كيفية تحضير الضلعة محمرة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٧ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٩

كيفية تحضير الضلعة محمرة

يفضل العديد من الناس لحوم الخروف أكثر قليلا من الأنواع المختلفة الأخرى للحوم ، ولأنها تحتوي على كمية كبير من الطاقة، كما أنها تضيف طعم مختلف على جميع الوجبات التي يتم إدخال هذه اللحوم إليها، كذلك فإنها تعتبر أحد أكثر الأصناف الغذائية أهمية، وأنه تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية اللازمة التي لا بد من توافرها في الجسم بشكل مستمر، ولكونها تمتاز ايضا بغناها بالكثير من العناصر الغذائية وطعمها اللذيذ الشهي، وهي تعتبر من الوجبات الشهية التي يفضل العديد من الناس من فترة إلى أخرى.


ضلعة بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • قطعة كبيرة من ضلعة الخروف.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • عشر فصوص من الثوم المقشر.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان من خل البلسميك.
  • نصف كوب من العصيرالليمون.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • خمس حبات من البطاطا مسلوقة.
  • نصف كوب من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان اثنتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة واحدة من الدبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يغسل ضلع الخروف أكثر من مرة إلى أن يصبح نظيف بشكل تام.
  • يصنع شقوق في كافة أنحاء الضلع ومن جميع الجهات، ويوضع داخل صينية مناسبة لحجمه وكبيرة. ويوضع البصل داخل محضرة الطعام، ويضاف اللبن الرائب له وخفقهما بشكل جيد.
  • يضاف كل من عصير الليمون والخل والزنجبيل والملح إلى محضرة الطعام مع الإستمرار في الخفق بشكل جيد، وتضاف الكزبرة والقرفة والفلفل الأسود إلى الخليط، والخفق بإستخدام الخفاقة على سرعة متوسطة مناسبة حتى تتكون صلصة كثيفة القوام.
  • توزيع الصلصة على الضلع بطريقة جيدة، حيث يتم تغطية جميع أجزاء الضلع.
  • تغطية الصينية بشكل جيد، وتوضع داخل الثلاجة ليلة كاملة.
  • يخرج ضلع الخروف من داخل الصينية، والتخلص من جميع الصلصة، ويضاف كل من الكزبرة، وزيت الزيتون، والهيل، وورق الغار، وتوضع البهارات داخل الصينية وتقليب المكونات مع بعضها البعض على نار هادئة.
  • يضاف البطاطس إلى الصينية وتقلب المكونات مع بعضها البعض إلى أن تكتسب نكهة البهارات، وتخرج وتوضع على جنب.
  • يوضع الضلع داخل الصينية وتقليبه مع البهارات قليلا إلى أن يتغير لونه،ويضاف كوب واحد من الماء، ويمكن أن يحتاج أكثر من كوب.
  • تغطى الصينية بإستخدام ورق الألمنيوم، وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبا أو أكثر إلى أن ينضج.

تقديم الضلعة

  • يزال ورق الألمنيوم ويدهن سطحه بإستخدام دبس الرمان، ويحمر من الجهتين، ويوضع الضلع داخل طبق التقديم، ويضاف البطاطس، ويزين بالبقدونس المفروم.


الضلعة محشية بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • أربع أكواب من الأرز قصير الحبة مصري.
  • قطعة من الضلع الخروف.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة واحدة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الكزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من الزيت الذرة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي مقشر.
  • نصف كوب من اللوز مقطع إلى أنصاف.
  • 750 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مراتوينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع ضلع الخروف في صينية واسعة، ويوزع الخل على الضلع في الداخل والخارج مع الدعك بقوة حتى يتشرب بالخل جيدا.
  • يوضع كل من الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا والشطة في وعاء عميق، وتقلب حتى تختلط البهارات بعضها مع بعض.
  • تضاف نصف كمية البهارات على الضلع وتفرك بقوة إلى أن يتغطى الضلع تماما بالبهارات.
  • يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  • يضاف كل من الصنوبر، الفستق واللوز، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المكسرات إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يضاف اللحم على المكسراتويقلب اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.
  • يصفى الأرز ويوضع في طبق عميق، يضاف بقية خليط البهارات ويضاف خليط اللحم والمكسرات على الأرزوتقلب المواد حتى تختلط.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضر صينية فرن عالية الحافة واسعة تكفي لحجم الضلع.
  • يوضع خليط الأرز واللحم في الضلع، ويقفل طرف الضلع بأعواد معدنية.
  • يوضع الضلع في الصينية، وتوضع كمية من الماء في الصينية بحيث تملئي ثلثيها.
  • يغلف الضلع بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • يوضع الضلع في الفرن لمدة 3 ساعات إلى أن ينضج تماما.
  • يخرج الضلع من الفرن، ويترك ضلع الخروف بالأرز الشرقي لمدة ربع ساعة حتى ترتاح ألياف اللحم ويقدم على المائدة.


