كيفية تحضير السمبوسة

== كيفية تحضير السمبوسة == تعدّ السمبوسة عجينة مثلثة الشكل تحشى بالجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الكثير من الدول وخاصة في شهر رمضان، وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إمّا مقلية أو بالفرن، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، ويفضلها كل أفراد الأسرة، كما تمتاز بطعمها اللذيذ والخفيف، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير السمبوسة.

السمبوسة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً .
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة .

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ يضاف الثوم والبصل ويشوح حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف عليها اللحم المفروم والمرق وينكّه بالملح والفلفل الأسود المطحون، ثمّ تترك المكونات تغلي معاً على النار حتى النضج.
• تمدّ أطراف كل عجينة سمبوسة باليدين، ثمّ يوضع مقدار ثلث كوب من الحشوة بداخل كل عجينة تباعاً.
• تغلق العجينة على الحشوة على شكل مثلّث.
• يخفق البيض مع الكركم والكاري في وعاء صغير ثمّ تدهن السمبوسة.
• يحمّى مقدار غزير من الزيت في قدر على النار ثمّ تقلى السمبوسة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
• تقدم ساخنة.

عجينة السمبوسة بالفرن

المقادير

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلثان الكوب من الماء.
• كوبان من الطحين .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يخلط الزيت والماء في وعاء، ثمّ يخلط الطحين والملح والبيكنج باودر في وعاء آخر.
• يضاف ثلثان كمية الزيت والماء لخليط الطحين ويعجن، ثمّ يضاف الثلث المتبقي تدريجياً حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.
• يجمع العجين على شكل كرة كبيرة وتوضع على سطح مرشوش بالطحين وتعجن باليد لمدة دقيقة، ثمّ يغطى العجين ويترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تصنع كرات صغيرة من العجين ثم تفرد وتحشى بالحشوة المفضلة .
• تغلق العجينة على شكل مثلثات أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• توضع السمبوسة في طبق فرن مدهون بالقليل من الزيت وتحمر .

سمبوسة باللحم

المقادير

• 1000 غرام من عجينة السمبوسك .
• كوبان من الزيت النباتي .
• 500 غرام من اللحم المفروم .
• حبة من البصل المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ يضاف البصل ويقلّب، وبعد أن يذبل يُضاف اللحم المفروم، ويُنثر الملح والفلفل الأسود، وذلك حتى نضوج اللحم، واقتراب لونه إلى البنّي.
• تُفرد عجينة السمبوسك، وتحشى باللحم والبصل، ثمّ تغلق على شكل مثلث.
• تُقلى السمبوسك في زيت حار حتى تتحمر، ثم تقدم.

سمبوسة دجاج بالكاري

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صدران من الدجاج المقطع أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• حبة من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من البازلاء المجمدة.
• ربع كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج بماء مملح حتى ينضج تماماً، ثمّ يفرم الدجاج فرماً ناعماً.
• يحمّى الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم والزنجبيل ويقلب لمدة ثماني دقائق، ثمّ تضاف بودرة الكاري والكمون والطحين ويحرك.
• يضاف المرق واللبن الزبادي ومعجون الطماطم والسكر ويقلب ثم يترك المزيج ليغلي لمدة دقيقتين ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة مع التحريك من فترة لأخرى.
• تضاف الكريمة السائلة والملح وتحرك ثم يترك المزيج حتى يبرد.
• تضاف البازيلاء المجمدة ثم تعاد المقلاة على النار وتترك لمدة خمس دقائق.
• توزع الحشوة على رقائق عجينة السمبوسة وتلف على شكل مثلث.
• تقلى السمبوسة بزيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثم تقدم ساخنة .

السمبوسة الهندية مع الخضار

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر .
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
• أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم .
• ملعقتان كبيرتان من توابل الماسالا .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يذوب الكركم في الماء، ثمّ يوضع الدقيق، الملح في وعاء الخلاط ويخلط ثم يضاف السمن والزيت ويشغل ليصبح الخليط مفتت، ثمّ يضاف الماء بالتدريج ليتم الحصول على عجينة سميكة جدا.
• تغلف العجينة وتترك حتى ترتاح على طاولة المطبخ لمدة نصف ساعة .
• يسخن السمن في مقلاة، ثمّ يضاف الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، ويقلب ليذبل قليلا، ثمّ تفتت البطاطا وتضاف إلى الزنجبيل. *تضاف بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل وتقلب ليختلط مع البطاطا مع تشويحها قليلا لتجف تماما، ثمّ تضاف البازيلا والليمون وتترك حتى تبرد.
• تقطع العجينة إلى عشرة قطع ثمّ تشكل كل قطعة مثل الكرة وتترك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• تمدّ العجينة لتصبح بشكل بيضاوي، ثم تقطع كل قطعة إلى نصفين، ويوضع قليل من الماء على الطرف المقطوع، ثم يقفل الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث، ثمّ يحشى بالحشوة ويوضع بعض الماء على طرف العجينة، وتطوى ثم تثبت جيداً ليتم الحصول على مثلث مملوء بالحشو.
• يوضع الزيت في مقلاة ويسخن بهدوء، ثمّ توضع حبات السمبوسة وتقلى بهدوء لضمان نضجها من الداخل.

السمبوسة بالجبن

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• نصف كوب من جبن الفيتا .
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور .
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً .
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف .
• زيت نباتي للقلي .

طريقة التحضير

• يهرس جبن الفيتا في وعاء باستخدام الشوكة، ثمّ يضاف الموزاريلا المبشورة والبقدونس المفروم والنعناع المجفف إلى الوعاء وتخلط .
• تمد كلّ كرة عجين وتوضع ملعقة طعام من الحشوة على طرفها ثمّ تثنى على شكل مثلث.
• يدهن طرف السمبوسة بالماء حتى تلتصق جيداً ولا تخرج الحشوة أثناء الطهي، ثمّ يسخّن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تقدّم ساخنة .