كيفية تحضير البيني

==كيفية تحضير البيني== يعتبر البيني من المعجنات التي تحضّر باتباع مجموعة من الخطوات؛ بحيث تختلف اختلافاً تاماً عن الخبز العادي. البيني هو نوع من الفطائر التي تشبه إلى حدٍّ كبير الدونات، أصلها يعود للمغرب العربي، يُمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، كما يمكن التفنن في حشوها بالحشوة التي نرغب بها، سواءً أكانت حلوة، أو مالحة، ويقدم البيني كطبق مقبلات أو طبق جانبى على المائدة، في هذه المقالة عدة وصفات لتحضير البيني اللذيذ.

البيني المغربي

المقادير

• 500 غرام من الدقيق الأبيض.
• نصف كأس من الزيت.
• ربع كأس من السكر.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز ( طرية ).
• كأس من السكر.
• ملعقة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء يصنع حفرة في وسط الدقيق ويوضع الملح والسكر والزيت والفانيلا والبيضة وخميرة العجين الذائبة في كوب من الماء الدافىء ثم يمزج الخليط بإضافة الماء الدافئ حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة ثم تدعك جيداً باستخدام راحة اليد، يغطى وعاء العجينة وتترك ترتاح لمدة 5 دقائق.
• على طاولة العمل يرش القليل من الدقيق ثم تفرد فوقها العجين بواسطة الشوبك، باستخدام قالب خاص الدونات أو البيني يصنع دوائر البيني أو باستخدام غطاء قنينة الماء أو أي قالب يفي بالغرض.
• يرتب البيني في صينية ويغطى ويترك لمدة من الوقت حتى يختمر وتنفخ العجينة.
• في مقلاة على النار يوضع الزيت ويترك حتى يسخن وتوضع قطع البيني وتقلى في الزيت على كلا الوجهين حتى يصبح لونه ذهبي.
• يرفع البيني من الزيت يوضع في طبق التقديم ويرش بالسكر.
• يمكن حشو قطع البيني بالشوكولاتة.

البيني المعمر بالشوكولاتة

المقادير

• كأسان من الدقيق.
• كاس الا ربع من الحليب الدافئ.
• حبة من البيض.
• ملعقتان من الزبدة المذابة.
• باكيت من البيكنج باودر.
• قشرة ليمون حسب الرغبة.
• معلقة من الخميرة.
• نصف معلقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.

للتزيين

• سكر.
• شوكولاتة بيضاء أو سوداء.
• مربى حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يسخن الحليب ويضاف له الخميرة والسكر حتى يفور قليلاً.
• في وعاء تخلط كل المكونات الجافة جيداً، ثم تضاف لها الزبدة المذابة وخليط الحليب الساخن وحبة واحدة من البيض، تعجن المكونات جيداً.
• تعجن وتدلك المكونات جيداً حتى الحصول على كرة ملساء ناعمة، تغطى وتترك جانباً لمدة ساعة تقريباً.
• تفرد على سطح الطاولة بواسطة النشابة حيث يجب ان يكون متوسطة السمك، ثم توضع الحشوة في وسطها إما المربى أو الشوكولاتة، ثم يطوى العجين فوق الحشوة وتقطع، ثم تترك حتى تتخمر مجدداً.
• على نار متوسطة توضع مقلاة من الزيت، يسخن الزيت ثم توضع قطع البيني في الزيت وتترك حتى تنتفخ ويحمر لونها ثم يقلب للجهة الثانية حتى تحمر أيضاً.
• ترفع قطع البيني من الزيت وتوضع فوق ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت الزائد.
• توضع قطع البيني في طبق التقديم ثم ترش بالسكر الناعم وتقدم مع كوب من الشاي أو القهوة.

البيني الفرنسي

المقادير

• 200 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أكواب من الدقيق (طحين).
• ملعقة من خميرة الخبز.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• علبة من النوتيلا.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط نصف كوب من السكر حتى يصبح الخليط كريمي يضاف البيض والفانيلا وتخفق المكونات جيداً.
• في وعاء يخلط الطحين مع الخميرة والملح والقرفة وجوزة الطيب ، ويضاف خليط الطحين على خليط الزبدة والبيض والسكر وتعجن بالعجانة أو باليد.
• يضاف الحليب ويخلط حتى تتكون عجينة لينة ثم توزع العجينة في صينية كب كيك لحوالي الثلثين من كل كوب.
• يمكن مد العجينة وتقطيعها بالقطاعات الخاصة بـ الدوناتس حسب الرغبة.
• تدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 12_15 دقيقة حتى تنضج و تتحمر.
• تزين دوناتس البيني الفرنسي بسكر البودرة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.

