كيفية تحضير الفطائر الجزائرية

==كيفية تحضير الفطائر الجزائرية== تعد الفطائر من أشهى المعجنات وأطيبها وممكن أن تعمل في جميع الاوقات وفي جميع المناسبات الخاصة والعامة وخاصة أعياد الميلاد وحفلات الأطفال وتعتمد على عدة عجائن اشهرها عجينة العشر دقائق والشهية وتحشى بعدة حشوات منها حشوة اللحم المفروم أو الدجاج وأنواع الاجبان والسبانخ وتعد الفطائر حلوة ومالحة منها المقلي ومنها المخبوز وهي طبق تقليدي جزائري ومشهور ويرغبة الجميع ويعتمد على تحضير العجين.

الفطائر الجزائرية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان كبيران من السميد الناعم كالبودرة.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوب صغير من الماء الدافئ.
• كوب كبيرمن الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء مع ملعقة السكر ويحرك حتى يذوب.
• تضاف الخميرة الفورية الى خليط السكر وتحرك.
• توضع جانبًا مدة نصف ساعة على الأقل حتى تتخمر ويتضاعف.
• يخلط مزيج الخميرة والملح و الدقيق و السميد في العجانة الكهربائية جيدا.
• تضاف البيضة وتخلط ثم يضاف الماء الدافئ وتعجن المواد حتى تتكون عجينة لينة و متماسكة.
• تترك العجينة مدة ساعة حتى تخمر ويتضاعف.
• تقطع العجنية إلى عدة أرغفة وتفرد قليلًا على شكل رغيف.
• تقلى الأرغفة في الزيت النباتي الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.
• تصفي الفطيرة في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع الفطائر الجزائرية في طبق مناسب للتقديم ثم تشرب بالعسل الطبيعي.
• تقدم على المائدة كطبق تحلية.

فطائر جزائرية مالحة

المقادير

• كيلو غرام من السميد.
• بيضة.
• ملعقتان أكل من خميرة الخبز.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة أكل من زيت الزيتون.
• ماء و حليب دافئ للتخمير.

طريقة التحضير

• يخلط السميد مع الملح والخميرة في وعاء.
• يضاف البيض ثم الزيت وتخلط المكونات جيدا.
• يضاف الحليب والماء وتعجن المواد حتى تتكون عجينة جافة.
• توضع العجينة حتى تتخمر مدة نصف ساعة في مكان دافئ.
• تقسم العجينة بعد أن تتخمر إلى كرات.
• تفرد الكراة ثم تثقب العجينة من الوسط .
• يسخن الزيت ثم تقلى العجينة حتى تتحمر وتأخذ لونا.
• توضع على مناديل ورقية حتى تتصفى من الزيت الزائد.
• تقدم الفطائر إلى جانب اطباق أخرى.

فطائر محشیة خفاف وبنان

المقادير

• کوبان من الفرینة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزیت.
• ملعقة كبيرة من الخمیرة الفوریة.
• ملعقة صغيرة من السکر.
• ملح حسب الذوق.
• ماء للعجن.

الحشو

• حبة من البصل.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• حبة من الطماطم کبیرة.
• کمیة من الزیتون الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان من الزیت.
• جبن مبشور.

طريقة التحضير

• تخلط المواد الجافة وتنخل في طبق مع بعض.
• يضاف الزيت إلى المكونات الجافة مع البس.
• تعجن المواد بالماء قليلًا مع لم العجينة ثم توضع حتى تتخمر مدة نصف ساعة.
• تغسل الخضار وتقطع قطع صغيرة.
• تقلب الخضار مع القليل من الزيت في مقلاة قليلًا.
• يضاف الملح وتحرك حتى تنضج قليلًا ثم تضاف قطع الزيتون ثم ترفع عن النار.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بشكل رقيق.
• تقطع العجينة بعد أن ترق مربعات.
• توزع الحشوة والجبن المبشورفي الوسط.
• تلم الأطراف إلى الوسط مع بعضها على شكل مربع.
• تدهن المربعات بالبيض بعد خفقه ويتترك حتى ترتاح مدة 5 دقائق قبل الخبز.
• يسخن الفرن ثم تخبز الفطائر حتى تتحمر قليلاً.

