كيفية تحضير الدجاج

==كيفية تحضير الدجاج== الدجاج، هو نوع من أنواع اللحوم البيضاء، التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، ويعتبر الدجاج من اللحوم المفضلة والمحببة لدى الكثير من الأشخاص، ويتميز الدجاج بأنه يحتوي على دهون قليله مقارنة مع لحوم البقر أو الغنم أو ما يعرف باللحوم الحمراء، ويوجد من الأشخاص ما يفضلون لحم الدجاج عن لحم الأبقار، حيث يدخل الدجاج في كثير من الأطباق التي لا تعد، قمثلا، تدخل في اعداد اطباق الأرز، وتدخل في اعداد أطباق اليخاني، وفي اعداد الصواني بمختلف انواعها، يمكن أن تقلى او تشوى، يمكن أن تدخل في اعداد السلطات والمقبلات، والمعجنات، فيمكن ان تكون طبق رئيسي أو يمكن ان تكون مقبلات حسب نوع الطبق المعد، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تحضير الدجاج.

دجاج بالحشو

المقادير

• حبة من الدجاجة الكاملة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ست حبات من البصل المفروم.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من السبت المفروم.
• خمس سنون من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزبيب المنقوع.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة متوسطة من البصل المقسم لأرباع.
• أربع حبات من الهيل الحب.
• عود من القرفة.
• ست حبات من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• بيضة مسلوقة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً بالماء، ثم ينقع في وعاء لمدة نصف ساعة.
• يخلط الزعفران في كوب الماء ويترك جانباً.
• يوضع الدجاج في قدر، ثم يضاف له البصل، اللومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل.
• يوضع القدر على نار متوسطة، ثم يغمر الدجاج بالماء، ويترك على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، التخلص من الرغوة الظاهرة على السطح، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• يصفى مرق الدجاج في عميق، ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
• يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، يترك الأرز ليطهو لمدة سبع الى تسع دقائق، حتى تتفتح حبات الأرز، يضاف الزعفران.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت، تقلى البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، وترفع البطاطا من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• يقلى الدجاج في نفس الزيت، وتترك في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، تخرج من الزيت وتترك جانباً.

لتحضير الحشوة

• يوضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم، وتقلب المكونات، ثم يضاف الصنوبر، البطاطا، الزبيب، البهار، الملح، اللومي، الهيل، الكركم، وتقلب المكونات.
• يضاف البقدونس والسبت، وتقلب المكونات لمدة ثواني.
• يملأ تجويف الدجاجة بالحشو، توضع البيضة داخل التجويف حتى يقفل التجويف.
• توضع مصف كمية الأرز في قدر متوسط الحجم، ثم يوضع الدجاج وتوضع الكمية المتبقية من الأرز حتى تتغطى الدجاجة.
• يغطى القدر باحكام، ويوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتسكر الأرز.
• يخرج الأرز باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ويوضع في طبق التقديم، ثم توضع الدجاجة فوقه، تقطع لأرباع، وتقطع البيضة ويزين بهار الأرز، ويقدم.

شيش طاووق بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
• أربعة سنون من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من الحب الهان المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع عصير الليمون، الزيت، اللبن، الثوم، معجون البندورة، الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، القرفة، وحب الهال في وعاء، وتخلط المكونات جيداً.
• ينقع الدجاج في التتبيلة، يغطى الوعاء، ويترك في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• تشك الشيش طاووق في أسياخ الشوي.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم ترص أسياخ اطاووق فيها.
• توضه الصينية في الفرن لمدة خمسة دقائق، ثم تخرج من الفرن، وتقلب على الجانب الأخر، وتعاد للفرن لمدة خمس دقائق حتى تتحمر من الجهتين.
• تخرج من الفرن، توضع في طبق التقديم، وتقدم مع المتبلات، والبطاطا المقلية.

دجاج حامض حلو

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة ونصف من الصويا صوص.
• علبة من الأناناس المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلة م صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الأحمر، والأخضر المقطع لمكعبات كبيرة.
• كوب من الذرة.
• حبة من البصل المفروم لشرائح.

طريقة التحضير

• يخلط النشا مع الماء في وعاء.
• يضاف خل الأرز والكاتشب، والصويا صوص والسكر البني، والأناناس، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الدجاج ويقلب لمدة خمسة دقائق، ثم يضاف له نصف ملعقة كبيرة من النشا والملح، والفلفل.
• يقلب الخليط لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف خليط النشا، والماء والكاتشاب، ويترك المزيج على النار لمدة عشرة دقائق حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة، مع التحريك بين الوقت والأخر.
• يضاف البصل، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، ويترك المزيج لمدة خمسة دقائق.
• يسكب خليط الدجاج في طبق التقديم، ويقدم ساخن مع النودلز، أو الأرز.

طريقة عمل الشاورما بالدبس

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• سن من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الشاورما.
• نصف كوب من كريمة الثوم.
• ستة أرغفة من الخبز المشروح.

طريقة التحضير

• توضع كمية من اللبن الزبادي في وعاء محكم الاغلاق، ويضاف له الثوم المهروس، وبهار الشاورما، والملح، والفلفل الأبيض، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات.
• تضاف شرحات الدجاج لصوص اللبن، والبهار، وتخلط المكونات جيداً، ويغلق الوعاء، ويترك في الثلاجة ليوم كامل.
• توضع شرائح الدجاج مع الصوص في مقلاة التيفال، ويضاف لها القليل من الزيت، وتترك على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب حتى ينضج الدجاج.
• يرفع الدجاج من المقلاة بعد نضجه، ثم يقطع لشرائح رفيعة.
• يقطع البصل لشرائح ويوضع في مقلاة مع القليل من الزيت، ويترك على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
• يضاف دبس الرمان للبصل، وتحرك المكونات جيداً.
• تحضر أرغفة الخبو بدهنها بكريمة الثوم، ثم توضع عليها شرائح الدجاج، وفوقها البصل والدبس، وتلف شريحة الخبز.
• تكرر العملية حتى انتهاء شرائح الخبز.
• توضع لفائف الشاورما في مقلاة البصل والدبس، وتترك على النار حتى تكسب اللون الذهبي.
• ترتب لفائف الشاورما في طبق التدقيم، وتقدم مع البطاطا المقلية.