كيفية تحضير أكلات رمضانية جزائرية

==المطبخ الجزائري== يتميز المطبخ الجزائري بعراقته وأصالته فله تاريخ مشهور بألذ الأطباق وأشهرها، كما أن مأكولاته تتميز بتنوعها وذلك تبعًا للبيئة المختلفة، إذ يجمع بين المأكولات العربية الشرقية ذات المذاق الحاد والقوي، مثل؛ والجاري، والتريدة، الشخشوخة، والمأكولات الغربية ذات التوابل والبهارت الكثيرة، وخاصةً الزنجبيل والكركم والزعفران، ويلقى إقبال جميع الفئات العمرية على تناول اطباقه، لتفننا في تشكيل هذه الأطباق وفي هذا المقال سوف نقدم بعض الأطباق الرمضانية.

الحريرة الجزائرية

المقادير

• 250 غرامًا من اللحم المقطع إلى مربعات.
• 200 غرام من الحمص المنقوع والمسلوق.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رأس من البصل المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
• أربع أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة الحجم ونصف من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكرفس المُقطع.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والبندورة في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطها جيدًا حتى يُصبح الخليط ناعمًا جدًّا.
• يوضع خليط البندورة والبصل في قدر فيه سمن، ثم يضاف له مُكعبات اللحم.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود المطحون، والزعفران، مع التقليب حت تمتزج المُكونات مع يعضها البعض.
• يوضع نصف مقدار الماء فوق المُكونات، ويوضع القدر على نار هادئة ويترك حتى ينضج اللحم.
• يخلط معجون البندورة وما تبقى من الماء في وعاء ثم يسكب الخليط فوق قدر اللحم.
• يضاف الأرز والكرفس والبقدونس والكزبرة والحمص المسلوق على الخليط مع التقليب حتى تمتزج المُكونات، ومن ثم تترك على نار هادئة حتى تتجانس وتنضج.
• يرفع القدر عن النار وتوزع الشوربة على أطباق التقديم وتقدم ساخنة.

فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية

المقادير

• كيلوغرام من الفلفل الرومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 300 غرام من البندورة.
• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الفلفل الحلو والحار في كيس بلاستيكي ثم نشويه بالفرن.
• يقشر الفلفل ويقطع.
• يشوى كمية البندورة، ثم تقشر وتقطع.
• يقشر الثوم، ويشوى، ويقطع.
• يوضع أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف لها الثوم المشوي والمقطع، ونضيف البندورة المشوية والمقطعة، وتقلب المُكونات.
• يضاف الفلفل الحلو والحار المشوي والمُقطع، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونتركه على نار خفيفة مع الحرص على تقليب المُكونات كل فترة.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ونسكب عليه القليل من زيت الزيتون.

الدجاج المحمر على الطريقة الجزائرية

المقادير

• 100 غرام من الزبدة اللينة.
• خمس ملاعق كبيرة الحجم من الكمون المجروش.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الفلفل الأسود المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ورقتان من ورق لورا.
• ملعقة كبيرة الحجم من الروزماري.
• دجاجة كاملة.
• ملعقة كبير من مسحوق الكمون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يمزج كمية الزبدة مع جميع التوابل المطحونة، ثم نشكلها على شكل رول، ونغلفها بكيس بلاستكي ونحفظها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
• يغسل الدجاجة وننظفها جيدًا، وذلك من خلال نقعها بالقليل من الخل والملح لمدة ساعة كاملة، ثم نشطفها بالماء، وندعكها بقطعة ليمون.
• يتبل الدجاجة بالتوابل المطحونة والخشنة، وندعكها جيدًا ، ثم نترك شقوقًا في جلد الدجاجة، ونحشيها بقطع من الزبدة المتبلة، وندخل ورق اللورا داخل الدجاجة، ثم نضعها في الصينية الخاصة بالفرن، ونزودها بمقدار كوب من الماء، ونغلفها بورق الألمنيوم.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية.
• يدخل الصينية إلى فرن وتترك لمدة 45 دقيقة، مع إضافة المرق الموجود في الصينية على الدجاجة بين الحين والآخر.
• يرفع ورق القصدير عن الصينية وتترك لبضع دقائق في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الشكشوكة الجزائرية

