كيفية تحضير الكبدة المشرملة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٠٠ ، ٢١ أغسطس ٢٠١٩

كيفية تحضير الكبدة المشرملة

تعد الكبدة من الأكلات التي يمكن تحضيرها بطرق عديدة و ذات فوائد عديدة كما أنها تحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية حيث تمد الكبدة الجسم بكل ما يحتاجه للنمو ، ويكون بصحة جيدة لما لها فائدة خاصة للدم، هذا المقال يستعرض أحد أكثر أطباق الكبدة تميز و هو طبق الكبدة المشرملة الشهير من المطبخ المغربي، بطريقة بسيطة ومكونات متوفرة وطعم ولا أروع ، وهو من الأطباق الشهية والمفضلة لدى الكثيرون.


طريقة عمل كبدة مشرملة على الطريقة المغربية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • بصلة كبيرة مقطعة لعدة أجزاء.
  • كزبرة وبقدونس مفرومين حسب الرغبة.
  • فنجان صغير من الزيت الزيتون.
  • نصف كيلو من الكبدة ضاني.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل أحمر حلو حسب الرغبة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • فلفل أسود.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الكبدة و تنظف جيداً ثم يتم تجفيفها جيدا.
  • تقطع الكبدة لشرائح.
  • توضع الكبدة في الطاسة مع المقادير السابق ذكرها.
  • يقلب الخليط معا جيداً حتي تنضج علي النار.
  • تقدم مع الليمون وسلطة الطحينة وبالهنا و الشفاء.


كبدة البقر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من كبدة بقر مقطّعة لقطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف كوب من دبس رمّان.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت جيّداً في مقلاةٍ على النار ثمّ تضاف الكبدة.
  • تنكّه الكبدة بالملح والفلفل الأسود وتقلب جيّداً.
  • توضع في طبق التقديم مع عصير الليمون الحامض ودبس الرمّان عندما تنضج.


كبدة اللحم بالبصل على الطريقة السعودية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فلفل رومي، حسب الرغبة ،ملون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 200 غرام من كبدة الغنم.

طريقة التحضير

  • تذوب السمنة بمقلاة على النار، ثم يوضع البصل، حتى يتحمر قليلا، ويضاف الثوم.
  • تضاف كبدة الغنم، وتقلب مع البصل والثوم.
  • تبهر الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، وتترك على النار من عشر دقائق الى ربع ساعة.
  • يضاف الفلفل الرومي الملون، بعد مرور الوقت ، والفلفل الحار، والكزبرة الخضراء المفرومة وتحرك.
  • تسكب الكبدة بطبق التقديم وتقدم ساخنة.


كبدة اسكندرانى

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • معلقة كبيرة من الطحينة.
  • ست فصوص من الثوم.
  • كيلو كبدة ،طازة.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحامى.
  • كوب زيت من عباد الشمس.
  • معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يفرم الثوم ناعم مع الكزبرة و الملح و الكمون.
  • يقطع الفلفل شرايح.
  • يقطع الكبده شرايح وثم يقطع قطع صغيرة.
  • تقلب الكبدة جيدا جدا مع الثوم و الفلفل فى طبق عميق.
  • يوضع نص الزيت فى الطاسة و ثم يسخن حتى تبدا الكبده تتحمر جيدا اول توضع.
  • تمسك يد الطاسة و ترفع من ناحية قليل عن التانية، حتى ييجمع الزيت فى مكان واحد، ثم تضاف بالمعلقة الكبدة و تقلب و بعدين ترفع فى النص الفاضى و يضاف غيرها، هكذا تكون كل الكبده اتحمرت جيدً.
  • يضاف كل الكبدة تخفض النار و تغطى لمدة ثلث ساعة.
  • يرفع الغطاء و يضاف الليمون.
  • تنقل الكبدة فى الطبق و تضاف معلقة الطحينه.


طاجين كبد الدجاج مشرمل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ورقة غار.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الخل.
  • نصف كيلو من كبد الدجاج.
  • لتر من الماء.

