كيفية تحضير الزقوقو

== الزقوقو == يعتمد المطبخ التونسي تحديداً على مجموعة من المواد الغذائية نذكر منها زيت الزيتون، وطحين القمح، والفلفل الأحمر الحار، والأسماك، واللحم، إلى جانب العديد من التوابل والخضروات مثل طماطم، وفي هذا المقال أخترنا التحدث عن طريقة إعداد طبق من الحلويات التونسية المتعارف عليها بعصيدة الزقوقو، فهي من الأطباق التي تُحضّر من الزقوقو ( الصنوبر الحلبي)، وتعد عصيدة الزقوقو من الأطباق الفاخرة التي تُعد خصوصًا في مناسبة المولد النبوي الشريف، وسوف نتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير عصيدة البوفريوة (البندق)، عصيدة الجلجلان (السمسم)، عصيدة الزقوقو (الصنوبر الحلبي).

عصيدة الزقوقو

المقادير

1. كيلو غرام من الصنوبر الحلبي المطحون.
2. 4 لتر من الماء.
3. 800 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
4. 600 غرام من السكر البودرة.

طريقة التحضير

1. يوضع الصنوبر الحلبي في لتر ونصف من الماء، ويصفى في غربال دقيق.
2. تعاد الكرة مرة أخرى مع لتر من الماء، ثم مع نصف لتر من الماء.
3. يسكب المزيج المصفى في وعاء كبير للطبخ، ويمزج مع 800 غرام من الدقيق الأبيض مع ما تبقى من الماء ويصفى بنفس الغربال.
4. يضاف 600 غرام من السكر البودرة، ويوضع المزيج على نار متوسطة.
5. يطبخ المزيج مع التحريك المستمر إلى أن تبداً الكريما بالغليان.
6. تسكب العصيدة في أكواب خاصة وتترك لتبرد.
7. يغطى المزيج بعد ذلك بطبقة من الكريما الفانيليا ثم تزين بالفواكه الجافة، وتقدم.

عصيدة البوفريوة (البندق)

المقادير

• كيلو غرام من البندق المقشر.
• 750 غرامًا من الدقيق الأبيض المنخول.
• 500 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيات.
• 200 غرام من المكسرات جافة.

الكريمة

1. لتر ونصف من الحليب السائل.
2. صفار أربع بيضات.
3. 500 غرام من السكر البودرة.
4. أربع ملاعق كبيرة من النشا .
5. كوب كبير من ماء الورد.
6. كوب كبير من المكسرات الجافة للزينة.

طريقة التحضير

1. يحمص كيلوغرام من البندق يقشر ويفرم بفرامة اللحم.
2. يضاف لتر ونصف من الحليب السائل إلى الدقيق وتخلط المكونات حتى تمتزج ثم يضاف إليها البندق المفروم.
3. يضاف السكر الأبيض إلى المزيج ثم يوضع على نار هادئة ويحرك دون انقطاع.
4. عندما تصبح العصيدة غليظة ومركزة ترفع من النار ويضاف لها ماء الورد أو الزهر.
5. يوزع المزيج في أكواب تقديم الخاصة، وتترك لتبرد وتسكب فوقها الكريمة الطازجة.

طريقة تحضير الكريمة

1. يمزج النشا والحليب السائل وثم يضاف إليه صفار البيض المخفوقة والسكر الأبيض البودرة ثم يطبخ على نار هادئة مع التحريك المتواصل، وعندما تبدأ الكريمة بالغليان يضاف إليها ماء الورد أو الزهر.
2. تسكب الكريمة فوق عصيدة البندق البادرة، ثم تزين بحبات المكسرات.
3. يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص.
4. تحمص بقية أنواع الفواكه الجافة ويطحن جزء منها ويحتفظ بالبقية كما هي للتزيين (حبات من الفستق أو البندق، حبات البوفريوة المقلية، حبات من الجوز المقطع لأنصاف وأرباع).