المقادير

• ثلاث بيضات.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبتان من البندورة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس فصوص من الثوم المبروش.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يغسل الفلفل الرومي الأخضر، ويضاف له القليل من الزيت ويوضع في صينية الفرن ويوضع في الفرن حتى يشوى.
• يرفع الفلفل الرومي الأخضر من الفرن ويقشر ويقطع إلى مربعات.
• تفرم حبات البندورة إلى مربعات.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الثوم والبندورة المفرمة ومعجون البندورة ويضاف له الملح مع التقليب.
• يضاف له نصف كوب من الماء، وتترك المُكونات على نار هادئة حتى تغلي.
• يضاف الفلفل وقطع الفلفل المشوي غلى الخليط مع التقليب حتى تتجانس.
• يخفق البيض ويسكب فوق المُكونات ويترك قليلًا دون تحريك حتى تتماسك.
• يرفع الخليط عن النار ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل المثوم الجزائري

المقادير

• 500 غرام من اللحم المقطع.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
• لتر من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف له قطع اللحم.
• يوضع الثوم في وعاء ويضاف له الملح والكمون والفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• يسكب نصف خليط الثوم على خليط اللحم، ثم يضاف الحمص والماء، ويترك القدر على نار مرتفعة حتى ينضج.
• يتبل اللحمة المفرومة بالنصف الآخر من خليط الثوم المتبلة بالكمون والفلفل الأسود، ثم نضيف بيضة للخليط ونقلب المُكونات جيدًا.
• تشكل اللحم المفروم على شكل كرات، ثم توضع في القدر بعد نضوج قطع اللحم، وتترك لمدة 20 دقيقة على النار حتى تنضج.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

شطيطحة الدجاج الجزائرية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• رأس من الثوم المهروس.
• نصف رأس من البصل المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب من الحمص المنقوع.
• قطعة من الزبدة اللينة.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاجة وتوضع في وعاء وتتبل بالزبدة والبصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأحمر وتقلب جيدًا.
• يضاف الحمص والماء إبى الخليط مع التقليب.
• يوضع الخليط على نار مرتفعة وتترك حتى ينضج.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين الخليط بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنًا.

صينية اللحم المفروم بالطريقة الجزائرية

المقادير

• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• رأسان من البصل المُقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس بيضات مخفوقات.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف له البقدونس والبصل والبيض مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحاد إلى الخليط مع التقليب.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الخليط في الصينية الفرن ثم توضع في الفرن وتترك لمدة 12 دقيقة.
• ترفع الصينية من الفرن وتوزع قطع من الزبدة على سطح الخليط ترش بالبقسماط، ثم توضع الصينية في الفرن مرة أخرى حتى تنضج المُكونات تمامًا.
• ترفع الصينية من الفرن وتقدم ساخنة.

الزردة

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج المنزوعة من العظم.
• 100 غرام من جبنة الغرويار.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة لمُكعبات.
• كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من الجزر المُقطعة لشرائح.
• علبة من التونة المصفاة من الزيت.
• رأس من البصل المقطعة ناعمًا.
• 200 غرام من الزيتون الأسود المشرح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 100 غرام من الجبن الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المفروم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة فيها الزيت مع التقليب حتى يتغير لونها.
• تضاف قطع الدجاج إلى خليط البصل مع التقليب وتنكه المُكونات بالتوابل المشكلة مع التقليب المستمر.
• يضاف القليل من الماء إلى الدجاج مع التقليب حتى ينضج.
• توضع مُكعبات البطاطا والجزر في مقلاة فيها زيت ساخن وتقلى جيدًا حتى تنضج ثم ترفع من الزيت وتترك جانبًا.
• ترفع قطع الدجاج، ثم تصفى من الماء، وتقطع إلى قطع صغيرة .
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• يوضع نصف كمية الدجاج في صينية الفرن ثم تضاف الخضراوات والتونة والزيتون والجبنة البيضاء ويسكب فوقها المُكونات بنصف كمية شوربة صدور الدجاج، ثم نضع النصف الآخر من المُكونات وشوربة الدجاج، ونبرش عليها جبنة غرويار.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر إذ تحتاج مدة 30 دقيقة.
• ترفع الصينية من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الطمينة الجزائرية

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.الصافي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة مطحونة لتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه لذهبيً.
• يرفع السميد عن النار ويسكب في طبق ويترك جانبًا.
• توضع الزبدة في القدر نفسه حتى تذوب، ثم نضيف كمية العسل.
• تخلط المكونات حتى تذوب وتمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف السميد المحمصة إلى المُكونات مع التقليب المستمر حتى تمتزج.
• يسكب الخليط في طبق التقديم وتزين بالقرفة ثم تقدم.