كيفية تحضير العصبان الجزائري

==العصبان الجزائري== يعد العصبان واحد من الأطباق الشعبية التقليدية التونسية والجزائرية الشهية التي تتميز بمذاقها اللذيذة وطعمها الطيب كما وتتمتع بقيمة غذائية عالية، إذ تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات كما وتحتوي على سعرات حرارية عالية كما ويتم تحضير العصبان بطرق سهلة ومختلفة كما وأنها من الأطباق التي تستهوي كبار السن وتلقى إعجابهم، وتنتشر هذه الأطباق في بلاد المغرب العربي كما وأنها تنتشر في البلاد العربية ولكن بأسماء مختلفة وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير العصبان الجزائري.

طريقة عمل العصبان الجزائري

المقادير

• كيلو غرام من كرش الخروف.
• رئة الخروف.
• نصف كيلو غرام من الكبدة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تنظف الكرش وتنقع بعصير الليمون والملح وتترك لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتشطف بالماء وتترك حتى تتصفى من الماء.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها الثوم والبصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• يضاف الكمون والملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات ثم تغمر بالماء وتترك حتى تبدأ بالغليان.

للحشوة

• تقطع الرئة و الكرش و الكبدة إلى قطع صغيرة ثم يضاف لها التوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يضاف الارز إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
• تفتح كرش الخروف وتحشى بالحشوة وتغلق.
• توضع الكرش في القدر ويضاف له الحمص ثم يترك مدة 40 دقيقة حتى تنضج العصبان.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل العصبان التونسي

المقادير

• كبدة وقلب الخروف.
• رئة الخروف.
• كوب من القدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاثة حبات من البصل.
• ربع كوب من السبانخ المفروم ناعمًا.
• 100 غرام من الحمص.
• 100 غرام من الأرز العادي.
• ملعقة كبيرة من ورق النعناع المفروم.
• كوبان من الزيت
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تنظف الكرش وتنقع بعصير الليمون الحامض والملح لمدة 10 دقائق وتترك ثم تشطف بالماء وتصفى جيدًا.
• تقطع الرئة والكبد والقلب واللحم إلى قطع صغيرة ثم توضع في وعاء واسع.
• يضاف البقدونس و السبانخ والبصل مع التقليب ثم تضاف له التوابل المشكلة والأرز وتخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• تحشى الكرش بالحشوة ثم تغلق جيدًا.
• تطهى العصبان مع الكسكسي أو الأرز وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كسكسي بالعصبان

المقادير

• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الحمص
• رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• حبة من البطاطا وجزر المقطعة لمكعبات.
• كوب من الكسكس الرقيق.

طريقة التحضير

• تنظف العصبانة وتوضع في وعاء وتنقع بعصير الليمون الحامض مدة 15 دقيقة ثم تصفى وتغسل بالماء والملح ثم توضع في مصفاة وتصفى جيدًا من الماء.
• توضع العصبان في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والثوم والتوابل والطماطم وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج وتقلى جيدًا.
• يضاف الماء إلى العصبان ويغطى القدر ويترك حتى يغلي.
• تضاف مكعبات البطاطا والجزر مع التقليب ثم تترك حتى تنضج.
• يطهى الكسكس على بخار القدر في مصفاة مخصصة للكسكس مع إضافة الزبدة لها.
• يسكب الكسكس في طبق التقديم ويضاف له خليط العصبان وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل العصبان الليبي

المقادير

• نصف كيلو غرام من كبد وقلب الخروف مقطع لمكعبات.
• 250 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعم.
• أربعة أكواب من البقدونس المفروم ناعم.
• ثلاثة أكواب من الحبق المفروم ناعم.
• ثلاثة أكواب من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• كوب ونصف من الأرز العادي.
• ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ثلاثة أكواب من الكزبرة المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• كيلو غرام من أمعاء الخروف.

لماء الطبخ

• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء، وينقع لمدة 10 دقائق.
• يصفى الأرز من الماء ويترك في مصفاة ليتصفى الماء جيدًا.
• توضع الأمعاء في وعاء ويضاف لها عصير الليمون الحامض وتنقع لمدة 10 دقائق.
• توضع مكونات الحشوة من لحم وكزبرة وحبق وبقدونس وبصل ونعناع وفلفل وتقليب مع بعها البعض.
• يصفى الأرز ويضاف للحشوة مع التقليب ثم تضاف التوابل المشكلة والملح وتكون الحشوة جاهزة.
• تحشى الأمعاء بالحشوة وتغلق بالخيط.
• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الكمون والكركم والشطة مع التقليب حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له الأمعاء وتترك لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
• ترفع العصبان من الماء وتترك حتى تتصفى.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتقلى العصبان حتتى تتحمر، ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل عصبان مرقة مع لحم مفروم

المقادير

• كيلو غرام من العصبان.
• 100 غرام من اللحم المفروم ناعم.
• حبة من البصل.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفف.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة حبات من البطاطا.

طريقة التحضير

• تنظف العصبان وتنقع بعصير الليمون لمدة 10 دقائق.
• تغسل العصبان بالماء البارد والملح ثم تشطف، وتترك في المصفاة حتى تتصفى من الماء تمامًا.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها اللحم والبصل مع التقليب حتى تتذبل وتمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف العصبان الحمص والطماطم والتوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يسكب الماء فوق الخليط مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العصبان.
• تقشر البطاطا وتغسل وتقطع لمكعبات صغيرة.
• تضاف مكعبات البطاطا ثم تغطى وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطا.
• يرفع القدر عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.