كيفية تحضير الفطائر التونسية

==الفطائر التونسية== تعد الفطائر من أكثر المعجنات انتشارًا خاصة وأنها تلقى إقبالًا من جميع الفئات العمرية حول العالم، وعجينة في داخلها أنواعًا مختلفة من الحشوات المالحة والحلوة، فتتنوع وتتعدد حشواتها وتتعدد وتختلف طرق تحضير الفطائر من مكان لأخر خاصة وأنها تأخذ مكانة مخصصة على مائدة الإفطار والعشاء كما وأنّها تتواجد في الكثير من المناسبات العائلية والفردية في الرحلات والتجمعات العائلية وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الفطائر التونسيّة.

طريقة عمل الفطائر التونسية

المقادير

• 250 غرام من السميد الناعم.
• 250 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيره من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع السميد والطحين في وعاء خلاط كهربائي ويضاف له الملح وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيدًا.
• توضع الخميرة في نصف كوب من الماء ويضاف له السكر مع التقليب ثم يغطى الخليط ويترك حتى تتفاعل ويتخمر.
• تسكب الخميرة وزيت الزيتون فوق خليط الطحين وتمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ثم يضاف الماء تدريجيًا ويعجن الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتجانس ويتكون عجين سهل التشكيل.
• يوضع الخليط على سطح مرشوش بالطحين وتغجن حتى تتكون كرة من العجين متماسكة ولينة.
• توضع كرة العجين في وعاء، ويضاف لها القليل من الزيت مع التقلب وتدهن العجينة بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك لعدة ساعات حتى ترتاح وتتخمر.
• ترفع العجينة وتوضع على سطح مرشوش بالطحين ويضغط عليها لتفرغ من الهواء وتدحرج لتشكل دائرة كبيرة وتقطع لدوائر بواسطة قطاعة البسكويت.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تسخن ثم تقلى لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع الفطائر على ورق لإمتصاص الزيت الزائد.
• توضع الفطائر في طبق التقديم ويضاف لها العسل وصوص الشوكولاته وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر المحاجب الجزائرية

المقادير

مقادير العجين

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الطحين الأبيض.

مقادير الحشوة

• حبة من البصل المقطعة لشرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع.
• حبة من الطماطم المقطع.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

• يوضع السميد في وعاء ويضاف له الطحين والملح وتخلط جيدًا مع بعضها البعض.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تعجن المكونات لمدة 5 دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح لينة.
• تقطع العجينة إلى أقراص وتغطى وتترك جانبًا حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يتذبل ثم يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار والثوم وتقلب المكونات لعدة دقائق.
• تضاف الطماطم إلى الخليط وتقلب ثم يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
• يوضع قرص من العجين في طبق مدهون بالزيت وترق العجينة بواسطة الأصابع مع فرد الأطراف أكثر من الوسط.
• توضع ملعقة من الحشوة في وسط العجين وتطوى الأطرافحتى يصبح شكلها مربع.
• توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ثم تدهن بالقليل من الزيت وتخبز الفطيرة عليها حتى تتحمر ثم تقلب وتتحمر من الجهة الأخرى.
• تكرر العملية حتى إنتهاء أقراص العجين والحشوة.
• توضع فطائر المحاجب الجزائرية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الشاي.

طريقة عمل عجينة الفطائر المقلية

المقادير

• كوب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسكر والخميرة والزيت والبيض وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الماء إلى الخليط تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• يوضع القليل من الزبدة في وعاء ويدهن به جيدًا.
• توضع العجينة في الوعاء وتغطى بالنايلون وتترك لمدة ساعتان في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر وتكون العجينة جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل فطائر مقلية بالعسل

المقادير

• ثلاث اكواب من الطحين الأبيض.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• معلقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• نصف كوب من العسل الأبيض للتزيين.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في نصف كوب من الحليب ويضاف له السكر مع التقليب ثم يغطى الخليط ويترك حتى تتفاعل ويتخمر.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسمن والبيض والفانيليا وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الخميرة إلى خليط الطحين مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج معًا.
• يضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط مع العجن المستمر حتى يصبح العجين لينًا ومتماسكًا.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى بالنايلون ثم تترك حتى ترتاح وتتختمر.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تغطى وتترك حتى ترتاح لمدة 5 دقائق.
• توضع العجينة على سطح مرشوشبالطحين وتفرد بواسطة النشابةوتغطى وتترك حتى ترتاحلمدة 5 دقائق أخرى.
• تفرد اكرات العجين مرة أخرى بالنشابة حتى تصبح رقيقة.
• يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى ثم تقلى الفطائر في الزيت، مع قلبها على الوجهان حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الفطائر وتوضع على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزائد.
• ترتب الفطائر في طبق التقديم ويسكب عليها العسل الأبيض وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل الفطائر المحشية بالسبانخ

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

لتحضير الحشوة

• 300 غرام من السبانخ الطازجة المفرومة.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الخميرة والملح وتخلط المكونات معًا.
• يضاف الزيت إلى الخليط مع العجن حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثمّ يضاف الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن حتى تشكّل عجينة ليّنة طرية.
• يوضع العجين في وعاء ويغطى بالنايلون ثم يترك جانبًا حتى يرتاح.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير الحشوة

• يوضع السبانخ المفروم في وعاء ويضاف له لبصل وعصير الليمون الحامض والزيت والملح والفلفل الأسود المطحون والسماق وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتحشى ثبملعقتان صغيرتان من الحشوة في كل كرة.
• تغلق الفطائر على شكل يمثلّثات بالحجم مع التأكد من إغلاقها جيدًا.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة ثم تصف الفطائر بداخلها وتوضع في الفرن وتخبز لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع الفطائر في طبق التقديم وتقدم ساخنة.