كيفية تحضير الصامصة

== الصامصة == تعد حلوى الصامصة من ضمن الحلويات الكلاسيكية في المطبخ الجزائري، إذ تحضر في المناسبات الرسمية والحفلات، شأنها شأن البقلاوة، والتشاراك، والمقروط، وتُزيّن الصامصة بالجلجلان والعسل، وهي سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى خبزها في الفرن، وتصنع من رقائق العجين التي إما أن تعد في المنزل أو تُباع جاهزةً، وتحشى باللوز المطحون والقرفة والسكر، وتقلى بالزيت الساخن وتشرب بالقطر أو العسل، وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

طريقة عمل صامصة بالجلجلان

المقادير

• عشر رقائق من عجينة ديول، جاهزة.
• لوز مطحون، حسب الحاجة.
• كوب من السكر البودرة.
• ماء الزهر، حسب الحاجة.
• 150 غرامًا من الزبدة المذوّبة.
• قرفة مطحونة، حسب الرغبة.
• عسل للتزيين، حسب الحاجة.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.
• بياض بيضة.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• تقسم أوراق الديول إلى جزأين، ثم تترك جانبًا.
• يوضع اللوز المطحون في وعاء متوسط الحجم مع السكر البودرة، وبياض البيض، والزبدة، والقرفة.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تصبح خليطًا متماسكًا، ثم يقسّم الخليط لكرات صغيرة الحجم، وتوضع في طبق ثم تترك جانبًا.
• تدهن ورقة من الديول بالقليل من الزبدة، ثم توضع كرة من الحشوة في وسط الورقة، ثم تطوى على شكل مثلث.
• يقفل طرف الورقة بالقليل من صفار البيض، ثم تكرّر الخطوات حتى انتهاء كامل الكمية.
• يسخّن القليل من الزيت في مقلاة على النار، وتقلى فيه مثلثات العجين مع تقليبها حتى تنضج وتتحمّر.
• ترفع الصامصة من الزيت الساخن، ثم يغمّس كلّ مثلث بالقليل من العسل البارد قبل التقديم.

طريقة عمل الصامصة الجزائرية

المقادير

للعجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من السمن أو الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من ماء ورد البرتقال.

للحشوة

• كوب من البندق المحمص، منزوع القشور ومطحون.
• كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ماء ورد االبرتقال حسب الرغبة.
• بياض بيضة.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.
• عسل، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، وتسكب الزبدة فوقه، ثم يرش الملح والفانيلا وتفرك المكونات جيدًا.
• يضاف ماء ورد البرتقال، وتجمع المكونات معًا حتى تتشكل العجينة.
• يخلط البندق المطحون، مع القرفة، والسكر، ثم تخلط بإضافة كمية مناسبة من ماء ورد البرتقال، للتمكن من تشكيل كرات جامدة.
• تفرد العجينة بالشوبك، ثم تدخل في آلة القريوش من أربع مرات إلى ست مرات للحصول على عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة على سطح صلب، وتستعمل قاطعة القريوش للحصول على مثلثات متساوية بسمك ثلاثة سنتيمتر، لتحشى بعدها المثلثات بالقليل من الحشوة، إذ تفرد العجينة، وتوضع الحشوة في كل مثلث، وتغمس أطرافه في بياض البيض، ويقفل.
• توضع مقلاة عميقة من الزيت الساخن على النار، وتقلى مثلثات الصامصة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تغطس الصامصة في العسل، ثم ترش بمسحوق اللوز أو الجوز أو الجلجلان، حسب الرغبة.

طريقة عمل صامصة باللوز والسمسم

المقادير

• عجينة رقائق السمبوسك، حسب الحاجة.
• زيت نباتي، لقلي الصامصة.
• كوب من العسل، مخفف بماء الزهر لغمس الصامصة.
• سمسم محمص، للتزيين.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المحمص والمطحون ناعم إلى متوسط.
• نصف كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة، مطحونة.
• ماء الزهر، كافية لجمع المكونات.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز مع السكر، والقرفة، والملح، والسمسم، ثم يدعك بماء الزهر برفق وبالتدريج.