للشرمل

  • ضمة قزبر وبقدونس مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير نصف ليمونة حامضة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

للتزيين

  • نصف قشرة ليمونة حامضة مصبرة مقطعة شرائح.
  • نصف كوب من زيتون الأحمر.

طريقة التحضير

  • يغلى الماء مع ورقة الغار في طنجرة ، يضاف الخل وكبد الدجاج، تترك الكبد على النار لمدة دقيقتين ثم يصفى ويحتفظ به.
  • يخلط الثوم مع القزبر والبقدونس في إناء، مع التوابل وعصير الليمون الحامض للحصول على الشرمولة ، يوضع الكبد وسط الشرمولة ويحتفظ به في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • يصب زيت الزيتون في طاجين على الفحم، ويوضع فيه الكبد والشرمولة.
  • يزين الكبد بالزيتون وشرائح الليمون الحامض المصبر ،قبل التقديم.
  • يمكن تعويض التوابل المستعملة بملعقة كبيرة من توابل دار شميشة للشرمولة.


طريقة عمل كبدة بالبصل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان من البصل المفروم الخشن.
  • ربع كوب من عصير ليمون.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم.
  • رشة فلفل اسود.
  • رشة كمون.
  • رشة ملح.
  • كيلو كبدة مقطعة.

طريقة التحضير

  • تغسل الكبدة بالماء الجاري ثم تترك في مصفاة الى ان تجف.
  • توضع الكبدة في وعاء و يضاف لها عصير ليمون وثوم مفروم ،وتترك الكبدة منقوعة في عصير ليمون والثوم المفروم لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الكبدة من خليط النقع ،تغسل بالماء الجاري ثم تترك في مصفاة حتى تجف.

تحضير تتبيلة الكبدة

  • يوضع في الكبدة خليط البصل المفروم والثوم المفروم وعصير الليمون ،ويضرب الخليط جيدا حتى يتجانس الخليط.
  • يضاف الفلفل الأسود و الملح و الكمون للخليط في الكبدة ،ويضرب مرة اخرى حتى يتكون خليط التتبيلة.
  • تضاف مكعبات الكبدة لخليط التتبيلة ،وتقلب الكبدة في التتبيلة حتى تختلط بها كليا.
  • تترك الكبدة في التتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يوضع الزيت في مقلاة، وتترك على النار حتى يسخن الزيت.
  • تضاف مكعبات الكبدة المتبلة للمقلاة ،وتقلب في الزيت حتى يتغير لونها.
  • تغطي المقلاة على الكبدة وتخفض النار ،وتترك الكبدة على النار لمدة عشر دقائق الى ان تنضج.
  • تسكب الكبدة بعدها في أطباق التقديم ثم تقدم.


فطيره محشيه بكبدة الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشّة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو كبدة دجاج مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة بصل كبير الحجم مقطّع إلى شرائح.
  • قرنان فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
  • كوب من جين الموزاريلا مبشور.
  • رشة كاري.
  • ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
  • ملعقة صغرة من الملح.

للوجه

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح والزيت في وعاء.
  • تعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانباً حوالى نصف ساعة حتى تختمر.

لتحضير الحشوة

  • يحمّى القليل من الزيت في مقلاة.
  • يشوّح البصل ثمّ تضاف الكبدة.
  • تقلّب حتى يتغير لون الكبدة ،لا تترك الكبدة تنضج بالكامل لأنها ستكمل النضوج بالفرن، تترك فقط حتى يجف ماءها.
  • ينكّه بالملح والفلفل الأسود و يوضع الفلفل الأخضر.
  • يوضع جزء من العجينة في صينية فرن غير لاصقة، وتفرد في القعر.
  • توضع كلّ الحشوة فوق العجينة مع جبن الموزاريلا.
  • تغطّى الحشوة بكمية العجين المتبقية مع مراعاة إغلاق الأطراف جيداً.
  • ترشّ جبن الموزاريلا وحبة البركة على الوجه.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية لمدّة ثلث ساعة.
  • تفتح الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه.

144 مشاهدة