كيفية تحضير الكبة السورية

==كيفية تحضير الكبة السورية== الكبة، أكلة شرقية، تشتهر في سوريا، لبنان، الأردن، وفلسطين العراق، تتشابه في المكونات، وتختلف في الطعم والشكل، وفي الإعداد والتقديم، والتحضير، تحضر الكبة عادة من البرغل، واللحم الهبر الطازج، حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى باستخدام جرن الكبة أو حديثأ أصبحت تسخدم ماكينة الكبة، وتحشى الكبة بخليط من المكسرات واللوز، أو الجوز، ثم تقللى بالسمن، او الزيت، وتقدم عادة مع التبولة وعصير الليمون، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تحضير الكبة السورية.

طريقة عمل عجينة الكبة

المقادير

• 400 غرام من البرغل الناعم.
• 400 غرام من لحم البقر أو الغنم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيداً بالماء، ويصفى، ويترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى يمتص الماء ويصبح طرياً، ويضاف له قطرات من الماء كل عشر دقائق.
• يضاف اللحم، البرغل، البصل، البهارات، والملح، للبرغل، وتعجن المكونات جيداً باليد، حتى تمتزج المكونات والنكهات مع بعضها البعض، مع اضافة القليل من الماء اذا كانت العجينة قاسية.
• تطحن العجينة في ألة فرم اللحمة مرتين للحصول على عجينة ناعمة.
• تنقل العجينة لوعاء، تغطى بمنشفة مطبخ نظيفة، وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل كبة اللحم بالبرغل

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل.
• كوبان من البرغل الناعم.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقتان من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقتان من الصنوبر المطحون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل واللحم في وعاء، ويضاف له الملح، الفلفل، البهارات، البصل، الكمون، الصنوبر، معجون الفلفل الأحمر، وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يشكل الخليط على شكل كرات، ثم تقلى في الزيت الساخن، حتى تنضج وتصبح بنية اللون.
• تخرج من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وتزين بشرائح الليمون، وتقدم.

طريقة عمل الكبة الشامية

المقادير

• كيلو غرام من البرغل.
• أربع حبات من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من اللوز.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• كيلو غرام وربع من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من المردقوش المفروم.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة حتى يتشرب البرغل بالماء.
• يخلط نصف كيلو غرام من اللحم المفروم، مع نصف ملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، والمردقوش، والكمون، باستخدام ماكينة الفرم للحصول على عجينة متماسكة.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف الكمية المتبقية من اللحم، وتقلب المكونات حتى تنضح.
• تضاف الكمية المتبقية من الملح، الفلفل الأسود، والكمون، والسماق، والزنجبيل والقرفة، وتقلب المكونات حتى ينضج اللحم.
• يقلى الصنوبر واللوز على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف اللحم للقدر.
• تدور قطعة من العجينة باستخدام اليد ثم تحشى باللحم وتغلق جدياً.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم تقلى الكبة في الزيت حتى تتحمر وتصبح بنية اللون.
• تخرج حبات الكبة من الزيت، وتترك حتى يتضافى الزيت منها.
• توضع حبات الكبة في طبق التقديم، وتزين بالخس، البندورة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبة اللبنية

المقادير

مقادير الكبة

• كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من البرغل الناعم.
• حبة من البصل كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة الكبة

• نصف كيلو من اللحم الناعم.
• حبة من البصلة كبيرة
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير اللبن

• كيلو من اللبن.
• حبة من البيض.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة عروق من الطرخوم.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

• يغسل البرغل ويصفى من الماء ويترك لمدة نصف ساعة.
• يوضع البرغل واللحم، والبصل، والفلفل الأبيض، والملح، في ماكينة الللحمة ثلاث مرات حتى تمتزج المكونات جيداً.
• يوضع البصل المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة، حتى يذبل البصل ويصبح لونه أصفر اللون.
• يضاف اللحم للبصل والبهارات والفلفل الأسود، الملح، وتقلب المكونات حتى تنضج.
• تشكل أقراص من الكبة بشكل دائري وتحشى باللحم.

لتحضير اللبن

• يوضع اللبن في قدر نظيف، ويضاف له البيض والملح، وتقلب المكونات جيداً.
• يصفى اللبن في قدر أخر، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ويضاف له الفلفل الأبيض، مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح اللبن كثيف ومتماسك.
• تضاف حبات الكبة الي اللبن، وتخفف درجة الحرارة لمدة هشرون دقيقة، وتحرك المكونات بخفة حتى لا تتفتت الكبة.
• يسكب في طبق التقديم، تزين بالطرخوم، وتقدم.

الكبة اللبنية

المقادير

• 1000 غرام من اللبن.
• 250 غرام من نشا الذرة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• 20 غرامًا من الزبدة.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• غرامان من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من الماء.
• 400 غرام من لحم الغنم.
• 100 غرام من دهن الغنم.
• 20 غرامًا من الصنوبر.
• 15 غرامًا من الجوز.
• 15 غرامًا من الفستق الحلبي.
• 15 غرامًا من الفلفل الأحمر الجاف.
• غرام من معجون دبس الفلفل الأحمر.
• 10 غرامات من السمنة.
• رشة من الملح.
• رشة منن الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة الناعمة.
• حبتان من البصل.
• ملعقة متوسطة من الطحين.

طريقة التحضير

لتحضير اللبن

• يوضع قدر على النار، ويوضع فيه اللبن، وتضاف الزبدة، الملح، الفلفل الأبيض، الكزبرة، مكعب من مقة الدجاج، مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي.
• يضاف الماء، والنشا، مع الاستمرار بالتحريك لمدة عشر دقائق.
• تضاف الكبة للبن لمدة ثلاثة الى أربعة دقائق.

لتحضير الحشوة

• يوضع السمن في قدر على النار، ثم يوضع البصل، و250 غرام من اللحم، وتقلب المكونات حتى تنضج.
• يضاف الملح، الفلفل لأسود، القرفة، وتقلب المكونات.
• يوضع دهن الخروف في قدر أخر على النار، ثم تضاف الكمية المتبقية من البصل، معجون دبس الفلفل الأحمر، الصنوبر والفستق والجوز، يخلط المزيج ويترك حتى يبرد.

لتحضير الكبة

• يغسل البرغل بالماء ويضفى، يفرم في الألة الخاصة بفرم اللحمة، ويضاف 150 غرام من اللحم وحبة من البصل، ثم يضاف الطحين، الفلفل الأبيض، ليصبح المزيج مثل العجين.
• تقسم العجينة، وتكور وتوزع الحشوة فيها، ثم تغمس في وعاء يحتوي على ماء فاتر وتوضع على النار لمدة أربع دقائق، تصفى ثم توضع في اللبن.
• تترك على النار قليلاً.
• نوزع على أطباق التقديم، وتقدم.