كيفية تحضير الطاجين

== الطاجين == يعد الطاجين من أشهر الأطباق المغربية، التي تتكون من الللحم، أو الدجاج أو الأرز، والخضار المختلفة، بحيث يكون وعاء مصنوع من الفخار أو الطين المجفف يتم طهو اللحم أو الطاجين بشكل عام فيه، ويحافظ على نكهة الطعام اللذيذة والمميزة ولكنه في المقابل يستغرق وقتاً طويلاً في الطهو ليصل الى مرحلة النضج المناسبة لتختلط جميع نكهات المكونات مع بعضها البعض، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات الطاجين مع طريقة تحضير.

كيفية تحضير الطاجين

المقادير

• كوبان من الأرز المصريّ.
• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من المرق .
• حبة من الدجاج المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من القشطة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يوضع الدجاج في قدر القدر من الماء على نارٍ متوسطة، ويترك حتى يستوي.
2. يغسل الأرز جيّداً، ومن ثم ينقع بالماء الدافئ لحوالي نصف ساعة، ومن ثم يصفّى من ماء لنقع جيداً.
3. يضاف كلاً من الملح والفلفل الأسود إلى الأرز، ومن ثم تحرك المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض جيداً.
4. يضاف نصف كوب من القشطة إلى الأرز، ويحرك جيداً حتى يتجانسا معاً.
5. تضاف الزبدة إلى الأرز، ويحرك جيداً حتى تتجانس الزبدة مع الأرز جيداً.
6. يدهن طاجن الفخار أو صينية الفرن بالقليل من السمن، ومن ثم تضاف نصف كميّة الأرز فيه.
7. يضاف الدجاج إلى الأرز، ومن ثم يضاف نصف الكمية الأخرى من الأرز فوق الدجاج أو اللحمة.
8. يخلط الحليب مع الملح عليه والفانيليا ويسخنوا على النار، ومن ثم يضاف الخليط إلى الأرز، مع مرق الدجاج.
9. يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ومن ثم توضع الصينية داخل الفرن، تترك لحوالي ساعة إلى أن تستوي، ويتحمر وجهها، ومن ثم تقدم ساخنة،.

طاجين الخضار المشكل

المقادير

1. حبتان كبيرتان من الجزر المقطع الى مكعبات.
2. حبتان من البطاطا الحلوة المقطعة الى مكعبات .
3. حبتان من الكوسا المقطعة الى مكعبات .
4. حبة من الباذنجان المقطعة الى مكعبات.
5. نصف كوب من القرنبيط المقطع مكعبات.
6. نصف كوب من البصل المقطع شرائح.
7. فصان من الثوم المهروس.
8. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
9. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
10. ملعقة كبيرة من النعنع المفروم.
11. ملعقة كبيرة من الملح.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
13. نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
14. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
15. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
16. كوب من مرق الخضار .

طريقة التحضير

1. يوضع زيت الزيتون في الطاجن على النار، ومن ثم يضاف اليه البصل ويقلب لدقائق قليلة، ومن ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويقلبوا جيداً.
2. تضاف قطع الخضار الموجودة في المقادير، ومن ثم تقلب المكونات مع البصل والزنجبيل والثوم بالزيت جيداً.
3. يضاف الكركم و الفلفل الأسود والملح ورأس الحانوت وتقلب المكونات في الطاجن جيداً.
4. يضاف مرق الخضار ويغطى الطاجن بالغطاء الفخاري المخصص له.
5. تقلب المكونات بين الوقت والأخر لحوالي اربعين دقيقة حتى يصبح قوام المرق غليظ.
6. يرفع الغطاء بعد أن ينضج الطاجن، ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز.

طاجين الأرز بالدجاج

المقادير

1. خمس قطع من الدجاج المقطع شرائح.
2. كوبان من الأرز البسمتي.
3. أربعة أكواب من الماء.
4. حبة كبيرة من البصل.
5. ملعقة صغيرة من الكركم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة كبيرة من السمنة.
8. ملعقة صغيرة من الزعفران.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
10. خمس حبات من الهيل.
11. خمس حبات من القرنفل.
12. عودان من القرفة.

