز.

كباب جزائري

المقادير

• نصف كيلة غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث سنون من الثوم المفروم فرمأ ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في عاء، ويضاف له البصل، الثوم، البقدونس، الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، البيض، والفلفل الحار، ثم تدعك المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تذوب زبدة في مقلاة إلى درجة حرارة متوسطة.
• يشكل الكباب على شكل أصابع، ثم توضع في المقلاة، وتقلب من الوقت لأخر حتى تنضج الكفتة من جميع الاتجاهات.
• ترفع المقلاة عن النار، وترفع أصابع الكباب من المقلاة، توضع في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل صيادية السمك

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كيلو من فيليه سمك الهامور.
• أربع ملاعق من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صنوبر مقلي حسب الرغبة، للتزين.
• القليل من الطحين.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع في ماء دافئ مع الملح لمدة نصف ساعة.
• ينقع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يلين.
• يغسل سمك الفيليه، ثم يعصر جيداً لتخلص من ماء الغسل.
• يوزع عليه عصير الليمون، ويترك منقوع بعصير الليمون لمدة ربع ساعة.
• يوضع القليل من الطحين في طبق، ثم يضاف له الملح، البهار، الكمون، وتخلط المكونات، ثم يغطس سمك الفيليه بالخليط.
• يقلى سمك الفيليه بالزيت الساخن، حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
• يوضع الزعفران المنقوع، ورق الغار، الملح، الكركم، الفلفل، مع أربعة أكواب من الماء في قدر، ثم يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلو.
• تقلى شرائح البصل في القليل من الزيت حتى تذبل ويصبح لونها أشقر، ثم يضاف له الكمون، الكزبرة، الملح، ويرتب في قاع القدر، ثم يضاف فوقه قطع السمك المقلية، ويضاف الأرز، ثم يضاف السمك، ثم تضاف المرقة.
• تترك المكونات حتى تغلي المرقة، ثم تخفف النار، ويغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• يرفع القدر عن النار، تقلب في طبق التقديم، تزين بالصنوبر المقلي، وتقدم.

مقروط التمر الجزائري

المقادير

• مقادير العجينة
• 250 غرام من السميد.
• 90 غرامًا من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء.

مقادير الحشوة

• 150 غرام من التمر.
• رشة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير تحضير العسل

• كوبان من العسل.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• سمسم حسب الحاجة، للتزين.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في طبق عميق، ثم يضاف له السكر، الطحين، الزبدة الذائبة، وتخلط المكونات.
• يضاف ماء الزهر، والماء، وتقلب المكونات للحصول على قوام العجينة المطلوب.
• يوضع التمر، القرنفل، الزبدة الذائبة، ماء الزهر في طبق عميق، وتعجن المكونات للحصول على الحشوة الجاهزة.
• يفرد العجين على سطح صلب مرشوش بالقليل من الطحين على شكل اسطواني، ثم يحشى بالتمر، ويقفل، ويقطع بسكين مائلًا.
• يقلى العجين في الزيت المحمى على النار على دفعات حتى نفاذ كمية المقروط.
• تترك في الزيت حتى تتحمر وتنضج، ثم تخرج من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، وتترك جانباً.
• يوضع العسل، وماء الزهر في طبق، ثم تقلب المكونات ليكون العسل جاهزاً.
• ترتب قطع المقروط في طق التقديم، ثم يرش بالسمسم، ويسكب فوقه العسل، ويقدم.

طريقة عمل طاجن اللحم بالبرقوق

المقادير

• كيلوان من لحم موزات الضأن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المفروم خشن.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• عود من أوعواد القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الماؤ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من ماء الزهر.
• 200 غرام من البرقوق الجاف.
• كوب من اللوز المقشر والمحمص، للتزين.
• سمسم حسب الحاجة للتزين.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في طاجن على النار، ويضاف له البصل المفروم، ثم يضاف الزنجبيل، الزعفران، القرفة، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
• تضاف قطع اللحم، وتقلب المكونات حتى تتحمر من الجهتين ويصبح لونها بني اللون.
• يضاف الماء حتى يغمر اللحم، ويترك الطاجن على النار حتى يبدأ الماء بالغليان.
• يوضع كوبان من الماء مع السكر وماء الزهر في قدر، ثم يوضع القدر على النار، ويضاف البرقوق، مع الاستمرار بالتقليب حتى تتبخر نصف كمية الماء.
• ترتب قطع اللحم في طبق التقديم، ويسكب فوقها صلصة البرقوق.
• يزين الطبق باللوز المحمص، والسمسم، ويقدم.