كيفية تحضير البيشاميل الجزائرية

== تحضير البشاميل الجزائرية == يعد البشاميل نوع من أنواع الصوص الذي يضفي على الطعام طعم لذيذ، وكريمي، فهو يدخل في تحضير طبق اللازانيا بالبشاميل، المعكرونة بالبشاميل، البطاطا بالبشاميل، الكفتة بالبشاميل، الدجاج بالبشاميل، الخضار بالبشاميل، وغيرها من الأكلات الذيذة والصحية، ويتكون ىالبشاميل من الدقيق، الحليب، الزبدة، والجبن بجميع أنواعه، فيحمص الطحين في الزبدة الساخنة، ومن ثم يضاف الحليب والجبن، الى أن يتكون خليط البشاميل بقوام كريمي كثيف، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض الوصفات التي يدخل البشاميل في تحضيرها، مع طريقة تحضير كلًا منها.

كيفية تحضير البيشاميل الجزائرية

المقادير

• ثلث كوب من الدقيق.
• 60 غرامًا من الزبدة اللينة المقطعة.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• 75 غرامًا من برش جبن البارميزان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء على النار الزبدة، ومن ثم تترك الى أن تذوب جيدًا.
• يضاف الدقيق ويحرك على النار حوالي دقيقتين الى أن يتغير لونه ويتحمص قليلًا.
• يرفع الوعاء من على النار، ومن ثم يضاف إليه الحليب تدريجيًا، مع مرعاة الاستمرار بالتحريك الى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يعاد الخليط على النار، ومن ثم تحرك المكونات بإستعمال ملعقة من الخشب.
• يترك صوص البشاميل على النار لحوالي ربع ساعة أو أقل، مع الاستمرار في التحريك الى أن يغلي الخليط، ويصبح قوامه كثيف وغليظ.
• يرفع الخليط من على النار، ومن ثم يضاف إليه جبنة البارميزان والملح، وجوزة الطيب، ويقلب، ومن ثم يصبح جاهزًا للاستخدام.

أرز باللحم والبشاميل

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• 450 جرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء والجزر المفرز.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لعمل البشاميل

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ويصفى جيدًا من الماء، ويترك جانبًا الى وقت الإستعمال.
• تحمّى مقلاة ذات قاعدة سميكة على النار، ومن ثم يضاف اللحم ، ويقلب لحوالي عشرة دقائق.
• يضاف البازيلا والجزر، ومن ثم يترك الخليط لحوالي خمس دقائق على نار خفيفة، ومن ثم يرفع من على النار.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف إليه الأرز لدقائق قليلة.
• يذوب مكعب من مرق الدجاج في ثلاثة أكواب من الماء الساخن، ومن ثم يضاف الى الأرز، ويضاف القليل من الملح، ويقلب بخفة.
• يترك الأرز ليغلي قليلًا الى أن يجف الماء، ويترك على نار خفيفة حوالي ثلث ساعة.

لعمل البشاميل

• يوضع كلًا من الدقيق والحليب والكريمة في وعاء، ومن ثم يحركوا بالمضرب الشبكي الى أن يذوب الدقيق جيدًا.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويقلب.
• يوضع في طبق فرن مصنوع من الزجاج طبقة من البشاميل، ومن ثم طبقة من الأرز، ثم طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من الارز، وأخيرًا طبقة من البشاميل.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 170 درجة مئوية.
• يوضع الطبق في الفرن حوالي نصف ساعة الى أن يتحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.

