كيفية تحضير البسطيلة بالدجاج واللوز

==كيفية تحضير البسطيلة بالدجاج واللوز== تعد بسطيلة الدجاج من الأطباق الرئيسية مغربية الأصل، وهي من الأطباق الشعبية التي تقدم بكل المناسبات والولائم، وتتميز البسطيلة بتحضيرها من عجينة رقيقة يمكن تحضيرها في المنزل من الدقيق و الماء، حيث تحشى بطبقات من الدجاج و البيض و الفستق و تخبز بالفرن، وتنال البسطيلة إعجاب الكثيرين لا سيما كبار السن، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير البسطيلة.

بسطيلة بالدجاج واللوز المغربية

المقادير

مقادير الدجاج

• 17 كيلو غرام من الدجاجة مقطع منزوع الجلد.
• 2 كيلو غرام من البصل المفروم رفيع.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف ضمة من القزبر المفروم.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• عشر شعيرات من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث قبسات من راس الحانوت حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ثمانية سم من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• أربع بيضات.

مقادير اللوز

• 650 غرام من اللوز المقشر.
• 100 غرام من السكر الناعم حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المدقوقة.

مقادير لطي البسطيلة

• 400 غرام من أوراق البسطيلة.
• 80 غرامًا من الزبدة.
• زيت للطهي حسب الحاجة.
• صفار بيضة.

للتزيين

• سكر ناعم.
• قرفة مدقوقة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المفروم، الدجاج، التوابل، السمن، الزيت والقزبر والبقدونس،في وعاء عميق ذو قعر سميك على النار وتخلط جيداً.
• يغطى الوعاء وتترك المكونات على نار هادئة حتى يذبل البصل مع تحريكه باستمرار.
• يرفع الدجاج بعد النضج من المرق، ثم تنزع عظامه ويقطع.
• يضاف العسل إلى مرق البصل ويترك حتى يتسبك على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• يرفع الزيت الزائد ويحتفظ به لاستخدامه في طي البسطيلة.
• تضاف قطع الدجاج إلى مرق البصل، ثم يضاف إليهما البيض، وتترك الحشوة على نار هادئة لمدة 2_3 دقائق مع التحريك بحذر.
• يرفع وعاء الحشوة عن النار وتترك حتى تبرد قليلا.
• يقلى اللوز المقشر أو يحمص في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
• يطحن اللوز ويخلط مع السكر الناعم والقرفة في وعاء.
• يمزج زيت مرق البصل مع الزبدة الذائبة حتى تدهن أوراق البسطيلة أثناء الطي.
• توضع الحشوة في وسط البسطيلة ثم تطوى البسطيلة أو البسطيلات الصغيرة وتكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• تقلى البسطيلة في مقلاة من الزيت الساخن أو في الفرن المسخن إلى درجة الحرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع البسطيلة في طبق التقديم وتزيين بالسكر الناعم والقرفة وتقدم البسطيلة ساخنة.

بسطيلة بالدجاج واللوز المقلي

المقادير

• نصف كيلوغرام من الورقة.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• كيلو ونصف من البصل.
• 250 غرام من اللوز.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي.
• ملعقة صغيرة من راس الحانوت.
• ملعقة صغيرة من الابزار الابيض.
• نصف ملعقة صغيرة من سكين جبير.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• كوب شاي من الزيت.
• كوب شاي ونصف من الزبدة.
• اثنتا عشرة بيضة.
• 200 غرام من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة ويضاف عليها الملح وتغسل بالماء جيداً، ثم ينزع العظم والجلد ثم تقطع لقطع صغيرة مربعة.
• يقطع البصل لشرائح رقيقة.
• توضع قطع الدجاج في وعاء عميق على النار ويضاف البصل والملح والزعفران ورأس الحانوت وسكين جبير والقزبر والمعدنوس المفروم ويضاف الزيت ونصف كوب شاي من الزبدة.
• تحرك المكونات لمدة 5 دقائق، ثم يضاف لتر من الماء ويغطى الوعاء.
• يحرك الخليط من وقت الى اخر لمدة 30 دقيقة بعدها يرفع الغطاء وتترك على النار حتى تتسبك تماما ويظهر الزيت على وجه المرق.
• يوضع نصف كوب شاي من الزبدة في مقلاة ويخلط جيدًا مع عشر بيضات، ثم يوضع على نار هادئة مع تحريكه وإضافة ملعقة من المرق حتى لا يلتصق في المقلاة.
• يسلق اللوز ثم تزال قشوره وينشف ثم يقلى في زيت حامي على النار ثم يطحن في المطحنة ويضاف اليه 100 غرام من السكر وملعقة كبيرة من القرفة ويخلط جيداً.
• تخفق البيضتين الباقيتين في وعاء صغير.
• تبسط ورقة البسطيلة المدهونة بالزيت في صينية الفرن الدائرية، وتلصق مع بعضها بالبيض، إذ يوضع وجهها الأملس من الأسفل، ثم تغطى الصينية بالورقة، وتبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
• يوضع الدجاج على ورقة البسطيلة ويغطى بورقة البسطيلة ثم يوزع عليه البيض ويغطى بورقة البسطيلة مرة أخرى ثم يوزع اللوز المقلي المهرس وتغطى البسطيلة أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
• تثنى الحواشي من أسفل ثم يدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل في الفرن لمدة 20 دقيقة.

