كيفية تحضير الكعك

==كيفية تحضير الكعك== الكعك هو نوع من أنواع الحلويات، ويُصنع عادة باستخدام الدقيق، حيث يتكون الكعك من دقيق ومكونات ذات مذاق حلو كالسكر وبعض المكونات الأخرى كالبيض والدهون أو الزبدة وسوائل كالحليب والخميرة. والكعك في الدول العربية عدة مصطلحات، منها كعك الحلوى (الكيك)، ومنها كعك الخبز، ومنها كعك المعمول، أو الكعك العادي. يقدّم الكيك عادةً كطبق رئيسي في المناسبات الاحتفالية، مثل مناسبات الزفاف والمناسبات السنوية وأعياد الميلاد. وهناك الكثير من وصفات الكيك، بعضها بسيط يشبه الخبز، وبعضها غني ومتطور، بعض هذه الوصفات قديمة جداً. وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الكعك.

طريقة عمل كعك العيد في فلسطين

المقادير

مقادير العجينة:

• كيلوغرام من السميد الناعم.
• كيلوغرام من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب من سكر البودرة.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الزبدة المذوبة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الدافئة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك يانسون و محلب وشومرو قرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.

مقادير الحشوة التمر أو العجوة:

• 250 غرام من التمر منزوع النوى ومعجون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمسم.
• رشة من المحلب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير حشوة الجوز:

• 200غرام من الجوز، عين الجمل مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة، مذابة في ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند حسب الرغبة.

مقادير حشوة الفستق الحلبي:

• 200 غرام من الفستق الحلبي المطحون، ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة، المذابة في ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

مقادير حشوة الحلقوم:

• 250غرام من راحة الحلقوم، ابيض سادة من النوع الطري.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• نصف كوب من السمسم، للوجه.
• نصف كوب من سكر البودرة، للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• في وعاء بلاستيكي واسع وعميق يوضع السميد والزبدة المذابة ويدعك باليد ثم يفرك بالأصابع حتى يتجانس الخليط، يغطى ويترك 12 ساعة كما يمكن وضعه في الثلاجة وإخراجه قبل الاستعمال بنصف ساعة.
• في وعاء يخلط الدقيق، الملح والسكر البودرة ثم يضاف الخليط الى عجينة السميد ويقلب قليلاً باليد.
• تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وتترك لمدة 5 دقائق حتى تبدأ تتخمر، يضاف الزيت والخميرة إلى باقي المكونات ويعجن جيداً باليد لمدة 10 دقائق.
• تضاف بهارات الكعك، ماء الزهر والحليب ويعجن جيداً باليد لمدة 10 دقائق حتى الحصول على عجينة ملساء سهلة التشكيل، ان كانت العجينة طرية كثير يضاف بعض الدقيق، وإن كانت جافة يضاف بعض الحليب، ثم يغطى العجينة وتترك ترتاح.

تحضير حشوة التمر:

• في وعاء توضع مكونات حشوة التمر معاً وتعجن جيداً باليد ثم تقطع كور صغيرة وتوضع جانباً.

تحضير حشوة الجوز:

• في وعاء تخلط مكونات حشوة الجوز جيداً معاً وتوضع جانباً.

تحضير حشوة الفستق الحلبي:

• في وعاء تخلط مكونات حشوة الفستق جيداً معاً وتوضع جانباً.

تحضير حشوة راحة الحلقوم:

• في وعاء تعجن الراحة مع السكر البودرة وجوز الهند جيدا ثم تقطع العجينة الى كرات صغيرة توضع جانباً.

