كيفية تحضير البيني المغربي

== كيفية تحضير البيني المغربي == المعجنات أو الفطائر هي نوع من المخبوزات التي تحضر باتباع مجموعة من الخطوات، بحيث تختلف اختلاف تام عن الخبز العادي، البيني هو نوع من الفطائر التي تشبه إلى حد كبير الدونات، أصلها يعود للمغرب العربي، يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، كما يمكن التفنن في حشوها بالحشوة التي يرغب بها، سواء أكانت حلوة، أو مالحة، وتعتبر هذه الفطائر من الأكلات المحببة والمفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار أم صغار، وتوضع بجانب مشروب الشاي أو الحليب، وتختلف طريقة إعدادها فهناك البيني دون بيض أو حليب.

البيني الفرنسي

المقادير

• 200 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخبز.
• ملعقة صغيرة من الجوزة الطيب.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• علبة من النوتيلا.

طريقة التحضير

• يخلط نصف كوب من السكر، يخلط جيدا حتى يذوب ويصبح كريمي، ويضاف كل من البيض والفانيليا وتخلط المكونات حتى تختلط بعضها مع بعض.
• ينخل الدقيق مع الخميرة والملح والقرفة وجوزة الطيب، في وعاء عميق ويضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة والسكر ويعجن بالعجان أو اليد حتى تختلط المكونات جميعا.
• يضاف الحليب تدريجيًا وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة لينة، توزع العجينة في أكواب الكب كيك حوالي ثلثان الأكواب.
• تدخل العجينة الى فرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 - 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن وتزين بالسكر أو الشوكلاتة حسب الرغبة.
• تقدم على المائدة بجانب الشاي.

البيني المغربي

المقادير

الطبقة الأولى

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية.
• كوب من الطحين.

الطبقة الثانية

• كوبان ونصف الكوب من الطحين.
• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.
• بيضتان متوسطتان.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي، وسوف تستخدم في عملية القلي.

الحشوة

• لتر من الكريمة المخفوقة.
• كمية مناسبة من الفانيليا.
• كمية مناسبة من الشوكولاتة المذابة.

للتزيين

• رشة قليلة من السكر البودرة.
• كمية من الكاكاو البودرة.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب قليلًا حتى يصبح فاترًا.
• يخلط الطحين مع الخميرة ويصب كمية الحليب تدريجيًا حتى تصبح عجينة شبه سائلة، وناعمة مع التأكد عدم وجود أي تكتلات.
• تغطى العجينة، بإستخدام قطعة من ورق التغليف، و لمدة زمنية قدرها 120 دقيقة حتى تتخمر بشكل جيد، ويظهرعلى سطحها فقاعات صغيرة.
• يوضع كل من الزبدة إلى السكر في داخل الوعاء الخاص بالعجانة وتخفق المكونات على سرعة متوسطة، وحتى يذوب السكر، ويتجانس مع الزبدة بشكل مناسب.
• يبدأ بإضافة البيض تدريجيًا مع الإستمرار في عملية العجن، و حتى تتكون عجينة متماسكة القوام، وطرية، ومناسبة.
• تضاف العجينة المخمرة إلى المكونات، وتعجن لمدة زمنية قدرها خمس دقائق، وإذا لوحظ أن العجينة جافة بعض الشيء يمكن إضافة ما ربع كوب من الماء إليها وتكمل تعجين العجين إلى حين الوصول على النتيجة المطلوبة.
• تترك العجينة الجديدة لمدة زمنية قدرها ستون دقيقة حتى ترتاح، وتتخمر وتغطى بإستخدام قطعة من ورق النايلون، وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر.
• يرش القليل من الدقيق على سطح مستوي، وتفرد العجينة بواسطة الشوبك.
• تقطع العجينة بقالب دائري، ومتوسط الحجم على شكل عدة دوائر متساوية الحجم وترتب على قطعة من القماش النظيف، وتترك حتى ترتاح أيضا لمدة زمنية قدرها خمسة عشر دقيقة، أوحتى تكتسب شكلها النهائي.
• تسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، وتقلى حبات البيني بها وتقلب بالزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج حبات البيني من الزيت وتوضع على قطع من ورق المطبخ، وحتى يتخلص من كمية الزيت الزائدة فيها.

لتجهيز الحشوة

• توضع كمية مناسبة من كريمة الخفق في داخل محضرة الطعام أو وعاء الخفق، وتضاف نكهة الفانيليا إليها، وتخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمة متماسكة، وكثيفة.
• يبدأ في حشو حبات البيني، بأداة حشو الدونات بالكريمة أو بالشوكلاتة ويرش سطحها بالسكر البودرة، والكاكاو.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على السفرة وتقدم على المائدة بشكل جميل.

البيني دون بيض

المقادير

• 300 غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الحلوى.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بشر ليمونة.
• كمية من الماء الدافئ حسب الحاجة للعجن.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات بعضها مع بعض حتى تندمج معا.
• يضاف الماء الدافئ إلى الخليط بالتدريج وتعجن المكونات حتى يصبح عجينة رطبة.
• تترك العجينة جانبا حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وتقطع إلى دوائر بواسطة أدة حديدية دائرية.
• تترك قطع العجين جانبا حتى تختمر.
• تقلى حبات العجين في زيت مسخن مسبقا.
• تخرج قطع البيني وتوضع على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وترش بالسكر، وتقدم على السفرة بجانب الشاي.

الدونات المحشي بالشوكلاتة والفرولة

المقادير

• 260 مل من الحليب السائل.
• خمسة أكواب من الدقيق المنخول.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• حبتان من البيض.
• ثمانية ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخلاصة الفانيليا.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة على حرارة الغرفة.

للحشوة

• كمية من الشوكولاتة للدهن.
• كمية من المربى الفراولة.
• سكر بودرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب والدقيق والخميرة والبيض والسكر والملح وخلاصة الفانيليا في وعاء كبير.
• تعجن المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس، حوالي 5 دقائق.
• تضاف الزبدة وتعجن مجددا لمدة دقيقتين.
• يغطى الوعاء بورق نايلون وبقطعة قماش وتترك حتى تصبح على حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• تقطع العجينة بكوب أو أي قطاعة إلى دوائر كبيرة (مدهونة بالدقيق).
• توضع دوائر الدوناتس على صينية مغلفة بورقة زبدة.
• تغطى الدوائر بفوطة وتترك جانبا حوالى 10 دقائق حتى ترتاح وتختمر من جديد.
• يحمى الزيت في قدر، قليلا على نار منخفضة.
• توضع دوائر الدوناتس وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من الجهتين.
• تخرج قطع الدوناتس وتوضع على محارم ورقية حتى تتشرب الزيت الزائد.
• توضع الشوكلاتة للدهن في قنينة بلاستيكية ذات رأس رفيع.
• يدخل رأس القنينة في طرف من دائرة الدوناتس وتعصر القنينة قليلا حتى تدخل الشوكلاتة داخل القطعة.
• تعاد العملية السابقة حتى الإنتهاء من الكمية.
• تترك حبات الدوناتس حتى تبرد.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة بجانب الشاي.