كيفية تحضير الشخشوخة

==كيفية تحضير الشخشوخة== تعد الشخشوخة من أنواع الأطباق المنتشرة بشكل كبير في بلاد المغرب العربي بشكل عام، وفي الجزائر والمغرب بشكل خاص، وهي من الأطباق التقليدية اللذيذة التي يعتز بها أهل المغرب العربي، وهذه الأكلة تطبخ بعدة مقادير مختلفة أهمها صلصة الطماطم والدجاج وبعض الإضافات الأخرى التي تضفي الطعم اللذيذ لها، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد طبق الشخشوخة اللذيذ بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة.

وصفة الشخشوخة الجزائرية

المقادير

• كوب من الحمص.
• ملعقتان من الزبدة.
• فص من الثوم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• 100 جرام من الزبدة.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• كيلوغرامان من لحم البقر.
• 500 جرام من الشخشوخة.

طريقة التحضير

• لإعداد مرق الشخشوخة : يوضع كل من اللحم، والحمص، والبهارات، والبصل، والطماطم داخل قدر متوسط الحجم، ومن ثم يضاف كل من نصف كوب من الماء، وملعقتان من الزبدة، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها منخفضة، ويترك القدر فوق النار، إلى أن تتقلى المقادير بشكل كامل، وإلى أن يلين المزيج جيداً، وبعد ذلك يضاف نصف لتر من الماء إلى القدر، وتترك فوق النار إلى أن يغلي المرق بشكل كامل.
• تضاف ملعقتان الطماطم المعلبة إلى القدر، ومن ثم تترك فوق النار، إلى أن يستوي اللحم تماماً.
• لطبخ الشخشوخة : يوضع مقدار الشخشوخة داخل قدر متوسط الحجم، ومن ثم يضاف مقدار من الزيت إليها، ويوضع القدر فوق البخار إلى أن تطهى الشخشوخة جيداً، ومن ثم تكرر الخطوة السابقة بوضع مقدار إضافي من الماء إليها، إلى أن تستوي بشكل كامل.
• بعد أن تطهى فوق البخار جيداً، يضاف مقدار الزبدة إليها، ومن ثم يضاف المرق إلىى الشخشوخة، وتوضع فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن تتشرب الشخشوخة المرق تماماً، وبعد ذلك تزين بالفلفل المقلي، والحمص.

الشخشوخة بسكرية

المقادير

لمرقة الدجاج

• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
• نصف كيلو من الحمص المسلوق.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• أربع قطع من الدجاج.

للعجينة

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• كوبان كبيران من السميد الناعم.

طريقة التحضير

• تنظف قطع الدجاج، ومن ثم توضع داخل مقلاة، ويضاف كل من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والثوم، والبصل المفروم إلى المقلاة، وتقلب المقادير، ويضاف الزيت النباتي، والفلفل الأحمر المطحون، والسمن، وملعقة من صلصة الطماطم إلى المقلاة، وتحرك المقادير لمدة عشر دقائق.
• تضاف الطماطم المفرومة، ومن ثم تقلب، إلى أن تلين الطماطم، ويضاف الحمص إلى المقلاة، ويحرك بالملعقة جيداً، ويترك فوق النار، إلى أن تختلط المقادير كلها ببعضها البعض، وإلى أن تتداخل نكهات البهارت مع الدجاج، والحمص بشكل كامل، وتقلب لربع ساعة.
• يضاف الماء، وتترك المقلاة فوق نار معتدلة، إلى أن يستوي الدجاج، ومن ثم تقطع البطاطا والكوسا لقطع كبيرة، وتضاف للدجاج، وتترك فوق النار لربع ساعة.
• يوضع السميد داخل طبق عميق، ويضاف الدقيق، مع رشة من الملح، ومن ثم تعجن المقادير ببعضها البعض جيداً بالماء، إلى أن تتكون عجينة ملمسها طري، وتترك لمدة مقدارها ثلاثون دقيقة إلى أن ترتاح جيداً، ومن ثم تقطع العجينة إلى كرات حجمها صغير، وبعد ذلك تترك كرات العجين لترتاح قليلاً.
• تمد كرة العجينة بواسطة النشابة، إلى أن تصبح رقيقة تماماً، ومن ثم توضع فوق النار، وتترك حتى تتحمر، دون أن تستوي أو تحترق. *يفتت خبز السمين ويوضع داخل طبق عميق، ومن ثم تدهن بالزبدة، وتوضع داخل مصفاة قدر حجمه مناسب، ومن ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة، ويترك فوق النار لمدة خمسة عشر دقيقة.