تحضير الكعك:

• تقطع العجينة بعدما ارتاحت الى كرات متوسطة المقاس حسب الرغبة.
• على سطح أملس مبلل بقليل من الزيت، تفرد كل كرة على شكل حبل بطول 20 سنتميتر.
• يضغط برؤوس الأصابع على الحبل من الوسط ( نبططه) وتوضع الحشوة أي كانت وتغلق عليها أطراف العجينة، تكرر نفس الطريقة حتى إنتهاء الكمية.
• يلف الحبل على شكل دائرة مع إغلاق الأطراف عن طريق الضغط عليها برؤوس الأصابع، يرش على الكعكة بعضا من السمسم، يستمر هكذا حتى تنتهي كل الكمية مع وضع كل نوع حشوة فى صينية على ورق زبدة لوحده مع ترك مسافة فيما بينها.
• تدخل الصينية في الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية والنار من اسفل لاعلى حتى تنضج الكعكات و تحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• يترك كعك العيد الفلسطيني التقليدى ليبرد.
• توضع الكمية في وعاء كبير وتغطى للحفاظ عليها طرية.
• للتقديم توضع قطع الكعك في طبق التقديم ويرش عليها السكر الناعم وتقدم.

طريقة تحضير الكعك الطرابلسي

المقادير

• كيلو من الطحين.
• كوبان من الماء.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• سمسم أبيض غير محمص.
• ملعقة من العسل.

طريقة التحضير

• في وعاء تعجن جميع المكونات جيداً ما عدا السمسم للحصول على عجينة متماسكة.
• يذوب العسل بالماء و يضاف له السمسم.
• يرش الطحين على طاولة نظيفة ثم تقطع العجين إلى أقراص ثم تغطى أقراص العجين وتترك تختمر لمدة نصف ساعة، يرفع السمسم من الماء والعسل و يفرد في صينية.
• تغمس كل قطعة من أقراص العجين بالسمسم ثم تفرد على شكل قرص دائري، تترك أقراص العجين المفرودة لتختمر لمدة ساعة.
• توضع أقراص العجين في صينية خاصة بالفرن وتدخل الصينية في الفرن الحامي مسبقاً على حرارة 270 درجة حتى تنضج الأقراص وتتحمر جيداً.
• يوضع قطع الكعك الطرابلسي في طبق التقديم ويقدم مع اللبنة والزعتر أو الجبنة.

كعك بالتمر

المقادير

• كيلو ونصف من الدقيق.
• 750 غرام من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الشومر.
• كيلو من معجون التمر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• في وعاء يُخلط كلاً من: السمن والسكّر واليانسون والشمر في الماكينة، ثم يُضاف الدقيق والخميرة والماء، يُعجن الخليط جيّداً حتى يتماسك، ثم تُترك العجينة حتى تختمر لمدّة 6 ساعات.
• يقطّع التمر على شكل كرات، ثم يُحشى داخل العجينة المقطّعة إلى كرات أيضاً، ويشكّل حسب الرغبة، ويوضع في صينية الفرن الدهونة بالزيت أو المغلفة بورق الزبدة.
• تدخل صينية الكعك في الفرن على حرارة 250 درجة مئويّة.
• تخرج من الفرن ويوضع الكعك في طبق التقديم.

طريقة عمل كعك نقاش

المقادير

مقادير العجينة:

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• كوب وملعقة ونصف من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة:

• 200 جرام من التمر المطحون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• توضع الزبدة في وعاء على النار وتترك لتذوب، ثم يوضع التمر وتقلب حتى الحصول على عجينة.

*يرفع التمر عن النار، ويضاف له السمسم والقرفة والفانيلا، ويقلب جيداً، ويترك ليبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة ليتماسك.

تحضير العجينة:

• في وعاء توضع الزبدة والسكر، وتقلب جيداً لتمتزج ببعضها، بعدها يضاف الدقيق، والملح، والباكينج باودر والفانيلا، ويعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

*تفرد العجينة بواسطة الشوبك على شكل مستطيل، ثم تحشى بالتمر وتلف للحصول على عجينة اسطوانية الشكل. *تقطع العجينة، ثم تكور ثم تنكش  بالشكل حسب الرغبة. *يوضع الكعك في صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 325 لمدة 20-25 دقيقة.