كيفية تحضير التقلية بالطريقة المغربية

==كيفية تحضير التقلية بالطريقة المغربية== تعد التقلية من أنواع من الطعام العطري التي تمنح الاطباق طعمًا ومذاقًا رائعًا كما وانها تحضر بعدة انواع مختلفة مثل الضرب بالهون او بالقلي وإضافة مجموعة من المكونات عليها مثل الليمون والكزبرة وغيرها كما وتتعدد المكونات التي تقلى بها فهناك الزبدة أو زيت الزيتون أو السمن فهي عبارة عن الجزء الأخير الذي يتم تحضيره في نهاية تحضير الأطباق فهي ترش في النهاية على الاطباق وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير التقلية بالطريقة المغربية.

طريقة عمل التقليب بالطريقة المغربية

المقادير

• ثلاثة رؤوس من البصل.
• نصف كوب من الزيتون المشرح.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• توضع الكرشة في قدر على نار متوسطة وتغمر بالماء وتترك حتى تنضج.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الثوم والبصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• تضاف الكزبرة والبقدونس مع التقليب ثم يضاف له التوابل المشكلة مع التقليب حتى تفوح رائحتها.
• يرفع القدر وسكب فوق قدر الكرشة وتغطى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• تضاف صلصة الطماطم وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يرفع القدر عن النار وتسكب في طبق التقديم ويكون جاهز للتقديم ساخنة.

طريقة عمل طاجن التقلية الصعيدى

المقادير

للحم

• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الحبهان.
• ثلاثة ورقات من ورق اللورى.
• عود من القرفة المكسورة.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.

لطاجن

• كيلو غرام من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• يوضع االزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• يضاف اللحم مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه.
• تضاف التوابل المشكلة مع التقليب حتى تتنكه الللحمة.
• تخفف درجة حرارة النار ويضاف الماء المغلء ثم يغطى القدر ويترك حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.

لتحضير الطاجن

• يوضع السمن في طاجن على نار متوسطة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• يضاف اللحم مع التقليب المستمر حتى يأخذ اللون البني.
• يضاف صلصة الطماطم مع التقليثب ثم يضاف له عصير الطماطم ويترك مغطا حتى يبدأ بالغليان.
• تضاف التوابل امشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة ثم يرفع من الفرن ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل تقلية الطماطم

المقادير

• نصف كيلو غرام من الطماطم .
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ستة فصوص من الثوم المقطع طولي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الثوم والفلفل الأخضر مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه.
• يضاف نصف كمية الطماطم مغ التقليب حتى تتذبل وتطرى.
• يضاف الثوم المقطع وما تبقى من الطماطم مع التقليب ثم يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• يضاف الملح ثم يترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الطماطم تمامًا.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في الطبق ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل التقلية اللبنانية

المقادير

• حزمة من ورق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.
• ثمانية فصوص من الثوم المفروم ناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الثوم والكزبرة الخضراء مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.

الطريقة الثانية

• يوضع الثوم في الهون ويضاف له الكزبرة والملح وتدق حتى تصبح مهروسة ناعمًا.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف خليط الثوم المهروس مع التقليب لعدة دقائق حتى تفوح رائحتها وتكون جاهزة للتقديم.
• يمكن حفظ التقلية في وعاء محكم الإغلاق ويضاف لها زيت الزيتون على الوجه حتى تحفظها لمدة أطول.

طريقة عمل التقليه في الطاجين

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون المخلل.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• أربعة رؤوس من الثوم المفروم ناعم.
• ربع كوب من الزيتون الأحمر المشرح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• توضع الكبد والقلب والكرشة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الملح والهيل والثوم ثم تغمر بالماء وتترك حتى تسلق تمامًا.
• ترفع الكبدة والرئة والكرشة من الماء وتقطع لقطع ناعمة.
• يوضع الزيت في الطاجن ويضاف له الثوم والبصل والكزبرة والبقدونس مع التقليب حتى تتذبل ثم يضاف الكبدةة والرئة والقلب مع التقليب حتى تشوح ثم يغطى القدر ويترك حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل الدوارة الجزائرية

المقادير

• كيلو غرام من أمعاء الخروف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• ضمة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة وربع من التوابل المشكلة.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة وتوضع عليها أمعاء الخروف ويضاف لها ورق الغار وتترك مدة 30 دقيقة حتى تسلق جيدًا.
• ترفع الأمعاء وتصفى من الماء ثم تقطع لقطع صغيرة.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف له البصل والثوم مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• تضاف الامعاء المقطعة مع التقليب حتى تتذبل ثم يضاف له التوابل المشكلة والملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تتنكه وتتمتزج.
• يضاف الماء مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك لمدة 10 دقائق.
• تخفف درجة حرارة النار وتترك مدة 20 دقيقة لتنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهز للتقديم ساخنًا.