طريقة تقديم الشخشوخة بسكرية

• توزع قطع الخبز داخل طبق واسع الحجم وعميق، ومن ثم توزع الخضروات داخل الطبق، ثم يضاف الدجاج فوق سطح الخبز، وأخيراً يصب المرق عليها، ويقدم.

شخشوخة مغربية

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الملح.
• مكعب من الماجي.
• كوب من الحمص.
• 500 جرام من الكوسا.
• حبتان من البطاطا.
• جزرتان.
• حبة من اللفت.

للمرق

• لتر من الماء المغلي.
• ملعقة من الزبدة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• بندورتان.
• قرن من الفلفل الحار.
• ثمان فصوص من الثوم.
• خمس بصلات.
• كيلو من لحم العجل.

للعجينة

• ملعقتان من الزيت النباتي.
• 40 جرام من الزبدة.
• 500 ملليلتر من الماء.
• نصف ملعقة من الملح.
• كيلو من السميد.

الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي

• 60 جرام من الزبدة.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

للعجينة

• يعجن السميد بالملح، والماء تدريجياً، لعشر دقائق.
• تقسم العجينة لكرات صغيرة.
• تسخن مقلاة فوق النار.
• تمد كل كرة عجينة على سطح منثور بالطحين على هيئة أسطوانة، وتضاف للمقلاة، وتقلب.
• تقطع العجينة لمكعبات صغيرة بالإصبع، وتدهن بالزبدة، وبالزيت النباتي.
• يوضع الماء داخل القدر، فوق النار حتى يغلي.
• توضع الشخشوخة داخل القدر، وتترك فوق النار إلى أن يخرج البخار منها.
• تصب بالطبق، وترش بالماء، وتعاد فوق البخار مجدداً، وتكرر الخطوة مرتين، حتى تستوي العجينة.

الزبدة المنكهة

• تمزج جميع المقادير، وتوضع بالبراد.
• تقطع لدوائر.

للمرق

• يفرم الثوم، والبصل.
• يسخن الزيت والزبدة، ويضاف الثوم والبصل، والفلفل، والملح، والفلفل، وتحرك المكونات، وتضاف الطماطم.
• يضاف اللفت، والبهارات، والحمص، ومكعب الماجي، والجزر، وتقلب.
• يذوب معجون الطماطم بالماء، ويضاف الماء المغلي، ويغطى القدر، ويترك حتى تلين اللحمة.
• يضاف الكوسا، والبطاطا.
• يصفى المرق من المكونات.
• يعاد المرق للقدر، حتى يغلي.
• توضع الشخشوخة فوق النار، وتسقى تدريجياً بالمرق، وتقلب، وتضاف الزبدة وتقلب.
• توضع بطبق التقديم، وتزين بالحمص، وقطع اللحم، والخضار، والزبدة المنكهة.

شخشوخة مغربية بالبيض

المقادير

• عود من القرفة.
• أربع بيضات.
• كيلو من السميد.
• رشة من الملح.
• قرن من الفلفل الحار.
• أربع ملاعق من الزيت.
• كوب من الحمص.
• أربع حبات من البطاطا.
• أربع حبات من الجزر.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• بندورتان.
• بصلة.
• دجاجة.

طريقة التحضير

• يقلى الدجاج، ويضاف البصل، ويقلب حتى يلين، وتضاف الطماطم، والتوابل، ومعجون الطماطم، والحمص وتقلب، و تضاف البطاطا، والجزر.
• يضاف الماء، حتى يغمر الخضار، ويغربل السميد، مع الماء، والملح، حتى تتشكل عجينة ناعمة، وتشكل كرات من العجين.
• تمد الكرات فوق سطح مدهون بالزيت، وتقلى حتى تنضج.
• تقطع الشخشوخة لقطع متوسطة، وتوزع بطبق التقديم، ويصب المرق، وتزين بالدجاج، والحمص، والخضار، والبيض.