بيني بالتمر

المقادير

• كاس ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كأس من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• معجون التمر معد مسبقا ومعجون بزيت والماء زهر والقرفه.
• باكيتان من الفانيلا.
• حبة من البيض.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة الذائبة.

للتزيين:

• ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تذاب الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ ويترك جانباً قليلاً.
• يضاف خليط الخميرة إلى الطحين والزبدة والبيض والفانيليا، ثم تعجن المكونات جيداً، ثم تغطى وتترك لمدة نصف ساعة.
• تقطع العجينه على شكل كرات ويضغط عليها من الوسط لصنع حفره صغيرة.مثل الكعك.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تقلى قطع البيني في الزيت الساخن، ترفع قطع البيني من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع البيني بالتمر في طبق التقديم ويزين بالتمر والقرفة ويرش بالسكر الناعم.

بيني أرابياتا حريفة

المقادير

• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة.
• فص من الثوم مفروم.
• قرنان من الفلفل حريف، المفروم.
• 800 غرام من البندورة المفرومة.
• كوب من المرق.
• نصف كوب من وريقات ريحان طازج.
• 400 غرام من باستا البيني.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير على نار متوسطة يسخن الزيت.
• يضاف البصل، الثوم والفلفل الحريف إلى الزيت ويقلّب لمدة 7 دقائق.
• تضاف البندورة، المرق وربع كوب من الريحان إلى الخليط،ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي.
• تخفف النار إلى هادئة ويترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.
• في وعاء كبير من الماء المغلي المملح على النار تسلق الباستا البيني، حيث تترك على النار حتى تنضج.
• تصفّى الباستا من الماء المملح وترجع مرة أخرى إلى الوعاء.
• يضاف السكر إلى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل وتخلط جيداً، يرفع الوعاء من على النار.
• توضع الباستا فوق الصلصة، وتقلب جيداً، تغطى وتترك لمدة 5 دقائق.
• توضع باقي كمية الريحان فوق الباستا وتخلط بهدوء.
• تسكب بيني أرابياتا الحريفة في طبق التقديم وتقدم سخنة.

بيني باستا بالصلصة البيضاء

المقادير

• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• علبة من معكرونة البيني.
• ثلث الكوب من الجبنة سويسرية مبشورة.
• 50 غرام من الزبدة.
• 50 غرام من دقيق القمح.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• 25 غرام من جبن بارميزان مبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

مقادير الصلصة البيضاء

• 50 غرام من الزبدة.
• 50 غرام من دقيق القمح.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• 25 غرام من جبن البارميزان المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج ويقطع لقطع متوسطة وينزع عنه الجلد والعظم، ثم يسلق الدجاج مع إضافة مكعب من مرقة الدجاج ماجي.
• تسلق المكرونة في 4 لتر من الماء المغلي بالاضافة إلى مكعبين من مرقة الدجاج ثم تترك على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.

تحضير الصلصة البيضاء

• في وعاء صغير تذوب الزبدة، ويضاف إليها دقيق القمح، يترك خليط الزبدة والدقيق على النار لمدة دقيقتين مع التحريك، ثمّ يضاف الحليب بالتدريج ويحرك باستمرار.
• يضاف مكعب من مرقة الدجاج وجبن البارميزان المبشور والبهارإلى الخليط، ويترك على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح الصلصة متماسكة.
• تصفى المكرونة من الماء، ثم تتوضع فوق خليط الصلصة، تخلط جيداً مع كوبين من الصلصة البيضاء.
• في صينية الفرن تسكب نصف كمية المكرونة ويوضقع الدجاج فوقها بالدجاج وثم توضع باقي الكمية من المكرونة.
• تسكب باقي الصلصة البيضاء ثم تغطى بالجبنة السويسرية المبشورة.
• تدخل صينية البيني باستا في فرن متوسط الحرارة، وتترك لمدة 35 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.