كيفية تحضير الرشتة الجزائرية

==كيفية تحضير الرشتة الجزائرية== تعد الرشتة من أشهى الاطباق التي تشتهر بها الجزائر وكذلك البلدان العربية، إذ تحضر الرشتة بكثرة في المواسم والأعياد الدينية؛ كالمولد النبوي وغيرها ، وهي رقائق من العجين والتي تعجن دون تخمير وترق عدة مرات وتقطع طوليا وتترك لتجف وبعد ذلك تطهى بطرق مختلفة إمّا مع الدجاج أو مع اللحم أو مع الحليب أو مع العدس، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير الرشتة الجزائرية بطرق مختلفة، للحصول على رشتة لذيذة المذاق.

طريقة عمل عجينة الرشتة الجزائرية

المقادير

• نصف كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من النشا.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء ويضاف له السميد والملح.
• تقلب المكونات حتى تمتزج جيدًا ثم تصنع حفرة في الوسط.
• يسكب الماء في الحفرة وتعجن المكونات جيدًا حتى يحصل على عجين متماسك.
• يقطع العجين إلى كرات متساوية في الحجم ينثر عليها النشا.
• تفرد كرات العجين باستعمال الشوبك ثم تنثر بالنشا وكلما يضاف النشا تتماسك أكثر.
• توضع في آلة الباستا وترق ثم توضع مرة أخرى في آلة الباستا وتقطع إلى شرائط رفيعة.
• يوضع مقدار من الماء في قدر ويوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• توضع مصفاة فوق القدر وتوضع الرشتة في المصفاة.
• تتركها الرشتة تطهو بالبخار لمدة 10 دقائق ثم تقلب بحرص وتترك حتى تمام النضج.
• يمكن إعداد كمية كبيرة ويحتفظ بها في المجمد لوقت الاستخدام.

طريقة عمل الرشتة الجزائرية بالدجاج

المقادير

• أربعة أفخاذ من ال‏دجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من ال‏زيت النباتي.
• حبتان من ال‏بصل كبيرتان الحجم ومفرومتان.
• كوب من ال‏حمص منقوع مسبقًا.
• عود من ال‏قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ال‏فلفل الأسود.
• ‏ملح حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من ال‏هيل.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة ال‏زنجبيل.
• ثلاث حبات من ال‏لفت.
• ‏ماء ساخن.

مقادير الرشتة ‏*كيلو من عجينة الرشتة.

• كوب صغير من ال‏زيت.
• ‏ملح حسب الرغبة.
• ‏ماء.

طريقة التحضير

لتحضير المرق

• توضع الزبدة مع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل المفروم وأفخاذ الدجاج.
• تقلب المكونات حتى يتحمر الدجاج قليلًا.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود وعود القرفة وحبات الهيل والزنجبيل البودرة والحمص المنقوع.
• تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف الماء الساخن ويغطى القدر.
• يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا ثم يخرج من القدر.
• يضاف للقدر اللفت المقشر والمقطع والمنثور من قبل بالملح والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج.
• تقلى قطع الدجاج في الزيت قليلًا حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يأخذ كمية قليلة من المرق ويوضع جانبًا لاستخدامه لرش الرشتة.

لتحضير الرشتة

• تفتح الرشتة باليدين جيدًا وتنثر بالزيت مع محاولة توزيع الزيت داخل الرشتة جميعها.
• توضع في قدر خاص بالرشتة وتفور للمرة الأولى ومن ثم تسكب في وعاء كبير.
• تنثر بالملح والماء وتترك الرشتة حتى تتشرب الماء جيدًا ثم تفور للمرة الثانية.
• تسكب في وعاء واسع وينثر عليها المرق ثم تفتح جيدًا باليدين حتى تتشرب المرق وتفور للمرة الأخيرة.
• تسقى بالمرق وهي ساخنة ثم تسكب في طبق للتقديم وتزين باللفت والدجاج والحمص ثم تقدم.

طريقة عمل الرشتة باللحم

المقادير

• أربعة أكواب من عجينة الرشتة.

