كيفية تحضير العجينة

== كيفية تحضير العجينة == ترغب الكثير من السيدات معرفة طريقة تحضير العجينة، أو بالأحرى طرق، لأن هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضيرها، فكل وصفة لها طريقة عجينة مختلفة عن الأخرى، فمثلاَ هناك عجينة خاصة بالبيتزا، وعجينة للفطائر، وتتنوع طريقة العجينة للوصفة الواحدة ايضاً، إلا أن المكونات الأساسية للعجينة تتكون من الدقيق، الماء، السكر. يمتاز تحضير العجينة بالسهولة وتوافر مكوناتها في كل مطبخ، إضافة إلى ضمان جودة المكونات والنظافة.

عجينة الفطاير

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع الماء الفاتر والسكر في وعاء.
• تخلط المكونات ثم تترك لحوالي 5 دقائق حتى تفور.
• يوضع الطحين في وعاء آخر.
• يضاف الحليب البودرة والزيت ويحرك المزيج باليد.
• يضاف خليط الماء والخميرة والسكر تدريجياً مع العجن.
• يمكن العجن باليد أو العجانة للحصول على عجينة لينة قابلة للتشكل.
• يدهن العجين بقليل من الزيت.
• يغطى العجين ويترك لحوالي ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
• يفرد العجين ثم يحشى بالحشوة المفضلة.
• يشكل بالشكل المرغوب ثم يخبز.

العجينة القطنية

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخل.
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب، السكر، الخميرة، لبن الزبادي والزيت في وعاء متوسط الحجم بواسطة خفاق يدوي.
• يضاف الدقيق، البيكنج باودر والملح.
• يستكر الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تنقل العجينة الى سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تدعك لحوالي 10 دقائق حتى تصبح طرية.
• تشكل العجينة إلى كرة كبيرة باليدين ثم تدهن بالقليل من الزيت.
• تغطى العجينة بورق نايلون غير لاصق.
• تترك حتى تتخمر لحوالي ساعة ويتضاعف حجمها قبل التشكيل.

عجينة السينابون السهلة

المقادير

• علبة من الجبن الكريمي.
• أربع أكواب ونصف الكوب من الطحين.
• كوب ونصف الكوب من السكر البودرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من السكر.
• بيضتان.
• ثلث كوب من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الطحين والحليب والبيض والملح والسكر والخميرة والزبدة المذوبة في العجانة الكهربائية.
• تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة.
• يمكن عجن العجين بواسطة اليد.
• يغطى العجين ثم يوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• يفرد العجين على شكل مستطيل على سطح مرشوش بالطحين.
• تترك حتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
• يخلط السكر البني والقرفة في وعاء.
• توزع الزبدة على العجين المفرود.
• يرش مزيج السكر والقرفة.
• تلف العجينة على شكل رول ثم تقطع إلى دوائر باستخدام سكين حادة.
• تدهن صينية فرن بالزبدة ثم يضاف العجينويترك لحوالي 30 دقيقة.
• تخبز الصينية في الفرن حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
• يخفق الجبن الكريمي مع السكر البودرة والفانيلا.
• يسكب المزيج فوق السينابون الساخن.
• ثم يقدم.

عجينة لوز بحشو الكورن فليكس

المقادير

• كوبان من اللوز مطحون ناعماً.
• كوب من السكر ناعم بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من روح اللوز.
• حبة كبيرة من بياض البيض.

مقادير تلوين العجينة

• ثلاث قطرات من لون طعام الأخضر.

مقادير الحشو

• كوبان من الكورن فلكس مجروش.
• ربع كوب من مربى البرتقال.

طريقة التحضير

• يوضع اللوزوالسكر في وعاء محضرة الطعام.
• تشغل المحضرة لثواني.
• يضاف البيض من فوهة الفتحة الغذائية مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة.
• يخرج الخليط من محضرة الطعام بواسطة اليد.
• تضاف قطرات من اللون على عجينة اللوز.
• تعجن باليدين ليتوزع اللون جيداً وتتكون عجينة ناعمة وغير ملتصقة.
• تشكل العجينة إلى قرص سميك أملس ثم تغلف بقطعة من النايلون ويحكم إغلاقها.
• يوضع الكورن فلكس ومربى البرتقال في طبق عميق.
• تقلب المكونات حتى تختلط تماماً.
• تفرد عجينة اللوزإلى مستطيل بالشوبك.
• يؤخذ مقدار من الحشو ويوضع على طرف عجينة اللوز.
• تلف عجينة اللوز على الحشو لفة واحدة للحصول على لفافة رفيعة.
• تقطع العجينة بإستعمال سكين حادة الى قطع بالورب.
• تشكل بقية عجينة اللوز والحشو بنفس الطريقة حتى ينتهي المقدار.
• توضع رولات الكورن فلكس في طبق التقديم.

عجينة الميلفى

المقادير

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• ربع كيلو غرام من الزبدة.
• كوب من الماء البارد.
• ربع معلقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق مع الملح فى وعاء عميق.
• تصنع حفرة فى وسط الدقيق ثم يضاف الماء تدريجياً.
• تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة يابسة.
• تنقل العجينة على رخامة نظيفة وتعجن جيداً حتى تتماسك .
• يوضع الزبد فى شاشة مرشوشة بالدقيق للتخلص من ماؤها.
• تعصر الشاشة تماما ثم تفرد ثانيةً وترش بالدقيق وتشكل على هيئة مستطيل.
• تفرد العجينة على هئية مستطيل ضعف حجم الزبد.
• يوضع الزبد على نصف العجينة ثم يطوى النصف الأخر فوق الزبد ويضغط على الأطراف برفق.
• يضغط على العجينة بواسطة نشابة حتى يوزع الهواد بداخلها ونمنع تكون فقاقيع هواء.
• تفرد العجينة لمستطيل طول يعادل عرضة ثلاث مرات.
• يطوى المستطيل على ثلاث طيات ويضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة.
• تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تهدأ.
• تكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حدى.
• تترك بين كل مرتين لتهدأ لمدة 20 دقيقة.
• يقطع قدر ربع سم من الحواف عند التشكيل حتى ترتفع بشكل منتظم.
• تستخدم عجينة الميلفى فى العديد من الحلويات.

عجينة الكريب

المقادير

• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الحليب السائل.
• أربع أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• 20 غرامًا من الزبدة لدهن المقلاة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الفانيليا والملح في وعاء كبير.
• يضاف السكر وتخفق المكونات من جديد.
• يضاف الحليب تدريجيًا ثم تقلب المكونات.
• يضاف الدقيق تدريجيًا ويخفق باستمرار للحصول على مزيج ناعم.
• يضاف المزيد من الحليب أو الدقيق بحسب الحاجة.
• تضاف الخميرة فوق المزيج ويخلط من جديد.
• يغطّى الوعاء بفوطة ثم تترك العجينة لحوالي 30 دقيقة.
• توضع مقلاة على النار حتى تحمى ثم تمسح بقليل من الزبدة.
• تصب مغرفة من العجين وغطّي وتغطى بها كلّ المقلاة.
• تترك حتى ينضج وجهها ويحمرّ أسفلها، ثم تقلب وتترك لدقيقتين.
• تعاد العملية بكمية العجين الموجودة.
• يقدم الكريب مع الزبدة والسكر، المربى، شراب القبقب أو الشوكولاتة.