كيفية تحضير الكريم باتسيير

==كريمة باتسيير== تعد نوع من أنواع الكريمة المستخدمة للحلويات،وتدخل كريمة باتسيير في تحضير بأكثر من وصفة،فيمكن إستخدامها كحشوها لـ الإكليراو يمكن وضعها كطبقة علوية للتارت مثلًا ،وهي من أغنى واشهى انواع الكريمات،فمن الممكن تحضيرها في المنزل، ولاتحتاج إلى وقت وجهد كبيرين لتحضيرها،ففي هذا المقال سنتناول كيفية عمل كريمة باتسيير وكيفية تحضيرها،وأيضًا سنقدم أطباق من الحلويات تدخل كريمة باتسيير في تحضيرها.

كريمه الباتيسيير

المقادير

• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• كوب من الحليب نصف ساخن والنصف الأخر بارد.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• تقلب البيضة مع الفانيلا وثلاث ملاعق السكر.
• يضاف إليهم نصف كوب من الحليب ساخن ويقلبوا.
• يوضع الخليط على النار حتى يسخن نص كوب الحليب ويضاف إليه ملعقة كبيرة من النشا.
• يضاف على الخليط السابق مع التقليب للحصول على قوام كريمي.
• وتقدم.

كريمة الباتسيير بحليب كامل الدسم

المقادير

• كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الدقيق منخول.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى يسخن ويرفع ،لا يجب أن يغلي فقط يراد ساخنًا.
• يوضع في وعاء كلًا من السكر والدقيق والملح وينخلوا معًا.
• يضاف صفار البيض تدرريجيًا مع الخفق بالخفاقة أثناء الإضافة حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط سميك.
• يضاف الحليب تدريجيًا ويخفق جيدًا أثناء الإضافة، يستمر في الخفق حتى تنتهي من كمية الحليب كلها.
• يوضع خليط الكريمة في وعاء و يوضع على النار ويوضع وعاء آخر قريب من الفرن عليه مصفاة.
• نستمر في التقليب في البداية سنلاحظ ان الكريما خفيفة وسائلة لكن فيما بعد ستبدأ الكريما بالتكثف .
• عند تبدأ الكريما بالغليان تترك مدة 30 دقيقة مع التقليب ثم ترفع حالًا.
• تضاف الفانيليا وتقلب ثم تمرر عبر المصفاة بملعقة حتى نتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
• تغطى الكريمة بتغليف النايلون لتكون ملامسة لسطح الكريمة حتى لاتتكون طبقة على الوجه.
• توضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا ثم تستخدم.

كريم باتسيير النسكافيه

المقادير

• أربع حبات من صفار البيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يخفق السكر مع صفار البيض في وعاء صغير للحصول على قوام بلون فاتح وكريمي.
• يضاف النشا إلى الخليط ويواصل الخفق بالمضرب اليدوي.
• يسخن حليب كامل الدسم في قدرعلى النار ويوضع النسكافيه ويقلب بملعقة حتى يذوب النسكافيه جيدًا في الحليب.
• يرفع الحليب من على النار قبل أن يصل الحليب لمرحلة الغليان ويسكب ثلث الكمية من الحليب على خليط البيض والنشا ويقلب.
• يعاد خليط البيض والسكر والنشا إلى الحليب، ويرفع الخليط على نار هادئة ويقلب سريعًا بمضرب يدوي حتى يتكاثف الخليط.
• يسكب الخليط في وعاء ويترك يبرد حوالي خمس دقائق.
• تضاف الزبدة وتقلب جيدًا،وتغطى الكريمة مباشرة ،وتحفظ في الثلاجة حيث تستخدم في حشو الكيك والجاتوه.

أصابع الإكلير اللذيذة

المقادير

• ثلاث حبات من البيض.
• كوب من الدقيق منخول.
• 80 غرام من الزبدة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

حشوة الكريم باتسيير

• كوب من الحليب سائل.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ظرف فانيليا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر والزبدة والملح في وعاء على النار حتى الغليان.
• يضاف الدقيق المنخول ويحرك بسرعة لدقيقة لتتشكل عجينة ناعمة وتوضع في وعاء حتى تبرد قليلًا .
• تضاف الفانيليا والبيض بالتدريج ويخفق لخمس دقائق حتى تتكون عجينة ثقيلة القوام نوعا ما.
• تسكب العجينة في مغلف الحلويات وتشكل بهيئة أصابع متوسطة.
• تصف في صينية وتدخل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية مدة 30 دقيقة.

حشوة الكريم باتسيير

• يوضع الحليب والسكر على النار.
• يخفق البيض و الفانيليا والنشا في وعاء.
• يضاف الحليب ويخلط ليتكاثف ثم يوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
• يحشى بها قطع الإكلير وييدهن سطحها بالشوكولاتة المذابة.

قطايف بكريم باتيسيير

المقادير

• نصف كوب من الحليب دافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كريم باتيسيير للحشوة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلًا من السكر،الحليب،الخميرة،الدقيق،البيكنج بودر والماء ويخلطوا جيدًا.
• تخلط المكونات حتى تتجانس وتترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• تسكب ملعقة كبيرة من المزيج في مقلاة ساخنة واتركي العجينة على النار حتى تنضج وتحمر،وترفع عن النار.
• يترك القطايف ليبرد بعد الإنتهاء من قلي كل الكمية.
• يقفل طرف أقراص القطايف وتوضع بداخل القطايف حشوة الكريم باتيسيير.

التارت بالكريم باتسيير والتوت

المقادير

العجينة

• 150 غرام من الزبدة على حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من صفار البيض.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

الكريمة

• ست حبات من صفار البيض.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان وربع من الحليب سائل.
• حبوب الفانيليا.

للتزيين

• ربع كوب من التوت الأزرق.
• ربع كوب من التوت الأسود.
• ربع كوب من الرازبيري.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• ربع كوب من السكر البودرة.
• ربع كوب من الورد.

طريقة التحضير

العجينة

• يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وترشّ ستة قوالب تارت صغيرة برذاذ الطبخ.
• تخفق الزبدة والسكر والملح في العجانة الكهربائية على سرعة مرتفعة.
• يضاف صفار البيضة ثمّ الدقيق ويخلطوا.
• توضع العجينة على سطح الطاولة ويستمر بعجنها باليد للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطّى العجينة بالنايلون وتدخل إلى الثلاجة لعشر دقائق.
• تقسمّ العجينة إلى ستة أقسام متساوية.
• يوضع القليل من الدقيق على اليد وتمدّ العجينة في القوالب مع الضغط جيدًا على القاع والأطراف.
• توضع القوالب على صينية كبيرة وتغطّى كلّ منها بورقة زبدة.
• تدخل الصينية إلى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللون.
• يزال ورق الزبدة والحبوب وتخبز العجينة لـثماني دقائق إضافية.
• تترك قوالب التارت تبرد تمامًا.

الكريمة

• يخفق في وعاء البيض والسكر والدقيق والملح.
• يحمّى الحليب على في قدر حرارة متوسطة وتطفئ النار.
• يسكب تدريجيًا وبكمية قليلة خليط الحليب فوق خليط البيض ويخلط.
• يعاد الخليط إلى القدر ويوضع على نار متوسطة ويخلط لسبعة دقائق أو حتى تصبح الكريمة كثيفة.
• توضع حبوب الفانيليا في الخليط وتخلط جيدًا.
• تغطّى الكريمة وتدخل إلى الثلاجة مدة 120 دقيقة حتى تبرد.
• توزّع الكريمة داخل قوالب التارت وتزين بحسب الرغبة.