نصيحة

• يستعمل اللوز والبندق، أو الصنوبر للتغيير في نكهة الحشوة.

تجهيز الصامصة

• تفرد رقائق السمبوسك مستطيلة الشكل، وتحشى بملعقة كبيرة أو صغيرة من الحشوة حسب حجم قطعة الصامصة.
• تلف الصامصة، ويثبت طرفها جيدًا حتى لا يفتح أثناء القلي، وتكرر الخطوات مع جميع حبات الصامصة حتى تنتهي.
• تقلى الحبات في زيت ساخن مثلما تقلى حبات السمبوسك، ثم تصفى من الزيت وتمرر بالعسل المخفف بماء الزهر، بعدها تصفى الحبات من العسل، وتزين أو ترش بالسمسم المحمص، وتقدم.

ملاحظة

• ينصح بتسخين الزيت قبل وضع حبات الصامصة فيه، وذلك حتى لا تتشرب كمية كبيرة من الزيت عندما يكون باردًا، ولا ساخنًا جدًا حتى لا تحترق من الخارج ويبقى داخلها نيئًا.
• تصفى الصامصة من الزيت مباشرة بعد قليها، حتى تبقى مقرمشة.

طريقة عمل صامصة بالجلجلان تونسية

المقادير

• 250 غرامًا من الجلجلان/ سمسم.
• 150 غرامًا من السكر البودرة.
• 10 ورقات من العجين.
• 70 غرامًا من الزبدة.
• سبع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• بيضة.
• ملعقتان من الليمون.
• 300 غرام من السكر.

طريقة التحضير

• يحمر السمسم أو الجلجلان، ويطحن حتى يصبح عجينة متماسكة، بعدها يضاف له السكر ثم ماء الورد تدريجيًا حتى يتماسك، ثم يقطع ويكور لكرات صغيرة.
• تقص ورقات العجينة على شكل مستطيلات، ثم تدهن بالزبدة المذابة.
• توضع كرة من عجينة الجلجلان في طرف المستطيل، ثم يلف عليها على شكل مثلث، بعدها يغلق طرفها بمزيج البيض.
• توضع مثلثات الصمصة في صينية الفرن، وتخبز لمدة سبع دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

تجهيز العسل

• يسكب السكر في قدر، ويضاف له الماء حتى يغطيه، ثم يحرك الخليط حتى يذوب السكر، بعدها يوضع على النار ويترك حتى يغلي.
• تضاف ملعقتان من عصير الليمون، وتحركان حتى يتماسك الخليط نوعًا ما.

طريقة عمل الصامصة بالعسل

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ماء، حسب الحاجة، لجمع العجينة.
• ماء الزهر، حسب الحاجة، لجمع العجينة.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر العادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بياض بيضة.
• ماء الزهر، حسب الرغبة.

التزيين

• عسل
• جلجلان محمص.

طريقة التحضير

العجينة

• تخلط جميع المكونات من الدقيق مع الزبدة والملح، وتفرك جيدًا مع إضافة البيضة لها.
• تعجن المكونات بإضافة الماء الممزوج مع ماء الزهر، ثم تترك العجينة قليلًا حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

• يخلط اللوز وبياض البيض والسكر وماء الزهر والفانيلا في وعاء.

لتحضير الصامصة

• تفرد العجينة بالطول بواسطة الشوبك، ثم ترش بالنشا، وتطوى على رقم ثلاث في آلة التوريق، إذ توضع العجينة في الفتحة الواسعة على رقم واحد، ثم ترش بالنشا وتطوى مجدًدا وتدخل بالآلة على رقم ثلاث.
• تمرر العجينة في آلة التوريق على الرقم خمسة، ثم يرش عليها النشا، وتطوى على رقم ثلاث للمرة الثالثة.
• تمرر العجينة مجددًا في آلة التوريق على الرقم ما قبل الأخير، والذي تكون فتحتة ضيقة.
• تقطع العجينة على هيئة شرائط طولية، وتوضع في منتصفها الحشوة، ثم تلف أربع مرات، لتصبح على شكل مثلث.
• تقلى المثلثات في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تزين بالجلجلان.