كيفية تحضير الرشتة الجاهزة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢١ ، ٨ أكتوبر ٢٠١٩

الرشتة

رشتاية العدس عبارة عن رقائق من العجين، والتي يتم عجنها دون تخمير وترق عدة مرات، وتقطع طوليا، ثم تترك لتجف وبعد ذلك تطهى، وتعد الرشتة من الأطباق التراثية الشعبية، التي تأتي من المطبخ الفلسطيني بأطباقه المميزة، وتتشابه رشتاية العدس بمكوناتها الحراق أصبعه السوري مع قليل من الاختلافات، فالرشتاية تعتبر عجينة تقطع وتوضع على العدس المسلوق وتوابل حسب الذوق، وأخيراً يوضع البصل والثوم المشوحان في الزيت الساخن، ويسكب قليل من عصير الليمون، حسب الرغبة وبذلك تكون رشتاية العدس جاهزة للتقديم.


طريقة عمل الرشتة الفلسطينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماءز
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لتحضير العدس

  • كوبان من العدس.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • حبتان من البصل، مفروم ناعم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

  • يسلق العدس في قدر عميق، ويغمر بالماء ثم يوضع على نار عالية حتى يغلي، ثم يترك حتى ينضج.
  • يخلط الطحين والزيت والماء والملح، وتعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تفرد على سطح مستوٍ بعد رشه بالطحين حتى تصبح رقيقة السمك، ثم تقطع طولياً لتصبح مثل الباستا.
  • يتبل العدس بالفلفل والملح والكمون، ثم تضاف العجينة المقطعة تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك، حتى تختلط المكونات، ثم تترك حوالي ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويحمر فيها البصل و الثوم حتى يكتسبا لوناً ذهبياً، ثم يسكب على الرشتاية والعدس ويقلب قليلًا.
  • يسكب عصير الليمون ويحرك المزيج، ثم يرفع عن النار.
  • تسكب رشتاية العدس مباشرة في طبق التقديم، وتزين بالسماق والكزبرة أوالبقدونس.


طريقة تحضير الرشتة الجزائرية بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مكونات المرق

  • نصف ملعقة كبيرة من ال‏سمن.
  • ملعقتان كبيرتان من ال‏زيت .
  • حبتان كبيران من البصل المفروم .
  • كوب من الحمص، منقوع مسبقا.
  • أربعة أفخاذ من ال‏دجاج.
  • عود واحد من ال‏قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ال‏فلفل الأسود.
  • رشة من ال‏ملح، حسب الحاجة.
  • من ثلاث إلى أربع حبات من ال‏هيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من ال‏‏زنجبيل البودرة.
  • من ثلاث إلى أربع حبات من ال‏‏لفت.
  • ماء ساخن، حسب الحاجة.

مكونات الرشتة

  • كيلو غرام من ال‏رشتة.
  • ربع كوب من ال‏زيت.
  • كمية من ال‏ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير مرق الرشتة

  • تسخن الزبدة والزيت،في قدر على النار .
  • يضاف البصل المفروم وأفخاذ الدجاج، ويقليان جيدًا حتى يتحمر الدجاج قليلًا، ثم يتبل بالملح، عود القرفة، الفلفل الأسود، الحمص المنقوع، حبات الهيل، والزنجبيل البودرة، ثم تقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الماء الساخن، ويغلق القدر، ثم تترك المكونات تقريبا عشرة دقائق حتى تتسبك.
  • يرفع الدجاج عن النار بعد نضجه، ويضاف اللفت المقشر والمقطع، بعد تذبيله مسبقا بالملح والفلفل الأسود، ثم يترك حتى ينضج، ويؤخذ قليل من المرق، ويوضع جانبًا لرش الرشتة لاحقا.
  • تحمر أفخاذ الدجاج في الزيت، حتى تأخد اللون الذهبي.

