كيفية تحضير الباذنجان في الفرن

==الباذنجان في الفرن== يعدّ الباذنجان من أكثر الخضار الغنية بالقيمة الغذائية العالية، إذ إنها تحتوي على المعادن، كالحديد، والمغنسيوم، والبوتاسيوم، كما يحتوي على كمية عالية من الألياف الضرورية للجسم، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية والجانبيّة، والسلطات، والمقبلات على اختلاف أنواعها، كما يمكن طهيه بأكثر من طريقة، ومنها قليه، أو حشوه، أو شويه في الفرن، كما يمكن طهيه مع المرق والصلصات أو على البخار، وهو من أشهى الأطباق المفضلة لدى الجميع، ويمكن تحضيره بطرق بسيطة وسهلة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الباذنجان في الفرن.

طريقة عمل الباذنجان بالفرن

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من معجون البندورة.
• خمسة رؤوس بصل متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• مكعب من مرقة اللحم.
• ثلاث ملاعق من السمن العربي.
• ملح، وفلفل حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، وتقطيعه حلقات دائرية أو طولية.
• تحمية الزيت في وعاء على النار، وقلي فيه الباذنجان، ثم وضعه على ورق نشاف حتى يشرب الزيت الفائض، ثم وضعه جانباً.
• فرم البصل فرماً ناعماً، ووضعه في وعاء به القليل من زيت على نار في درجة حرارة متوسطة، ثم تقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة إليه اللحم المفروم، والصنوبر، ثم تتبيله بالملح، والفلفل، والقليل من القرفة، والتقليب حتى تتجانس المكونات، ثم تركه مع التقليب لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم، ومن ثم وضعه جانباً.
• رص نصف كمية حلقات الباذنجان في صينية الفرن، ثم وضع اللحمة المفرومة فوقها، ثم تغطيتها بكمية الباذنجان المتبقية، وذلك للحصول على طبقة باذنجان، ثم طبقة من اللحمة، ثم طبقة من الباذنجان.
• إذابة الصلصة بالماء مع الثوم المهروس، ومكعب مرقة اللحم، والملح، ثم غمر فيها الباذنجان.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة من 25 إلى 30 دقيقة مع مراعاة الانتباه لمستوى المرقة، ثم تقديمها ساخنة.

صينية بطاطس وباذنجان بالفرن

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الكريمة.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• حبتان باذنجان كبيرتان، ومقطعتان دوائر رقيقة.
• أربع حبات بطاطس مقشرة، ومقطعة دوائر متوسطة.
• رأس بصل مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• قلي الباذنجان، ورصه في طبق، ثم قلي البطاطس، ورصها في طبق.
• وضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون، ثم إضافة البصل، والتقليب لمدة عشرة دقائق حتى يلين البصل.
• إضافة الملح، والفلفل، والتقليب حتى ينضج اللحم، ثم وضع البطاطس في طبق الفرن.
• توزيع اللحم، والبصل فوقها، ثم وضع الباذنجان فوق اللحم، وتوزيع الكريمة، وجبن البارميزان المبشور.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 190 مئوية، ثم تقديمها ساخنة.

عجة الباذنجان بالفرن

المقادير

• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• أربع بيضات كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأسان بصل كبيران مقطعان شرائح.
• حبتان كبيرتان باذنجان.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران، والماء في طبق صغير، وتركه جانباً.
• تقطيع الباذنجان إلى حلقات بسماكة واحد سم تقريباً باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات.
• وضع شرائح الباذدنجان في صينية قصيرة الحافة، ودهنها بقليل من زيت الزيتون.
• وضع الباذنجان في فرن على درجة حرارة 250 أو تحت الشواية إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• وضع الباذنجان في طبق عميق، وهرسه بخفة بالشوكة كي يصبح قطع صغيرة.
• وضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل، والثوم، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يلين البصل قليلاً، ثم إضافة الباذنجان المشوي، والتقليب لمدة دقيقة حتى يشترب بطعم البصل والثوم.
• إضافة البقدونس، وعصير الليمون، ثم ترك الخليط حتى يبرد قليلاً.
• وضع البيض، والدقيق، وخليط الزعفران، والبايكنج باودر، والفلفل، والملح، والماء في طبق عميق، ثم تقليب البيض بمضرب شبك يدوي حتى يتجانس مع الدقيق.
• إضافة خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، ثم تقليب المواد حتى تختلط.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، ثم وضع نصف كمية زيت الزيتون في الطبق.
• إضافة خليط البيض والباذنجان، ثم توزيع بقية زيت الزيتون على العجة.
• وضع عجة الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج البيض، وتصبح ذهبية اللون.
• تزيين عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم، ثم تقديمها دافئة.

كفتة الباذنجان بالفرن

المقادير

• كيلوغرام من لحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ستة قرون فلفل رومي مقطّعة إلى شرائح.
• ست حبات طماطم مقطّعة إلى شرائح.
• أربع حبات باذنجان مقطّعة إلى شرائح.
• رأسان بصل مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات العربية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع الباذنجان في وعاء، ثم إضافة كمية وافرة من الملح، وغمر المزيج بالماء، ثم ترك الوعاء جانباً.
• وضع اللحم، والفلفل الأسود، والبهارات العربية، والملح في وعاء، ثم خلط المكونات حتى تتداخل تماماً.
• تشكيل أقراصاً متساوية الحجم من المزيج، ثم وضعها في طبق.
• تسخين كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، ثم تصفّية شرائح الباذنجان من الماء، وقليها في الزيت الحامي حتى تنضج.
• تسخين ربع كوب من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، ثم إضافة البصل، والثوم، وتقليب المزيج حتى يذبل.
• إضافة الطماطم، وكوب من الماء، والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم، والريحان، والملح، ثم تحريك المكونات حتى تتداخل، وترك المزيج على النار حتى الغليان.
• تخفيف درجة الحرارة، ثم غلي المزيج على حرارة هادئة حتى يكثف.
• تحمية الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ثم دهن صينية فرن بالقليل من الزيت.
• رص الطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر في قعر صينية الفرن، ثم إضافة أقراص اللحم في قعر صينية الفرن.
• ترتيب شرائح الباذنجان على وجه كلّ من أقراص اللحم، ثم إضافة مزيج الصلصة على الوجه، ومن ثم تغليف الصينية بورق قصدير، وإدخالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
• إزالة ورق القصدير، ثم إدخال الصينية مجدداً إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى ينضج المزيج.
• تقديم الطبق ساخناً مباشرة.