مقادير اللحم

• كيلو من اللحم مع عظمه.
• حبة من البصلة مقطعة الى أربعة أقسام.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.

مقادير صلصة الحمص

• كوبان من الحمص.
• كوبان من الماء.
• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف اللحم ويشوح قليلًا حتى يتغير لونه.
• يضاف الماء حتى يغمر اللحم ثم تضاف البهارات والملح والقرفة وورق الغار والبصل.
• تترك المكونات على النار حتى الغليان وتترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يقطع البصل ثم يشوح في قدر آخر على النار ويضاف له الملح.
• يضاف الماء والحمص ويترك ليغلي ثم يضاف الزعفران.
• يوضع مقدار من الماء في قدر عميق ويترك حتى يغلي على نار متوسطة.
• توضع مصفاة فوق القدر وتوضع فيها الرشتة وتترك تطهى بالبخار لمدة 10 دقائق ثم تقلب برفق وحرص.
• تترك الرشتة حتى تمام النضج ثم تسكب في طبق للتقديم.
• يوزع عليها صلصة الحمص ويوضع فوقها نصف اللحم ثم يقدم.

طريق عمل الرشتة بالحليب

المقادير

• لتر من الحليب.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع مكونات العجينة في وعاء وتعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة ويرش عليها الطحين ثم تلف مثل الرول.
• تفطع العجينة من طرف الرول حتى الحصول على شرائط مثل المعكرونة.
• تغربل الشرائط من الدقيق الزائد.
• يوضع الحليب في قدر على النار وتضاف له الشرائط ويترك حتى يغلي.
• يضاف السكر ويترك حتى ينضج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
• يسكب في طبق تديم ويزين وجه الطبق بالمكسرات والقليل من القرفة ويقدم.

طريقة عمل الرشتة بالعدس

المقادير

• كوب من العدس صغير الحبة.

مقادير العجينة

• كوب ونصف من الطحين.
• ماء دافئ.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الزيت النباتي.
• حبة من البصل صغيرة الحجم للتقلاية.
• فص من الثوم.
• زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقى العدس ثم يغسل ويوضع في قدر ويضاف له الماء حتى يغطيه.
• يوضع القدر على النار ويترك حتى ينضج.
• في هذا الوقت يوضع الدقيق في إناء ويضاف له نصف كوب من الماء الدافئ تقريبًا والملح والقليل من الزيت.
• تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة ثم تترك حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• تفرد العجينة على طاولة المطبخ النظيفة باستعمال الشوبك وتقطع إلى مربعات صغيرة الحجم.
• تضاف مربعات العجين إلى العدس المسلوق وتترك حتى تنضج على نار خفيفة ويضاف الملح حسب الرغبة.
• يقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم يشوح في زيت الزيتون حتى يذبل ويمكن وضع الثوم حسب الرغبة.
• يضاف البصل المقلي إلى العدس والعجين وتقلب المكونات باستمرار حتى تتسبك المرقة.
• تسكب رشتة العدس في أطباق التقديم ثم تقدم باردة أو ساخنة.

طريقة عمل الرشتة بالعدس والسباجتتي

المقادير

• مغلف من معكرونه السباجيتي.
• كوب من العدس.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربعة عروق من السلق المغسولة والمصفاة.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بهار مشكل.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تضاف المعكرونة لقدر من الماء المغلي وتترك حتى تنضج ثم تصفى وتترك جانبًا.
• يوضع كوبين من الماء في قدر ويضاف له العدس ويترك حتى ينضج.
• تضاف المعكرونة المسلوقة وزيت الزيتون.
• يضاف كوب من الماء الساخن وملعقة من الملح وتترك المكونات حتى تغلي.
• يضاف الثوم المهروس وأربعة عروق من السلق المفرومة ناعمًا.
• تترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تسكب بطبق تقديم مناسب.
• يزين الطبق بالكزبرة الخضراء ورشة خفيفة من البهار والفلفل ثم تقدم مع عصير الليمون.