الخروف المحشي بالورق العنب

وقت التحضير 5 ساعات.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • خروف متوسط الحجم أو صغير تقريبا 10 إلى 15 كيلو غرام.

تتبيلة الخروف المكونات الجافة

  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان اثنتان من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان اثنتان من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان اثنتان من الزنجبيل المطحون.
  • ست ملاعق كبيرة وافية من الملح.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون
  • ملعقتان كبيرتان وافيتان من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.

المكونات السائلة

  • كوب كبيرة من المعجون البندورة.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.
  • نصف كوب من الدبس رمان.
  • نصف كوب من الخل العنب أو التفاح.

مكونات ورق العنب و الكوسا

  • اثنين كيلو غرام من الورق العنب.
  • 3 كيلو غرام من الكوسا صغير الحجم.

الحشوة

  • كيلو ونصف من الأرز المصري مغسول ومنقوع.
  • رأسان من البصل مفروم.
  • أربع حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

ورق العنب والكوسا

  • تخلط حشوة ورق العنب والكوسا في وعاء كبير .
  • يبدأ بلف ورق العنب وحشو الكوسا بالطريقة المعتادة .

تتبيل الخروف

  • تخلط المكونات السائلة والجافة معاً في وعاء كبير .
  • يوضع الخروف في وعاء أخر مناسب لحجمه ويسكب مزيج التوابل فوقه .
  • يدهن الخروف من الداخل و الخارج بالتتبيلة بشكل جيد
  • يغطى الخروف ويترك منقوع بالتتبيلة لمدة ساعتين و يمكن تتبيله قبل بيوم حتى يتشرب النكهة و ينضج بشكل أسرع .
  • يوضع ورق العنب بعد أن يتشرب الخروف التتبيلة على شكل حزم بواسطة خيوط ويرتب داخل الخروف ويوضع الكوسا أيضا .
  • يغلق الخروف بواسطة أعواد خشبية أو بربطه بخيطان الطهيويغلف بطبقتين من ورق القصدير بشكل كامل .
  • توضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية من 4 ساعات إلى 5 ساعات .
  • يخرج الخروف عندما ينضج بهدوء ويوضع في طبق كبير ويزين بالبقدونس المفروم والمكسرات .
  • يقدم على السفرة للضيوف.


كتف الخروف بالخضار

وقت التحضير ساعتين.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كتف من الخروف الكامل.
  • 250 غرام من الجزر المقشر.
  • كيلوغرام من البطاطس.
  • 250 غرام من الطماطم.
  • نصف ضمة من الكرافس المقطع.
  • رأسان من البصل حجم كبير مقشر.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مبشور.
  • نصف حبة من الجوزة الطيب مبشورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

  • تذوب السمن في قدر ويحمر فيه كتف الخروف.
  • يضاف كل من البصل والطماطم والجزر والكرافس وتحمر مع اللحم.
  • ينكه الطعم بالملح والفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل.
  • تترك المكونات على النار حتى تحمر.
  • يسكب لتر من الماء الساخن في القدر، ويغطى القدر وتغلى المكونات إلى ساعة ونصف تقريبا.
  • تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح كبيرة وتضاف فوق المكونات.
  • تسكب المكونات في صينية عندما تنضج البطاطس، وتدخل إلى الفرن لحوالي 10 دقائق وتقدم على السفرة إلى جانب الأرز أو المعكرونة.

123 مشاهدة