للزينة

1. ربع كوب من الكاجو أو اللوز المحمص.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيداً ومن ثم ينقع في الماء الدافئ لحوالي نصف ساعة، ومن ثم يصفّى من ماء النقع جيداً، ويترك جانباً الى وقت الحاجة.
2. يسخن مقدار من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ومن ثم يضاف اليه شراحات الدجاج والفلفل الابيض وتقلب المكونات الي أن يتغير لون الدجاج.
3. يوضع نصف كمية السمنة في قدر كبير على نار متوسطة، ومن ثم يضاف اليها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل وتحرك المكونات جيداً حتى يغلي الخليط، ومن ثم يضاف الدجاج ويترك لحوالي نصف ساعة حتى ينضج.
4. يوضع في قدر كمية السمنة المتبقية على نار متوسطة، ومن ثم يضاف البصل بعد أن يقطع شرائح الى القدر ويشوح حتى يصبح باللون الذهبي.
5. يضاف الأرز ويقلب جيداً مع البصل، ومن ثم يوضع في طبق الطاجن.
6. تصفّى مرقة الدجاج، ومن ثم يضاف الى الأرز والبصل حتى ينغمرو .
7. يصف الدجاج فوق الأرز، ومن ثم يغلف بورق الالمونيوم ويدخل الى الفرن على درجة حرارة متوسطة لحوالي نصف ياعة.
8. يزال ورق الالمونيوم بعد النصف ساعة، ومن ثم تترك لتكتسب اللون الذهبي.
9. يخرج طاجن الأرز بالدجاج من الفرن بعد أن ينضج، ومن ثم يوزع فوقه الكاجو أو اللوز المحمص، ويقدم .

طاجين الجمبري

المقادير

1. كيلو من الجمبري .
2. حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات.
3. حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
4. حبة كبيرة من الفلفل الأصفر المقطع مكعبات.
5. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
6. عودان من البصل الأخضر المفروم .
7. ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
8. ربع كوب من الزيت .
9. ربع كوب من الخل .
10. كوبان من الماء .
11. أربعة فصوص من الثوم المفروم .
12. ملعقة كبيرة من الكاري.
13. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
14. ملح بحسب الرغبة.
15. فلفل أسود ةبحسب الرغبة.
16. نصف ملعقة صغيرة من الشطة .
17. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ز
18. نصف كوب من الليمون المشرّح.

طريقة التحضير

1. يغسل الجمبري وينظف جيداً، ومن ثم يوضع في صينية الفرن.
2. يضاف الى الجمبري كلاً من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والطماطم والبصل، ويقلبوا جيداً مع الجمبري.
3. يوضع في مقلاة واسعة كمية من الزبدة على نار خفيفة، ومن ثم يضاف كلاً من الزيت والخل والثوم والكاري والكمون والملح والفلفل والشطة.
4. يضاف الجمبري إلى خليط الزبدة ويشوح لدقائق.
5. يوضع في طاجن للفرن.
6. يوزع كلاً من الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
7. يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. يغطى الطاجن أو الصينية بورق الالمونيوم ويدخل الى الفرن لحوالي نصف ساعة.
9. يزال ورق الألمونيوم، ومن ثم يترك في الفرن حتى يتحمر الوجه.
10. يقدم مع الأرز أو الخبز،.

طاجين البيض بالخضار

المقادير

1. حبتان من البصل المفروم.
2. حبة من الفلفل الأحمر الرومي المقطع.
3. أربع حبات من الطماطم المقطعة.
4. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
5. كوب من اللنشون الروزبيف أو الدجاج المقطع الى شرائح.
6. أوراق من الريحان بحسب الرغبة.
7. ملح بحسب الرغبة.
8. فلفل بحسب الرغبة.
9. ثماني بيضات.
10. فصان من الثوم.

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يوضف في مقلاة على النار البصل و الفلفل ويشوحوا جيداً، ومن ثم يضاف عليهم الطماطم والثوم ويقلب جيداً حتى يجف ماؤه.
3. يضاف الريحان الروزبيف و يتبل الخليط بالملح و الفلفل .
4. يصب المزيج في صينية، ومن ثم يوزع جيداً .
5. يصنع ثمانية حفر في المزيج وهو في الصينية، ومن ثم توضع كل بيضة في حفرة ويضاف الملح والفلفل.
6. توضع في الفرن من عشر دقائق إلى عشرين دقيقة، ومن ثم تقدم ساخنة.