بسطيلة الدجاج الجزائرية

المقادير

• عشر أوراق من الجلاش.
• قطعتان من الدجاج.
• أربع بيضات.
• نصف كوب من الزبدة.
• حبة متوسطة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• نصف كوب من جبنة القشقوان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز مقطع شرائح.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• توضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخن.
• توضع قطع الدجاج وتقلب حتى تنضج، ثم تترك حتى تبرد قليلا وتقطع الى قطع صغيرة جداً.
• يسلق البيض ويقشر ويقطع الى قطع صغيرة.
• يبرش البصل ويوضع في وعاء مع القليل من الزبدة، ثم يترك على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يذبل.
• تضاف قطع الدجاج والبيض المقطع إلى البصل وتشوح قليلاً.
• يضاف الملح والفلفل الى المزيج ويقلب جيداً وتترك قليلا على النار.
• تضاف الجبنة والبقدونس الى الحشوة وتحرك المكونات جيداً.
• تدهن صينية البايركس بالزبدة وتوضع اول طبقة جلاش فيها ثم تدهن بالزبدة، تكرر العملية حتى تنتهي كمية الجلاش.
• توضع الحشوة في منتصف ورقة الجلاش وتفرد ثم تغلق الورقة جيداً.
• توضع البسطيلة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج البسطيلة من الفرن وتقلب في طبق كبير للتقديم ثم تزيين باللوز المقلي.

بسطيلة الدجاج

المقادير

• اثنتا عشرة ورقة من البسطيلة.
• خمس حبات من البصل مقطعة لشرائح متساوية.
• دجاجتان متوسطتان.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• عودان من القرفة.
• ست بيضات متوسطة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من اللوز.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السكر حسب الرغبة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

مقادير التزيين

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• ربع كوب من العسل الطبيعي.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ست ملاعق من الزبدة الذائب لدهن البسطيلة.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج ويقطع إلى أرباع، ثم يوضع في وعاء عميق على النار و يضاف إليه البقدونس والزنجبيل والكركم والزعفران الحار والملح والسمن.
• يضاف على الدجاج كوب من الماء و يترك على النار حتى يتغير لونه.
• تضاف شرائح البصل و الزيت النباتي وأعواد القرفة ورشة سكر حسب الرغبة، و يترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
• ترفع قطع الدجاج من الخليط ثم تفتت و تترك جانبا.
• يوضع البيض و شرائح البصل في مرق الدجاج، ويقلب حتى ينضج البيض تماما و يقل المرق ثم يترك جانباً.
• يسلق اللوز بالماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى من الماء، يقلى اللوز بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع في محضر الطعام مع السكر و ماء و القرفة و الزهر ويخلط مع إضافة الزبدة حتى يصبح الخليط ناعماً.
• تفرد أربعة ورقات من البسطيلة في صينية فرن دائرية الشكل، بحيث تكون نصف أطراف البسطيلة خارج الصينية للفها فوق الحشوة، ثم تفرد ورقة كاملة في وسط الصينية وتدهن بالزبدة الذائبة.
• توزع شرائح الدجاج كطبقة أولى ثم تغطى بطبقة من ورقة البسطيلة ثم يوزع خليط البصل و البيض كطبقة ثانية.
• تغطى الحشوة بورقتين من البسطيلة، ثم توزع طبقة اللوز المطحون مع السكر جيدا، ثم تجمع أجزاء ورق البسطيلة و تغطى الحشوة تماما بورق البسطيلة، ثم تلصق أطرافها بصفار البيض وتدهن بالزبدة.
• تدخل البسطيلة في الفرن الحامي حتى يحمر وجهها.
• تخرج بسطيلة الدجاج من الفرن، وتزين بالسكر الناعم و القرفة والفستق المحمص، ثم تقطع وتوضع في أطباق للتقديم.