كيفية تحضير البريوش

المدة الزمنية: 17 ساعة و45 دقيقة

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 225 غ من القرع العسلي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• بياض بيضة متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوبان إلا ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقة كبيرة ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الطحين لرش السطح.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي لدهن القالب والوعاء.

طريقة التحضير:

1. يقشر القرع ويقطع لمكعبات.
2. نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
3. نضع قصدير في صينية للفرن ونضع القرع فيها ونغطيه بالقصدير ونغلفه به.
4. نضع الصينية في الفرن ونتركها مدة ثلث ساعة.
5. ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق.
6. نضع الخميرة في كوب مع ربع ملعقة صغيرة من السكر.
7. نضع الماء في غلاية صغيرة على النار مدة 15 ثانية ثم نرفعه ونضيفه للخميرة والسكر ونحركها ثم نغطي الوعاء.
8. نخرج القرع من الفرن ونتركه ليبرد قليلا ثم نضعه في محضرة الطعام ونهرسه.
9. نضع نصف كوب من الطحين في وعاء عميق ونضيف القرع المهروس ونخلطه معه ثم نضيف الملح والسكر البني ونقلب المكونات معا.
10. نضيف القرفة وجوزة الطيب والبهارات ونخلطهم مع المكونات.
11. بعد أن تختمر الخميرة نضيفها للطحين ونعجنها مع المكونات.
12. نخفق البيض في وعاء عميق ونضيفه للخليط تدريجيا مع التحريك المستمر للمكونات.
13. نضيف كوب من الطحين تدريجيا مع تقليب المكونات باستمرار.
14. نقطع الزبدة لمكعبات ونضيفها للخليط مكعبًا تلو الآخر مع التقليب باستمرار، ثم نضيف الطحين المتبقي ونستمر في التقليب.
15. نضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ونغطيها ونضعها ونتركها لترتاح وتختمر.
16. بعد 3 ساعات نخرجها ونعجنها مدة دقيقة، ثم نعيدها للوعاء ونغطيها ونضعها في الثلاجة مدة 12 ساعة أخرى.
17. نرش بعد ذلك سطح العمل بملعقة من الطحين ونضع العجينة عليه ونعجنها ثم نقطعها ل 6 قطع ونكور كل قطعة لتصبح كروية الشكل ثم نتركها لترتاح مدة عشر دقائق.
18. ندهن قالب البريوش بالزيت ونضع فيه كرات العجينة بجانب بعضها.
19. نخفق بياض البيض مع الحليب السائل وندهن سطح العجينة بالخليط ونتركها لترتاح مدة ساعة.
20. أثناء تخمر البريوش، نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم نضع الصينية في الفرن ونحمرها لمدة ثلث ساعة ثم نخفض حرارة الفرن ل 170 درجة مئوية ونتركها لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
21. نحمرها بعد ذلك من الوجه ثم تخرج وتترك في الفرن مدة عشر دقائق.
22. نخرج البريوش من الفرن ويكون جاهزا للتقديم.

نصائح:

• إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.

وصفات البريوش بالزبدة

المدة الزمنية: ساعتان ونصف

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 6 بيضات متوسطة الحجم.
• 200 غ من الزبدة.
• 4 أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن القالب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين لرش السطح.

لدهن الوجه:

• بياض بيضتين متوسطتي الحجم.

طريقة التحضير:

1. ننخل الطحين مع الملح ونضعه في وعاء العجن.
2. نضيف الزبدة للطحين ونعجنهم معا حتى يصبح الطحين كالفتات.
3. نضيف بعد ذلك الخميرة والسكر ونعجن من جديد.
4. نخفق البيض في وعاء جانبي ثم نضيفه للطحين ونعجن المكونات جيدا حتى تتجانس.
5. نرش ملعقتين كبيرتين من الطحين على سطح واسع.
6. نضع العجينة فوق الطحين ونعجنها باليد حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة ونضعها في وعاء عميق ونغطيها ونضعها في مكان دافئ ونتركها لترتاح مدة ساعتين.
7. نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
8. ندهن صينية الخبز بالزبدة ثم نضع عجينة البريوش في صينية الخبز.
9. نخفق بياض البيض وندهن سطح البريوش به.
10. نضع الصينية في الفرن ونتركها مدة 25 دقيقة حتى تتحمر ثم نخرجها ويكون البريوش جاهزا للتقديم.

نصائح:

• إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.