تحضير الرشتة

  • تفتح الرشتة باليدين، وترش بالزيت، حتى تتداخل المكونات معًا، وتوضع في قدر من الماء على النار حتى تغلي للمرة الأولى.
  • تفرغ الرشتة بعدما تفور في طبق واسع، وتبلل بالملح والماء، وبعدما تتشرب الرشتة الماء بشكل جيد، تغلى على النار للمرة الثانية.
  • تفرغ الرشتة بعدما تغلي للمرة الثانية في إناء واسع، ونرش بالمرق.
  • تفتح الرشتة الرطبة جيدًا باليدين، حتى تتشرب المرق، وترجع لتغلى على النار للمرة الأخيرة، وبعدما تفور تشرب بالمرق وهي لا تزال ساخنة.
  • تسكب في طبق التقديم، وتزين باللفت، والحمص، والدجاج، وتقدم.


طريقة عمل الرشتة بالدجاج والخضار

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الرشتة.
  • أربع حبات كوسا
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبتان من البطاطا.
  • راس من البصل.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة من التوابل.
  • زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • توضع الرشتة في القدر وتنكه بالملح والبصل المفروم والزيت، ثم تترك جانبًا.
  • توضع أفخاذ الدجاج في قدر، ويضاف البصل وملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة، والملح، والتوابل، والزيت، ثم تقلب المكونات جيدًا بإضافة الماء، وتترك على النار حتى تنضج.
  • تطهى الرشتة في القدر الذي يغلي به المرق، وعندما يفور يرش عليه كوب ونصف من الماء، ثم يعاد للنار ليفور من جديد، مع إضافة الزبدة له.
  • تسكب الرشتة في صحن واسع، ويزين حسب الرغبة، ويقدم بجانب المرق كوجبة رئيسية.


طريقة تحضير الرشتة العاصمية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أفخاد دجاج، حسب الحاجة.
  • 500 غرام من عجينة الرشتة الجاهزة، أو المصنعة في المنزل.
  • 250 غرام من اللفت.
  • 250 غرام من القرع.
  • حبة من البصل.
  • حفنة من الحمص، منقوع في الماء مسبقا.
  • زيت الزيتون، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت، ويقلى الدجاج، لدقائق مع البصل المفروم، القرفة، الملح، والفلفل الأسود، في طنجرة لها مصفاة، حيث تقلب المكونات ثم تشرب بالماء ويضاف الحمص.
  • توضع الرشتة في قدر، وترش بملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون، وتخلط بالأصابع ثم توضع الرشتة في المصفاة، وتوضع فوق الطنجرة لتطهو مدة ربع ساعة.
  • تفرغ الرشتة في وعاء بعد الفوران الأول، وترش بقليل من مرق الصلصة، وتفتل بأصابع اليد وتملأ في المصفاة من جديد، وتترك تطهى ربع ساعة أخرى.
  • ينشل الدجاج من الطنجرة عندما ينضج، ويضاف اللفت المقطع إلى القدر، حتى يطهى مدة خمس دقائق، ثم تضاف القرعة المقطعة.
  • تسكب الرشتة عندما تنضج صحن تقديم مجوف، وترش بزيت الزيتون، ثم يوضع لحم الدجاج الطازج في الوسط ، ويزين الصحن بالخضروات، مع رشة من الحمص، والصلصة البيضاء.


طريقة عمل رشتة حمراء بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الرشتة.
  • أفخاذ من الدجاج، حسب الرغبة.
  • حبة من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت، حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حبة من الجزر.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل والثوم، ويقلبا على نار هادئة في القدر، ثم يضاف الدجاج والتوابل، والملح، وقليل من الشطة، والزيت.
  • يسكب ماء مغلي، ويترك حتى يغلي مع المكونات، وتضاف الطماطم والجزر.
  • يسكب الزيت الساخن فوق الرشتة، بحيث يدخل فيها جيدًا، وتترك تغلي على النار.
  • ترش الرشتة بالمرقة لترطبها، وتطهى من جديد، وحتى ينضج الدجاج، يضاف مزيد من المرق.
  • تسكب الرشتة وتقدم في صحن واسع، ويزين بالجزر والبيض المسلوق.

121 مشاهدة