كيفية تحضير الطاجين المغربي بالدجاج

== الطاجين المغربي == يعد الطاجين المغربي بالدجاج من أشهر المأكولات في المطابخ العربية، وأصبح الطاجين ينافس الكثير من الأطباق الرئيسية وخاصة في العزائم، إذ بفضله غالبية الأفراد في المجتمع، ويجتمع على هذه الأكلة جميع أفراد الأسرة، وتتميز هذه الأكلة بسهولة تحضيرها، كما تختلف أنواع الطاجين وبالتالي تختلف طرق التحضير لهذه الأكلة، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الطاجين المغربي بالدجاج.

الطاجين المغربي بالدجاج

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من خليط البهارات المغربية.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى ستة قطع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل متوسطة مقطعة شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من مرقة الدجاج.
• حبة ليمون محفوظة مقسمة أرباع و منزوعة البذور.
• كوب من الزيتون الاخضر منزوع البذور.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الفلفل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من جوزة الطيب المبروشة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور الشمار.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ورقتان من الغار المجفف والمطحون.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج جيدا، ثمّ تنكه قطع الدجاج بنصف كمية البهارات وتترك جانبًا لمدة ثلث ساعة، ثمّ يسخن الزيت في طنجرة على نار عالية وتحمر قطع الدجاج لتأخذ لون ذهبي.
• يوضع الدجاج في صحن جانبًا ثمّ يحمر البصل في الطاجين و يقلب مع بقية كمية البهارات ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويقلّب مرة أخرى، ثمّ يضاف معجون الطماطم ويحمر قليلا مع الخليط السابق وتضاف نصف كمية البقدونس والكزبرة.
• يعاد الدجاج مع إضافة مرقة الدجاج ويغطى الطاجين ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج، ثمّ يضاف الزيتون والليمون ويغطى مرة أخرى ويترك حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يرفع الطاجين عن النار و يزين بما تبقى من البقدونس والكزبرة و يقدم مع الخبز.

طاجين الدجاج

المقادير

• دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلى أجزاء.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يخلط عصير الليمون الحامض مع الكزبرة، البقدونس، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الكركم، الملح والزعفران في وعاءٍ كبير، ثمّ ينقع الدجاج في هذا الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة سبع ساعات.
• يوضع زيت الزيتون في الطاجن ثمّ توضع قطع الدجاج في الوسط والبصل حولها، وبعدها يضاف الزيتون، والزبيب ثمّ الماء في الطاجن، ويغطّى ويوضع على نار متوسّطة.
• يغلى الخليط في الطاجن، ثمّ يترك حتى ينضج.
• يقدّم الطاجن ساخنًا.

طاجين التونة

المقادير

• حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• علبتان من التونة المفتتة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة الممزوجة بكوبي ماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من الصنوبر.
• كوب من الماء.
• كوبان من الخبز المحمصّ.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت ويقلى الصنوبر ويوضع جانبًا، ثمّ يقلى البصل في نفس الزيت ويترك حتى يذبل.
• توضع الطحينة الممزوجة بالماء ويضاف فوقها عصير الليمون الحامض مع رشّة ملح ويخلط للحصول على مزيج كثيف.
• يسكب الماء في قدر ويترك يغلي، ثمّ يرش الملح والفلفل الأبيض، ويضاف مزيج الطحينة وتترك المكوّنات لتغلي، ثمّ يرفع القدر عن النار.
• يحمى الفرن، وتوضع التونة في صينية الفرن وتفرد جيدًا، ثمّ تسكب فوقها الصلصة ويرشّ الصنوبر والخبز وتدخل إلى الفرن حتى يغلي المزيج.
• تقدّم ساخنة مع الخبز المحمّص أو المقلي.

طاجين الزيتون بالفطر

المقادير

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• قصّ من الثوم المبشور.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• 250 غرام من الزيتون الأخضر.
• حبة من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• علبة من الفطر.
• نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.
• ملعقة صغيرة من النشاء.
• القليل من زيت الزيتون.
• بضع شعيران من الزعفران.
• كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم مع الثوم والدقيق والفلفل الأسود والزنجبيل والقليل من البقدنوس في وعاء، ثمّ تخلط المكونات حتى تتجانس ويصنع منه كرات صغيرة.
• يحمّى القليل من زيت الزيتون وتحمّر كرات اللحم.
• يغلى الزيتون في الماء في قدر آخر لإزالة المرارة، ثمّ يصفى الزيتون ويغلى مرة ثانية ويصفى مجددًا.
• يحمّى القليل من زيت الزيتون في طاجين ثمّ يقلّى البصل، وتضاف كرات اللحم والفطر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران، ثمّ يسكب الماء الساخن ويضاف الزيتون ويترك الخليط حتى ينضج.
• يؤخذ القليل من المرق ويضاف عصير الليمون الحامض والنشاء ويخلط، ثمّ يضاف الخليط من جديد إلى الطاجين ويخلط مرة آخرى.
• يضاف البقدنوس المفروم المتبقي وتطفأ النار.

الطاجين التونسي

المقادير

• 200 غرام من لحم الخروف المقطع.
• 100 غرام من كبد الخروف المقطع.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من البصل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• بقدونس حسب الرغبة.
• اثنتا عشرة بيضة مخفوقة.
• جبن حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم المفروم.
• زيت حسب الحاجة.
• نصف ليتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم، الكبد، البصل، الزيت، الماء والطماطم في قدر على النار، ثمّ ينكه بالملح، الفلفل الاسود والكركم وتترك المكونات حتى تنضج.
• تقطع البطاطا الى مكعبات صغيرة الحجم وتقلى في زيت غزير حتى تتحمّر، ثمّ تضاف البطاطا المقلية، البيض، البقدونس والجبن الى قدر اللحم وتحرّك المكونات بتأن حتى تتجانس.
• يوزع المزيج في صينية فرن وتخبز في في فرن محمى حتى تتحمّر، ثمّ يخرج الطاجين من الفرن.
• يقدّم الطاجين ساخنًا على المائدة.