كيفية تحضير الغرايف

== الغرايف أو البغرير == هي فطائر حلوة من المطبخ الجزائري تستعمل لمختلف المناسبات، والغرايف عجينة مخبوزة شبيهة بـ"البان كيك"، شكلها دائري، وهي من أنواع الفطائر المعجنة والإسفنجية والحلوة والمليئة بالثقوب، وإلى حد بعيد تشبه عجينة القطائف، وتُعد هذه الفطائر من بين أكلات المناسبات في الجزائر خصوصا عند نجاح الأبناء، وقد تحضّرها العائلات الجزائرية لاستقبال ضيوفها، أو تكون طبقا مقدما على وجبتي الغداءوالعشاء.

طريقة عمل الغرايف الجزائري

المقادير

• نصف كيلوغرام من السميد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• بيضة طازجة.
• رشة من الملح.
• كمية من الماء الدافئة، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد، الخميرة، الملح، والبيضة، في وعاء، وتخلط المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، ويضاف له الماء ويخلط جيدًا، ليصبح قوام الخليط متوسطًا، لاثقيلًا ولا خفيفًا، ويترك في مكان دافئ حتى يتخمر.
• تسكب مغرفة من الخليط في مقلاة، ويترك ليتحمر على جهة واحدة، ثم يرفع من المقلاة ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل فطائر الغرايف الجزائرية أو البغرير

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الطحين.
• رشة من الملح.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• عسل أو مربى، حسب الرغبة.
• كمية من السكر، للزينة.
• ماء فاتر، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد الناعم مع الطحين و خميرة الخبز والملح والبيضة والسكر، وتخلط مع بعضها في وعاء كبير.
• تمزج المكونات باليد مع إضافة الماء تدريجيًا، وتكون العجينة طرية وسائلة تقريبًا.
• يترك المزيج مدة نصف ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.

لإعداد عجينة الغرايف

• تسخن مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، ثم تذاب نصف ملعقة من الزبدة في المقلاة.
• يُسكب العجين بالمقلاة الساخنة بالملعقة كبيرة، وتترك لمدة ثلاث أو خمس دقائق دون قلبها على الجهة الأخرى، حيث تنضج العجينة عند ظهور بقع على سطحها المقابل، وتكون الجهة الأخرى بلون ذهبي.
• تكرر نفس الطريقة مع بقية العجين.
• تدهن الغرايف بالعسل أو المربى، حسب الرغبة ويرش فوقها السكر.

طريقة عمل البغرير المغربي بالسميد

المقادير

• 250 غرام من السميد الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 500 مللتر من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يخلط كلًا من السميد والخميرة والطحين والملح و السكر والماء الدافئ، في خلاط الطعام، حتى يصبح المزيج ناعمًا دون أي تكتلات.
• يضاف البيكنغ باودر، ويخلط لبضعة ثوانٍ ثم يترك المزيج مدة نصف ساعة حتى يتخمر، وبعدها يخلط من جديد لثوانٍ .
• تدهن مقلاة غير لاصقة، وتسخن على نار متوسطة إلى عالية، وبعدها تطهي قطع البغرير .
• يوضع القليل من المزيج في المقلاة، ويترك حتى تظهر الفقاعات على الوجه العلوي، ويصبح الوجه السفلي ذهبيًا.
• تكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية، ويصبح جاهزًا للتقديم .

طريقة عمل غرايف تونسية

المقادير

• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب الجاف، غير سائل.
• كوب متوسط الحجم من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• قليل من الملح، حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من العسل أو السكر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير من جافة وسائلة مع بعضها في الخلاط الكهربائي.
• تترك العجينة لمدة ساعتين لترتاح وتختمر.
• تخبز على شكل أقراص في مقلاة ساخنة.
• تدهن الأقراص المطهوة بقليل من الزبدة و العسل أو السكر.

طريقة عمل الغرايف أو البغرير

المقادير

• كوب كبير من السميد.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• كمية من الماء الدافئ، حسب الحاجة.
• أربع بيضات .
• زيت الزيتون أو زبدة أو مرغرين، للدهن، حسب الحاجة.
• عسل أو سكر ذائب، أو سكر عادي، للتزيين

طريقة التحضير

• يوضع السميد، الخميرة، الملح، الحليب، والسكر في وعاء.
• يصب قليل من الماء الدافئ، ويعجن من جديد، حتى يجف، ثم يضاف الماء ويعجن حتى يجف، وهكذا حتى يصبح العجين عبارة عن خليط ثقيل .
• يسكب الماء الدافئ على المكونات حتى تصير العجينة متماسكة، وطرية ويتفتح لونها.
• يصب الخليط في طاجن، ويغطى ويترك يرتاح مدة نصف ساعة، ثم تضاف ثلاث بيضات مع التحريك الجيد.
• يوضع الطاجن في الفرن ليسخن والذي لا يملك طاجين من الطين يمكنه إستعمال طاجن أملس من الحديد.
• يوضع صفار بيضة في فنجان مع قليل من الماء، وتخلط، ثم بواسطة قطعة قماش نظيفة يدهن الطاجن.
• يحرك خليط السميد والحليب، ويؤخد منه مقدار مغرفة وتوضع فوق الطاجن لتبدأ الفقاعات تتشكل، وإذا أضبح لونه أصفرا مائل إلى الأحمر، يعني التضج.
• تخرج الأقراص وتوضع جانبًا بوعاء مناسب، وتكرر العملية حتى انتهاء الخليط.
• تذوب الزبدة وتدهن الغرايف وتزين بالعسل.

ملاحظة

• يدهن الطاجن بصفار البيض من حين لآخر حتى لا يلتصق.

بغرير أو فطائر جزائرية بدون غلوتين

المقادير

• كوبان من الطحين بدون غلوتين.
• كوب من سميد الذرة أو طحين رقيق.
• بيضة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ماء دافىء.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات، ويضاف الماء حتى يتكون خليط سائل وثقيل نوعا ما.
• تترك العجينة ترتاح مدة نصف ساعة.
• تسخن مقلاة، وتدهن بالزيت، ثم تسكب بالمغرفة كمية قليلة وتصب بالمقلاة كالفطيرة.
• ترفع من المقلاة عند نضجها، وتكرر الطريقة مع باقي الكمية.
• يمكن تناول الفطائر بعد دهنها بالشكولاتة أو العسل أو المربى

غرايف تونسية بالعسل

المقادير

• بيضتان طازجتان.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب الجاف غير السائل.

نصف كوب من الزبدة.

• كوب كبير من الدقيق.
• كوب كبير ونصف الكوب من الماء الدافيء.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• كوب من العسل.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير جميعًا مع بعضها في الخلاط، حتى تتشكل عجبنة تكون سائلة .
• تترك العجينة في مكان دافيء لمدة ساعتين لترتاح وتختمر.
• تسخن مقلاة غير لاصقة على النار المتوسطة، وتطهى الغرايف دون تقليب.
• تدهن بقليل من الزبدة والعسل، وتقدم دافئة.