كيفية تحضير أطباق رمضان

==أطباق رمضانية== يعد شهر رمضان من الشهور التي تكثر فيها موائد الإفطار، ودعوة الأقارب والأصدقاء لتناول الطعام، ونعد العديد من الأطباق المتنوعة على مائدة الإفطار، والطبق الرئيسي غالباً ما يتكون من اللحم والأرز، والسلطات، والعصائر وطبق الحلى، تحتوي الأطباق الرمضانية على العديد من الفيتامينات التي تمد الجسم بالغذاء من بروتينات وفيتامينات متنوعة مثل؛ حديد، ألياف غذائية، الفسفور وغيرها من العناصر المغذية للجسم، وسنتناول في هذا المقال كيفية تحضير أطباق رمضانية سهلة ولذيذة.

مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل حجم كبير.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كيلو من اللحم البقري المقطع.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة البهار الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء ويوضع في طبق جانباً.
• تغسل حبات الباذنجان وتقطع شرائح رقيقة، تغسل بالماء وترش بالملح وتوضع جانباً.
• توضع المقلاة على النار ويضاف الزيت حتى يحمى، ثم تسقط شرائح الباذنجان وتقلب حتى تتحمر.
• تفرم حبة البصل فرماً ناعماً و تسقط في الزيت وتقلب حتى تتذبل وتصبح ذهبية ثم يضاف الماء ويحرك.
• يوضع قدر على النار، مع قطع اللحم وقليل من الزيت، وتقلب جيداً حتى يصبح لونها بني.
• تتبل اللحم بالبهار الحلو، القرفة، الملح، وتقلب حتى تتنكه بالبهارات.
• يحضر طبق واسع، يوضع فيه الأرز، البهار الأبيض، البهار الحلو، القرفة، الملح، اللوز، ثم قطع اللحم مع التقليب.
• يحضر قدر واسع، ترتب فيه شرائح باذنجان، ثم تضاف قليل من الحشوة بالأرز، ثم يضاف البصل مع الماء، توضع طبقة ثانية من الباذنجان ثم الحشوة ثم البصل حتى تنتهي الكمية.
• يوضع القدر على النار حتى يستوي الأرز ويجف السوائل منها.
• يحضر طبق واسع ومسطح ثم يوضع على وجه القدر ويقلب عليه القدر حتى ينزل الأرز في الطبق.
• تحضر أطباق ثم يسكب فيه الطعام ويقدم ساخناً مع اللبن الزبادي وسلطة الخضار.

الدجاج المحشي بالأرز في الفرن

المقادير

لتحضير التتبيلة

• دجاجة كاملة منظفة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ربع كوب من الخل.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لتحضير اللحم

• أوقية من اللحم المفروم.
• رأس من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• قليل من الزيت.

لتحضير الأرز

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• كوب ونصف من البازيلاء المثلجة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• لتحضير التتبيلة، توضع البابريكا والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح والحبهان والخل وعصير الليمون الحامض والزيت النباتي في وعاء ثم تقلب باستخدام ملعقة حتى تختلط البهارات معاً.
• تغسل الدجاجة بالماء جيداً ثم توضع في طبق وتضاف إليها تتبيلة البهارات، وتدهن بها من جميع الأطراف من الداخل والخارج.
• يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب البهارات وتتنكه بها.
• لتحضير الأرز، يغسل الأرز بالماء حتى يصبح الماء نقياً ثم يصفى من الماء ويوضع جانباً.
• يضاف الى الأرز في الوعاء الملح، القرفة، القرنفل ،البهار المشكل، الحبهان، الفلفل الأسود، ثم تقلب المكونات بالبهارات حتى تمتزج جيداً.
• يوضع قليل من الزيت في القدر، تضاف اللحمة المفرومة الى الزيت وتقلب حتى يصبح بني اللون ويتبل بالملح، الحبهان، الفلفل، القرفة، البهار المشكلة مع التقليب حتى يتنكه اللحم بالبهارات ويستوي اللحم ثم يوضع في طبق.
• يوضع الأرز في الزيت المقلي به اللحم، ثم يقلب جيداً ويضاف البازيلاء و الزبيب ثم مرق الدجاج.
• يترك القدر على النار حتى يبدأ بالغليان يقلب الأرز بشوكة ثم تهبط النار ويترك حتى يجف المرق ويستوي الأرز.
• توضع الدجاجة على طبق مسطح، ثم يضاف الأرز بالبازيلاء والزبيب الى جوفها، ثم تلف أرجل الدجاجة بخيط حتى تحفظ الحشوة داخلها.
• يسخن الفرن الكهربائي إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صينية فرن يضاف فيها قليل من الزيت والبهارات الزائدة من التتبيلة.
• توضع الدجاجة في صينية الفرن ثم تدخل في الفرن المحمى مسبقاً حتى تصبح محمرة وذهبية اللون.
• تخرج الدجاجة من الفرن وتوضع في طبق التقديم يسكب الأرز ويزين بالمكسرات والزبيب وتقدم.

أرز المندي بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان من البصل.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات من الهال.
• عشر حبات من القرنفل.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً بالماء ثم ينقع بماء دافئ لمدة ربع ساعة.
• يضاف الزعفران الى ماء الورد ويحرك جيداً ثم يوضع جانباً.
• تغسل الدجاجة وتنظف ثم تقطع الى نصفين.
• يضاف الى القدر قليل من الزيت على نار متوسطة، يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف قطع الدجاج وتقلب في الزيت حتى تتحمر قليلاً، ثم تضاف البهارات القرفة، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار المشكل، الهيل، القرفة.
• تقلب قطع الدجاج مع البهارات ثم يضاف الماء وتترك على النار حتى تستوي لمدة نصف ساعة.
• تصفى من المرق وتوضع قطع الدجاج في صينية فرن ثم توضع داخل الفرن المحمى لمدة نصف ساعة حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
• يضاف قليل من الزيت الى قدر، ثم الأرز ويقلب في الزيت، ثم يضاف المرق حتى تغمر الأرز تماماً.
• يترك الأرز على نار هادئة حتى يستوي ثم يضاف الزعفران، تشكل حفرة في الأرز توضع فيها ورقة قصدير بها جمرة مشتعلة، ثم يضاف قليل من الزيت ويقفل القدر لمدة 5 دقائق حتى يتدخن الأرز.
• يحضر طبق تقديم واسع ومسطح ثم يسكب به الأرز والدجاج ويزين بالمكسرات ويقدم.