كيفية تحضير البيتزا التونسية

== كيفية تحضير البيتزا التونسية == تعد البيتزا من الأكلات السريعة التي يفضل أكلها الكثير من الناس سواء كبار كانو أم كبار، وتختلف طريقة إعداده من شخص إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى حسب المكونات التي تصنع منها البيتزا، وتعد البيتزا طبق متكامل لما يحتوي عل جميع العناصر الرئيسية التي يحتاجها الجسم وسنتناول في هذا المقال عدة طرق مختلفة لتحضير البيتزا التونسية وغيرها من الأطباق.

رغيف البيتزا

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب مجفف.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
• معلقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• معلقتان صغيرتان من الريحان.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشو

• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة سائلة.
• ثلاثة أكواب من الدجاج مسلوق ومقطع.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوبان من الجبن الشيدر المبروش.
• كوبان من الجبن الموزاريلا المبروش.

خليط التلميع

• بيضة كبيرة.
• رشة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق، والحليب، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والأوريغانو، والريحان، والسكر في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب العجين، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض.
• يضاف الزيت والماء، ويشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يضاف بقية الدقيق إذا إحتاج الخليط.
• تشكل العجينة على شكل قرص، وتوضع في طبق مدهون بالزيت .
• توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 50 - 60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• يوخذ ثلث كمية العجينة، وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق، وتفرد العجينة.

الحشو

• يوزع ثلث كمية الكاتشب وصلصة الفلفل بواسطة معلقة خشبية عريضة على العجينة.
• يقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات.
• يوضع الدجاج، الزيتون، والفلفل الأحمر، والأخضر والاصفر، الطماطم، وجبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
• تلف العجينة على الحشوة .
• يوضع رغيف البيتزا في صينية واسعة.
• يغلف الرغيف بقطعة نايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• تكررالعملية مع بقية العجينة والحشوة.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع البيض والملح في وعاء صغير.
• يسكب البيض على البيتزا، ويوضع السمسم على الأرغفة.
• تخبز أرغفة البيتزا مدة ربع ساعة الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يقدم رغيف البيتزا ساخنًا.

بيتزا الدجاج والبرتقال

المقادير

• 2 كيلو من الصدور الفيليه الدجاج.

تتبيلة الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من العصيرالليمون.
• ملعقة صغيرة من البرش البرتقال.
• ربع ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقتان من الزيت الذرة.

العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلث أرباع الكوب من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

للحشوة

• كوب ونصف من الصلصلة البيتزا الجاهزة.
• حبتان من البصل .
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• كوب من الفطر.
• ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النواة.
• كوبان من الجبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل والفطر والبصل إلى شرائح دائرية.
• ترقق صدور الدجاج حتى تصبح رقيقة وتقطع إلى شرائح طولية ناعمة وتوضع في كيس مغلق بإحكام .
• توضع كل من عصير الليمون وبرش البرتقال والبصل والثوم المطحون والزيت والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير وتخلط معا.
• توضع التتبيلة في الكيس الدجاج ويغلق جيدا وتترك الصدورمتبلة لمدة 3 ساعات .
• توضع ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وتشوح شرائح الدجاج حتى تنضج وترفع وتوضع جانبا.
• تنخل المكونات الجافة وتوضع في وعاء.
• تذوب الخميرة في الماء الدافئ .
• تعجن العجينة ويضاف إليها كل من الماء والخميرة والزيت بالتدريج ويستمر بالتعجين حتى تصبح عجينة ملساء.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل جدا من الزيت وتغطى بقطعة قماش رطبة وتوضع في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• تجهز صواني الخبز وتفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتنقل إلى الصواني الخبز.
• تدخل الفرن لمدة 5 دقائق وتخرج من الفرن.
• تدهن العجينة بالصلصة وترش بالفطروالبصل والفلفل والزيتون والدجاج .
• تدخل الفرن حتى تتحمر قليلا ويصبح لونها ذهبيا فاتحا .
• تخرج من الفرن ويسكب فوقها الجبن وتدخل الى الفرن مرة أخرى حتى يذوب الجبن وتخرج من الفرن.
• تقطع البيتزا وتقدم ساخنة.

بيتزا الزعتر والجبنة

المقادير

العجين

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.

الحشو

• كوب من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• حبة من الطماطم مقطع إلى شرائح.
• حبة من البصل مقطع إلى شرائح.
• كوبان من الجبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة، وتخلط جيدا، يضاف إليها الزيت، وتخلط مرة أخرى.
• يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى العجين بقطعة من النايلون، ويترك جانبا حتى يختمر.
• يقسم العجين إلى كرات متوسطة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن الصينية بالزيت، وتوضع فيها العجينة وتفرد جيدا.
• يرش قليل من زيت الزيتون على العجينة، ويوضع فوقه الزعتر.
• ترص شرائح الطماطم والبصل فوق الزعتر.
• تدخل صينية البيتزا إلى الفرن مدة نصف ساعة.
• تخرج من الفرن، وترش عليها الجبنة الموزاريلا، وتدخل الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق وحتى تذوب الجبنة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبا حتى ترتاح قليلا.
• تقطع البيتزا، وتقدم على المائدة.

بيتزا الخضار

المقادير

• حبة من الفلفل الأخضر مفروم إلى شرائح.
• ثلاثة أكواب من العجينة البيتزا.
• كوب من الصلصة البيتزا الجاهزة.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كوب من الزيتون الأسود مقطع إلى شرائح.
• كوب من الفطر مقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية مجففة.
• كوبان من الجبن الموزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• تفرد عجينة البيتزا على سطح مرشوش بالطحين.
• ينقل العجين إلى صينية مدهونة بالزيت ويصنع بالعجين ثقوب بواسطة الشوكة.
• توزع صلصة البيتزا فوق العجين مع تجنب وصول الصلصة لاطراف العجين.
• يوزع كل من الفلفل الأخضر والطماطم والبصل والفطر والزيتون والأعشاب.
• يرش زيت الزيتون فوقها.
• تدخل البيتزا إلى الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• تخرج الصينية وتوزع جبن الموزريلا المبشور فوقها وتعاد الصينية إلى الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة إضافية حتى تتحمر ويذوب الجبن.
• تقطع البيتزا وتوضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.