كيفية تحضير أطباق رمضانية

==كيفية تحضير أطباق رمضانية== لشهر رمضان المبارك مكانة خاصة عند المسلمين، فهو يعد شهر التعبد والتقرب الى الله من خلال الصلاة والصيام، كما يجتمع الناس إلىمائدة واحدة تزيد التقرب بشكل كبير بين العائلات والسهرات واعمال الخير، كما يمكن أن تحضر ربة المنزل العديد من الاطباق الشهية والصحية منها المنسف والقدرة والكبسة والسمك والمحاشي والمعجنات، بالاضافة الى الحلويات الشهية والتي تحتوي على فوائد صحية لجسم الإنسان.

القدرة

المقادير

• كيلو من الارز حبة طويلة.
• أربع قطع من الدجاج متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال.
• خمسة حبات من البصل كبيرة الحجم.
• كيلو من الحمص المسلوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من اللوز أو الفستق.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج من الدهون وتغسل بالماء جيدا.
• يوضع ملعقتان من الزيت في وعاء ويترك على النار ويضاف إليه قطع الدجاج ويغطى ويترك على النار لمدة خمس دقائق، ويرفع الغطاء ويرفع وتحرك قطع الدجاج ويضاف إليه الملح وورق الغار والبهارات والفلفل الاسود والهيل ويقلب مع التحريك حتى تمتزج البهارات مع الدجاج.
• يضاف الماء الى الدجاج ويترك على حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج تماما.
• تقطع حبات البصل الى شرائح متساوية ويوضع مع زيت الزيتون ويترك على النار ويضاف إليه الملح ويقلب البصل حتى يذبل.
• يضاف مكعب الماجي والحمص المسلوق ويقلب لمدة خمسة دقائق معا حتى تمتزج النكهات معًا.
• تصف قطع الدجاج من المرق، ويوضع في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وتحرك المقادير معا وتترك قطع الدجاج منقوعة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يوضع ملعقتان من الزيت في وعاء ويسخن ويضاف إليه الارز وتضاف البهارات والفلفل الاسود والكاري والكركم ومرق الدجاج ويضاف إليه البصل والحمص ويقلب معا.
• يضاف المرق ويترك على النار حتى يغلي، ويترك على حرارة هادئة حتى تنضج القدرة تماما.
• يوضع الزيت المغمور في قدر عميق ويضاف إليه قطع الدجاج المتبلة بالليمون وتقلب وتترك جانبا.
• يضاف اللوز أو الفستق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ويصفى ويترك جانبا.
• توضع القدرة في طبق التقديم واسع وتضاف قطع الدجاج المحمرة فوقها وتزين بالفستق المقلي وتقدم كطبق رئيسي مع السلطة أو اللبن .

كبسة الدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من ارز بسمتي.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الاسود الصحيح.
• ثلاث حبات من الفلفل الاخضر الحار.

الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء ويغسل تحت الماء البارد وينقع في ماء دافئ لمدة عشر دقائق.
• يقطع الدجاج الى نصفين طوليا.
• يوضع البهار في طبق صغير ويضاف إليه الكزبرة والكمون والملح والفلفل الاسود والكركم ويقلب حتى تختلط البهارات تماما.
• يضاف ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ويقلب حتى تتغطى بالبهارات تماما.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا.
• تضاف أنصاف الدجاج مع الانتظار لمدة دقائق وتقلب على الجهة الثانية مع الانتظار حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• يضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• يغمر الدجاج بالماء ويترك حتى يطهى على نار متوسطة لمدة خمسون دقيقة إلى أن ينضج.
• يصفى الدجاج من المرق، ويضاف إليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ويوضع في صينية فرن، ويترك في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتحمر.
• يوضع مقدار أربعة اكواب ونصف من المرق في قدر ويترك على النار حتى يغلي، ويضاف الأرز ويقلب بخفة، ويترك الأرز يحتى غلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.

منسف باللبن

المقادير

• أربع قطع من اللحم الضأن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• نصف كوب من الارز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الملح والفلفل الاسود.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويضاف إليه قطع اللحم ويشوح جيدا، ويضاف نصف كوب من الماء واعواد القرفة حتى يتغطى تماما، ويترك حتى يصل درجة الغليان، وتخفف الحرارة ويترك لمدة ثلاثون دقيقة.
• يضاف كوبا من الماء في وعاء آخر ويترك على حرارة متوسطة ويضاف إليه الأرز والكركم والبهارات والفلفل ويترك حتى يصل درجة الغليان تخفف الحرارة مع الانتظار لمدة عشرون دقيقة حتى يتشرب الارز الماء وينضج ويترك مغطى لمدة عشر دقائق.
• يوضع الزبادي في وعاء ويضاف إليه اللبن والبقدونس والدقيق ويترك في مقلاة على النار، ويمزج الخليط جيدًا حتى يصبح سميكًا مع الاستمرار في تحريكه لمدة دقيقة.
• يسكب الارز في طبق التقديم ويوضع فوقه قطع اللحم ويزين بالمكسرات والصنوبر والبقدونس ويقدم ساخنًا.

سمك دنيس بزيت الزيتون والليمون

المقادير

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من سمك الدنيس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبة من الليمون المقطعة الى شرائح رفيعة.
• كوب من البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المقطعة شرائح رفيعة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
• ينظف السمك من جهتين القشور مع الاحتفاظ بالرأس ويشق بطنه وينظف بالماء من الخارج والداخل جيدًا، بعد أن يصفى السمك من الماء تماما بواسطة سكين يشق ظهر السمكة من الجهتين بخطوط مائلة.
• يوضع فى كل فتحة واحدة من الليمون المقطع شرائح رفيعة.
• يفرم البقدونس جيدا ويخلط مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبصلة المشرحة والثوم والكمون والزيت وتقلب الخلطة جيدًا.
• يوزع الخليط فوق السمك من الخارج و الداخل وبداخل الفتحات.
• يوضع السمك فى صينية وتغطى الصينية بورق قصدير وتوضع فى الفرن مدة عشرين دقيقة أو لحين النضج.
• يرفع عنها ورق القصدير وتترك لمدة عشر دقائق أو حتى تأخذ لون ويقدم ساخنا مع أرز وسلطات .