كيفية تحضير التليتلي القسنطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:٠٣ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩

التليتلي القسنطيني

يعد طبق التلتلي من الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام، فهو معروف في دول المغرب العربي، ويمكن تحضيره بعدة أطباق، منها التلتلي بالدجاج، والتلتلي بالخضار، والتلتلي باللحم، فهو غني بالعناصر الغذائية، منها؛ الكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف، وفي المقال التالي عرض طرق سهلة ووصفات بسيطة لتحضير التلتلي القسنطيني باستخدام مكونات مختلفة.


طريقة التليتلي بالدجاج

وقت التحضير ساعة 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • بيضتان مسلوقتان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع قطع من الدجاج.
  • خمس ملاعق من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ربع كيلو من التلتلي.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من الطماطم المصبرة.


طريقة التحضير

  • توضع قطع الدجاج المغسول مع ملعقتين من الزيت في إناء كبير على نار هادئة وتحرك المكونات لتتحمص وتتشوح.
  • تضاف الطماطم المصبرة، والحمص المنقوع، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر مع استمرارية التحريك لتتنكه قطع الدجاج بتتبيلة البهارات.
  • يسكب لتر ونصف من الماء على المكونات وتترك لتغلي وينضج الدجاج.
  • تُخرج قطع الدجاج من ماء السلق وتترك جانبًا.
  • تضاف كرات اللحمة المفرومة الممزوجة بالبصل المفروم، وتحرك مع المكونات، وتترك لتغلي لتنضج اللحمة وتتنكه.

تحضير التليتلي

  • يدعك كل من التلتلي، وملعقتين من الزيت، ويفرك التلتلي بالزيت بين اليدين، ثم يوضع في إناء على نار متوسطة ويحرك ليتحمص ويتشوح.
  • يضاف كوب من الماء مع استمرارية التحريك ليتشرب الماء.
  • تكرر عملية سكب الماء مع التحريك بهدوء وبلطف ليمتص الماء وينضج ويصبح طريًا ولينًا.
  • يسكب كوبان من مرق الدجاج على التلتلي مع التحريك دون أن تجف المياه تمامًا، ثم يوضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج المسلوق على وجهه، إضافةً لكرات اللحمة المكورة، والحمص المسلوق، والبيض المسلوق، ويقدم الطبق ساخنًا.


وصفة التليتلي الجزائري

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من التلتلي.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الحمص المنقوع.
  • حبة من البصل.
  • كوب من الزبدة.
  • نصف كيلو من اللحمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ورقتان من أوراق الغار.

مقادير كويرات الحم المرحي

  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كيلو من اللحم المرحي.

للتزيين

  • بيضتان مسلوقتان.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت، واللحم المقطع، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وأعواد القرفة في إناء واسع على نار معتدلة وتحرك المكونات مع بعضها، وتترك حوالي 5 دقائق لتتشوح.
  • يضاف له كل من البصل المفروم، والثوم المهروس، والزعفران، وأوراق الغار مع التحريك المتواصل من 10 إلى 15 دقيقة لتتجانس المكونات معًَا.
  • يصب حوالي لتر من الماء وتترك لتغلي ثم يضاف له الحمص المنقوع ثم يغلق الإناء وتترك المكونات لتنضج.

تحضير اللحم المرحي

  • يخلط كل من الدقيق، ومرق الدجاج، واللحمة المفرومة المرحي في إناء وتمزج المكونات مع بعضها ثم تشكل كرات متوسطة الحجم.
  • تقلى كرات اللحم المرحي في الزيت الساخن في مقلاة تيفال غير لاصقة على الوجهين، ثم ترفع من الزيت، وتترك على جنب.
  • يوضع التلتلي في مصفاة ويضاف له الزبدة وتدعك مع التلتلي ويوضع إناء فيه ماء تحت مصفاة التلتلي ويترك لينضج على بخار الماء.
  • يسكب التلتلي في شوربة اللحم ويترك حوالي 10 دقائق ليتشرب الماء.
  • يوضع التلتلي وعليه قطع اللحم، وكرات اللحمة المقلية، والحمص المسلوق في طبق كبير للتقديم، ويقدم فورًا مع اليبيض المسلوق.


