كيفية تحضير الدجاج المشوي

==الدجاج المشوي== يعدّ طبق الدجاج إحدى الأطباق المميزة التي تحظى بشعبيّة عند غالبية الأشخاص؛ وذلك لما يتميّز به من مذاق طيب عندما يتم تحضيره، ومن الجدير بالذكر أن الدجاج من اللحوم البيضاء التي تقدم للجسم الفيتامينات، المعادن، والكربوهيدرات، كما أنه يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، ويمكن تحضير الدجاج بالعديد من الطرق الشهيّة، وفي هذه المقالة سنتحدث عن كيفية تحضير الدجاج المشوي.

الدجاج المشوي في الفرن

المقادير

• كيلويان من الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.

التتبيلة

• ربع ملعقة كبيرة من الزغفران المفتت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين.
• وضع شرائح البصل في صينية الفرن.

التتبيلة

• وضع الزعفران وماء الورد في طبق واسع
• إضافة الكركم، الفلفل الأخضر، زيت الزيتون، الثوم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، عصير الليمون ومعجون الطماطم إلى الطبق.
• خلط المقادير جيداً حتى تتجانس.
• وضع أنصاف الدجاج في التتبيلة.
• تقليب الدجاج بشكلٍ جيد؛ حتى يتغطى بالتتبيلة تماما.
• تغليف طبق الدجاج بالنايلون وتركه في الثلاجة لعدّة ساعات؛ حتى يتشرب طعم التتبيلة.
• ترتيب أنصاف الدجاج على شرائح من البصل بحيث تكون جهة القطع على البصل.
• توزيع بقية التتبيلة على الدجاج.
• تغليف الطبق بقطعة القصدير.
• وضع الدجاج في الفرن المحمّى مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية، وذلك بعد تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن لمدّة ساعة تقريباً حتى يصبح الدجاج ناضجاً.
• رفع القصدير عن الصينية بعد مرور ثلاث أرباع الساعة، وترك الدجاج يتحمر.
• تقديم الدجاج المشوي مع الخضروات المشوية أو الأرز.

الدجاج المشوى على الجريل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• الملح حسب الرغبة.
• مسحوق الفلفل حسب الرغبة.
• دجاجة.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• تفاحتين حمراء.
• حبتان من الكرفس.
• ثلاث بصلات خضراء.
• ستة أكواب من الخس المفروم خشن.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية على نار خفيفة أو متوسطة.
• خلط الزنجبيل، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، نصف ملعقة صغيرة من الملح، الكزبرة، وملعقة صغيرة من الكمون في وعاء صغير.
• إضافة ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض وملعقة كبيرة من الزيت.
• فرك الدجاجة بخليط التوابل.
• وضع الدجاجة على الشواية، وشوي الدجاج لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبه وشويه على الجانب الآخر لمدّة ربع ساعة.
• نقل الدجاجة إلى لوح التقطيع، ثمّ ترك الدجاجة تستريح لمدة خمس دقائق قبل تقسيمها لقطع.
• خلط ملعقتان من عصير الليمون مع العسل، وملعقة كبيرة من الزيت، وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون أثناء طهي الدجاج.
• إضافة الكرفس، والبصل، والخس، مع التحريك، ثمّ تقديمه مع الدجاج.

دجاج مشوي على الفحم

المقادير

• دجاجة كاملة.

التتبيلة

• حبة من الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة من البصل المبروش.
• فنجان من الماء.

طريقة التحضير

• تقسيم الدجاج من عند الصدر، ثمّدقها بواسطة مطرقة من جميع الاتجاهات.
• خلط كل مقادير التتبيلة حتى تختلط جيداً ثم تبلي بها الدجا ج.
• وضع الدجاج فى وعاء، ثمّ تغطيته، ووضعه فى الثلاجة لمدّة لا تقل عن سبع ساعات حتى تتشرب التتبيلة.
• شوي الدجاج على الفحم لمدّة عشر دقائق حتى يتحول لونها للون الذهبي، ثم قلبها على الجانب الآخر، وشويها يكون من ثلث لنصف ساعة.

الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة التركية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرايب.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام وربع من الدجاج المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• وضع لبن الزبادي، الثوم، زيت الزيتون، والكاتشاب في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة جميع المنكهات، ثم خلط المكونات جيداً للحصول على خليط متجانس.
• توزيع الخليط في كيس مخصص للتفريز.
• إضافة الدجاج ثم إغلاق الكيس وخلط المقادير جيداً.
• إدخال الكيس الى الثلاجة لمدّة ليلة كاملة على الأقل حتى ينتقع الدجاج.
• توزيع الدجاج على شواية الفحم ثم تركه حوالى نصف ساعة حتى ينضج من الجهتين.

دجاج مشوي بالكيس

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• قرن فلفل أخضر مفروم فرماً ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.

خليط الخضروات

• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى أرباع.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطع إلى أرباع.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
• إحضار كيس فرن خاص للدجاج.
• تتبيل الدجاج بقليل من الملح و الطحين، ثم غسله بالماء البارد عدة مرات.
• عمل عدّة شقوق في منطقة الصدر والفخذ باستخدام السكين.
• وضع عصير الليمون، الخل، البهارات، الكمون، الكزبرة، زيت الزيتون، ، الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الفلفل في طبق عميق.
• تقليب الخليط ثمّ توزيعه خارج وداخل الدجاجة.
• وضع القليل من خلطة البهارات على الخضراوات.
• وضع البصل في داخل الدجاجة، ثمّ وضع الدجاجة والخضراوات في داخل الكيس وقفله جيداً.
• وضع كيس الدجاج في صينية، وإدخاله إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبي.
• إخراج الدجاج من الفرن، وتركه عشر دقائق، ثم قص الكيس بحذر؛ وذلك لخروج البخار المتكون في الكيس بشكل سريع.
• وضع الدجاج والخضروات في طبق مناسب للتقديم.