مسقعة الباذنجان بالبشاميل

المقادير

• حبتان من الباذنجان المقطع.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار المشكل.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.
• 750 ملليلتر من الماء الساخن.
• أربعة أكواب من صوص البشاميل.
• نصف كوب من جبنة التشيدر.
• نصف كوب من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• يقلى الباذنجان في زيت غزير، ومن ثم يرفع من الزيت ويصفى جيدًا.
• يوضع في مقلاة على النار القليل من الزيت النباتي وتشوح الللحمة الى أن يتغير لونها.
• يضاف كلًا من الثوم والبصل الى اللحمة، ويقلب.
• يتبل بالملح، البهار، والفلفل الأسود، ويقلب.
• يضاف الماء المغلي، ومن ثم يضاف صوص الطماطم، ويتركوا ليغلوا.
• يوزع في طبق الفرن الباذنجان المقلي، ومن ثم يوزع فوقه مزيج اللحم، ومن ثم يغطى بطبقة أخرى من الباذنجان.
• يوزع خليط البشاميل بكمية وفيرة، ومن ثم يرش الوجه بالجبنة، ويوضع في الفرن حوالي ساعة إلا ربع الى أن يتحمر الوجه، ويقدم ساخنًا.

الكانلوني بالدجاج والبشاميل

المقادير

• ثلاثة لترات من الماء.
• ثماني عشرة قطعة من رقائق اللازانيا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المشرحة.
• حبتان من الجزر المقشر والمقطع الى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء.
• ثماني عشرة قطعة من جبنة الشيدر المشرحة الى شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة.

لعمل البشاميل

• أربعة أكواب من الحليب.
• مغلف من خلطة البشاميل.
• كوب من برش جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• يذوب مكعب مرق الدجاج في نصف كوب من الماء، ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير ماء، ويترك الى أن يغلي، ومن ثم توضع قطع اللازانيا فيه لحوالي عشرة دقائق.
• ترفع اللازانيا من على النار، ومن ثم توضع في الماء البارد، وتصفى في صينة وتغطى.
• يسخن في وعاء على النار الزيت، ومن ثم يقلى الدجاج لحوالي ستة دقائق.
• يضاف كلًا من الجزر والكزبرة الطازجة والناشفة والكركم والقرفة ومكعّب من مرقة الدجاج وبرش البرتقال، ويترك الخليط على النار لخمسة دقائق أو أقل.
• يرفع الخليط من على النار، ومن ثم يترك جانبًا.
• تؤخذ رقاقة من اللازانيا، توضع عليها ملعقة من صوص الدجاج، ومن ثم تضاف شريحة من جبنة التشيدر، وتلفّ وتوضع في صينية.
• تكرر العملية السابقة الى أن تنتهي الرقاقات والحشوة.
• تصف الطماطم المفرومة فوق لفائف اللازانيا.

لعمل البشاميل

• يخلط الحليب مع خلطة البشاميل في وعاء، ويترك إلى أن يغلي، الى ان يصبح قوامه كثيف.
• يصب صوص البشاميل فوق رقائق اللازانيا، ومن ثم توزع جبنة الموتزاريلاّ المبروشة فوقها.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي نصف ساعة أو أكثر الى أن تتحمر، وتصبح ذهبية اللون، وتقدم.

كوسا وباذنجان بالبشاميل

المقادير

• حبتان من الباذنجان المشرح الى شرائح.
• حبتان من الكوسا المشرحة الى شرائح.
• كوب من صوص البيستو.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من برش جبنة البازميزان.
• نصف كوب من برش جبنة القشقوان.

طريقة التحضير

• يشوى الكوسا والباذنجان في الفرن أو الشواية بحسب الرغبة
• يوضع في وعاء الدقيق مع الحليب البارد، ويقلب الى أن يذوب الدقيق، ويوضع الخليط على نار خفيفة الى ان يصبح قوامه كثيف.
• يوضع في طبق فرن طبقة من البشاميل، ثم بوزع الباذنجان، ثم طبقة أخرى من البشاميل، ثم يوزع الكوسا.
• يضاف كمية من صوص البستو الجاهز، ومن ثم طبقة أخرى من الباذنجان، وأخيرًا الصوص أبيض والجبن المبشور.
• يوضع الفرن في الفرن حوالي عشر دقائق، ويقدم.