عصيدة الجلجلان (السمسم)

المقادير

1. 200 غرام من السمسم.
2. 100 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
3. 100 غرام من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
4. نصف لتر من الماء.
5. كوب كبير من الحليب السائل.
6. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

للتزيين

• كوب كبير من كريمة الباتيسيار.
• نصف كوب كبير من الفواكه المجففة ( الجوز، واللوز، الكيوي، والأناناس).

طريقة التحضير

1. يطحن 200 غرام من السمسم حتى يصبح ناعماً، ثم يوضع في قدر عميق ويضاف له السكر الأبيض ناعم الحبيبات وتمزج المكونات جيداً.
2. ينخل الدقيق الأبيض ويضاف إلى المزيج السابق حتى تمتزج المكونات، ثم يضاف إليه نصف لتر من الماء وتحرك المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
3. يوضع المزيج على النار وتحرك المكونات جيداً حتى يصبح القوام كريميًا.
4. يرفع المزيج عن النار ويضاف إليه كوب كبير من الحليب السائل إلى أن تمتزج، ثم يضاف ماء الورد وتمتزج المكونات مع بعضها البعض جيداً.
5. يعاد المزيج على النار متوسطة الحرارة ويحرك بخفة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
6. يترك المزيج حتى يبرد قليلاً ، ثم يوضع في أكواب تقديم ويزين من الأعلى بكريمة باتيسيار ويرش بالفاكهة ويقدم.

عصيدة الزقوقو (الصنوبر الحلبي)

المقادير

1. كيلو غرام من الصنوبر الحلبي.
2. لتر ونصف من الحليب السائل.
3. كوب من الحليب المركز.
4. بيضتان كبيرتا الحجم.
5. 700 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
6. 650 غرامًا من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
7. أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
8. نصف كوب من الفواكه المجففة (لوز، فستق، جوز، بندق، بوفريوة).

طريقة التحضير

تحضير الصنوبر الحلبي

1. يُنقى كيلوغرام من الصنوبر الحلبي ويغسل ويصفى جيداً، ثم يترك جانباً.
2. يحمص كيلوغرام من الصنوبرالحلبي ويطحن للحصول على عجينة متماسكة.
3. يضاف إليه ما يعادل لتر من الماء فوق عجين الصنوبر الحلبي للحصول على مزيج سائل، ويترك لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً.
4. يصفى خليط الصنوبر الحلبي المطحون باستعمال المصفاة، ويوضع سائل الصنوبر المصفى جيداً في قدر معدٍّ للطهي.
5. يضاف إلى القدر الدقيق الأبيض المنخول و350 غرامًا من السكر الأبيض ناعم الحبيات، ويحرك المزيج جيداً باستمرار حتى يتجانس المزيج جيداً.
6. يوضع القدر على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
7. يضاف إلى القدر 250 غرامًا من السكر الأبيض ناعم الحبيبات مع الاستمرار بالتحريك دون توقف لمدة ساعة تقريباً.
8. يسكب عليه الحليب المركز ثم يضاف إليه ماء الزهر مع الاستمرار بالتحريك.
9. يرفع القدر عن النار وتفرغ العصيدة في أكواب تقديم الخاصة وتوضع جانباً.
10. طريقة تحضير الكريمة
11. يوضع الحليب السائل، والنشا الذرة، وماء الزهر، والبيض، و50 غرامًا من السكر في قدر عميق.
12. تمزج المكونات مع بعضها البعض جيداً حتى يصبح المزيج متجانسًا.
13. يوضع القدر على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك للحصول على كريمة متماسكة.
14. تسكب الكريمة فوق عصيدة الزقوقو الصنوبر الحلبي وتوضع الأكواب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.

تحضير الفواكه للزينة

1. يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص.
2. يحمص البوفريوة ويقشر.
3. تُطحن نصف كمية الفواكه المجففة باستثناء البندق.
4. تُزين أكواب عصيدة الزقوقو بالفواكه المطحونة والقسم الآخر الذي لم يُطحن ثم يُقدم.