تليتلي بالخضار

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • حبة من الجزر المقطع لحلقات.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • كيلو من التلتلي.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
  • خمس قطع من الدجاج المغسول.
  • فنجان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • حبة من القرع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة متوسطة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • توضع قطع الدجاج، والبصل المشرح، والثوم، والزيت، والطماطم المفرومة، والفلفل الحار، والكركم، الكزبرة الجافة في إناء متوسط وتحرك المكونات مع بعضها وتترك حوالي 8 دقائق لتتشوح وتتحمص وتتجانس المكونات مع بعضها.
  • يضاف له كل من القرع المقطع، والبطاطا، والجزر، والفلفل الرومي، والحمص مع استمرارية التحريك وتترك حوالي 5 دقائق لتتنكه من البهارات.
  • يسكب حوالي لتر ونصف من الماء وتترك لتغلي لتنضج وتستوي المكونات.
  • يوضع التلتلي في مصفاة فوق إناء الدجاج بالخضار لينضج على أثر البخار مع تمليحه ووضع قليل من الزيت عليه.
  • تُخرج قطع الدجاج من شوربة الخضار ثم يوضع التلتلي ويحرك مع المكونات ويترك حوالي 12 دقيقة ليتشرب التلتلي ماء المرق.
  • يوضع الدجاج في صينية الفرن ويدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا وتترك حوالي 10 دقائق لتتحمر.
  • يغرف التلتلي بالخضار ويضاف الدجاج المحمر في طبق التقديم ويقدم فورًا.


طريقة عمل لسان عصفور بالكبدة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من لسان العصفور.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو من الكبدة المغسولة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ثلث كوب من الزيت.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • حبة من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمن ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • يحمى الزيت ويضاف البصل في إناء على نار هادئة ويحرك ليذبل.
  • يضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والثوم، والفلفل الرومى، والفلفل الحار مع استمرارية التحريك والتقليب لتتجانس المكونات مع بعضها.
  • يضاف له كل من الكبد، وعصير الطماطم مع التحريك المتواصل وتترك لتغلي حوالي 10 دقائق لتتسبك الصلصة وتنضج المكونات.
  • يوضع كل من الزيت، ولسان العصفور في إناء على نار معتدلة ويحرك ليتشوح ويتحمص.
  • يسكب لسان العصفور المشوح في صينية بايركس ثم يسكب خليط الكبدة فوقه.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ويدخل الطاجن إلى الفرن ويترك حوالي 10 دقائق ليتنشف ويتحمر.
  • يرفع الطاجن من الفرن ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


عمل لسان العصفور مع الأرز بالشعرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • نصف كوب من لسان العصفور.
  • كوبان من شوربة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المقطع لأرباع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف كوب من الشعرية.
  • نصف لتر من الماء.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الأرز، والماء في إناء ويترك منقوعًا حوالي 15 دقيقة ثم يغسل ويصفى بمصفاة للتخلص من الماء الزائدة.
  • تذوب السمنة ويضاف له لسان العصفور ويقلب ليتشوّح.
  • يضاف له الشعرية من استمرارية التحريك للحصول على اللون الموحد.
  • يضاف له كل من البصل، والثوم مع التحريك للمتواصل لتتجانس المقادير.
  • يوضع فوق الخليط كل من الأرز المنقوع، والفلفل الأسود، والملح لتتنكه المكونات بالتوابل.
  • تسكب شوربة مرق الدجاج ثم تخفف النار وتترك حوالي 20 دقيقة لينضج الأرز وتستوي المقادير وتتشرب الماء وتجف.
  • يغرف لسان العصفور بالأرز والشعرية في طبق التقديم ويقدم فورًا.

108 مشاهدة