فطائر جزائرية محشية بالجبن والكفتة

المقادير

• كيلو غرامًا من الطحين.
• ملعقة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.
• 0.25 كيلو من الكفتة.
• حبتان من البصل.
• جبن مبشور.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ثم يخلط مع الملح في وعاء العجن.
• يضاف الماء الدافئ ثم تلم العجينة وتغطى وتترك حتى تترتاح مدة ساعة.
• تجهز الحشوة ويقطع البصل ويقلب مع قليل من الزيت في مقلاة حتى يذبل البصل.
• تضاف اللحمة المفرومة وتقلب مع البصل حتى تتنشف السوائل الموجودة فيها وحتى تنضج وتترك لتبرد قليلاً.
• تحضر العجينة وتقسم إلى عدة كرات كبيرة أو متوسطة.
• تحشى الكرات بحشوة اللحم والجبن المبروش ثم تقفل جيدًا وتكور دائرة.
• تترك حتى ترتاح قليلاً جانبًا.
• تسخن مقلاة مع القليل من الزيت وترص قطع العجين المحشية فيها حتى تنضج مع التقليب من جميع الأطراف حتى تكمل سواها على نار هادئة.
• تقدم في طبق التقديم ساخنة.

فطائر المحاجب الجزائرية

المقادير

العجين

• كوبان من السميد.
• كوب من الطحين.

الحشوة

• حبة من البصل مقطعة شرائح رقيقة.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات.
• حبة من الطماطم مقطع مكعبات.
• حبة من الفلفل الحار مقطعة مكعبات حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• فص من الثوم مفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من زيت الزيتون وزيت المائدة.

طريقة التحضير

العجينة

• يخلط الطحين في وعاء مع السميد.
• يضاف الملح والماء بالتدريج مع العجن والخلط بشكل مستمرحتى تتكون العجينة وتدعك باليد مدة 5 دقائق حتى نحصل على عجين لين وطري.
• تقسم العجينة عدة أقسام ثم توضع حتى ترتاح.

الحشوة

• يسخن الزيت في مقلاة ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلاً.
• تضاف المكونات الفلفل الأخضر والثوم والفلفل الحار وتقلب قليلاً.
• تضاف الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تنضج قليلاً مدة 10 دقائق على نار هادئة ثم توضع حتى تبرد. *تفرد أقراص العجين وتدهن بالزيت لتسهيل عملية الفرد حتى تصبح رقيقة بحيث تكون سميكة من الوسط ورقيقة من الأطراف.
• توزع الحشوة في الوسط ثم تغلق الأقراص جيدًا على شكل مربع.
• توضع الفطائر في مقلاة مع قليل من الزيت وتخبز من جميع الأطراف مع التقليب.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي جميع كمية العجين.
• تقدم فطائرالمحاجب ساخنة.

فطائر مشوية

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الحليب بودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البكنج باودر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الماء مع الزيت، اللبن، الحليب، الخميرة والبايكنغ باودر في وعاء.
• تنخل المكونات الجافة في وعاء آخر الدقيق مع الملح.
• يخلط خليط الدقيق فوق المكونات السابقة وتخلط المواد مع بعض جيداً حتى تتكون عجينة.
• تعجن العحينة 5 دقائق حتى تصبح طرية ثم تترك لتختمر جانباً.
• يحمى الفرن والشواية بحرارة متوسطة.
• تقسم العجينة إلى عدة كرات متوسطة.
• تصف الكرات تحت الشواية حتى تمتد الكرات.
• تشوى الكرات حتى تنضج الفطائر مدة دقائق من جميع الجهات .