كيفية تحضير الكمونية بالكبدة

==كيفية تحضير الكمونية بالكبدة== الكمونية، هي نوع من أنواع الأطباق التي تعود للمطبخ التونسي، وتنشر في المغرب، والجزائر، إذ إن الكمون هو من أشهر مكونات هذا الطبق ومن هنا جاء اسمه، يمكن تحضير الكمونية بكبدة الدجاج أو كبدة العجل، ويمكن اضافة البقدونس، أو البندورة، وتعدد طرق تحضيرها من منطقة لأخرى ومن شخص لأخر، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكمونية بالكبدة.

طريقة عمل الكمونية بكبدة الدجاج

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج.
• رأسان من البصل.
• حبة كبيرة من البنورة.
• ست سنون من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من النعنع الجاف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل أكباد الدجاج جيداً بالماء، ثم تنقع بالخل وتقلب بالخل جيداً، ثم تغسل بالماء.
• يفرم البصل، البندورة، الثوم، كل واحد على حدا، ثم توضع على النار مع القليل من الزيت، وتقلب المكونات حتى تذبل.
• تقطع الكبدة، ثم تضاف الكبدة وينكه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع التقليب من وقت لآخر.
• قبل رفعها عن النار، يضاف الكمون والنعنع الجاف، ثم يرفع عن النار ويقدم.

طريقة عمل الكمونية التونسية

المقادير

• 400 غرام من كبدة البقر المنظفة والمقطعة لمكعبات.
• 100 غرام من لحم البقر المقطع لمكعبات.
• كوب من البندورة المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون البنجورة.
• ربع كوب من الزيت النباتي وملعقتان كبيرتان اضافيتان.
• ملعقة كبيرة و نصف الملعقة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
• نصف كوب من البقدونس المفروم، للتزين.

طريقة التحضير

• يملأ قدر بالماء المغلي، ثم توضع قطع الكبدة، وتنقع فيها لمدة عشرون دقيقة لتخلص من رواسب الدم.
• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف قطع لحم البقر، وتقلب بالزيت ليصبح لونها داكن اللون.
• ينكه بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ثم تضاف صلصة البندورة، ومعجون البندورة، وتقلب المكونات لمدة أربع دقائق، للحصول على خليط متجانس.
• يضاف الهريس التونسي، والثوم، وتغمر المكونات بالماء، ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة للحصول على خليط كثيف القوام.
• تصفى الكبدة وتغسل بالماء البارد، وتغمر بالماء لتخلص من رواسب الدم.
• ثم تضاف لصلصة، وتقلب المكونات، وتترك على نار مرتفعة حتى يغلي المزيج لمدة عشرين دقيقة، وتنضج الكبدة.
• يضاف الكمون عندما يصبح الخليط كثيف، وتقلب المكونات لمدة دقائق.
• يرفع القدر عن النار، وتوضع الكمونية في طبق التقديم.
• تزين برشة من البقدونس ويقدم.

طريقة عمل كمونية بالبصل

المقادير

• كيلو من الكبدة المقطعة.
• رأسان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
• ثوم مهروس حسب الرغبة.
• حبة من البندرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعثة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار.
• بضاف البصل، والفلفل الأسود، البندورة، وصلصة البندورة، والملح، الفلفل الأحمر الحار، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
• يترك القدر على النار حتى يغلي، مع التحريك من وقت لأخر.
• يضاف الماء، ويترك القدر ليغلي مرة أخرى.
• تضاف قطع الكبدة، وتترك حتى تنضج.
• يضاف الكمون والثوم، بعد نضج الكبدة.
• يترك القدر حتى يغلي لمدة خمسة دقائق.
• يرفع القدر عن النار، توزع الكمونية في أطباق التقديم، وتقدم مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل الكمونية السعودية

المقادير

• نصف كيلو من الكرشة.
• نصف كيلو من الامعاء.
• رأس من البصل المفروم.
• حبة من البندورة كبيرة الحجم.
• سنان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• لتر من الماء.

للتنظيف

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الأمعاء مع الكرش في قدر ويغمر بالماء، ويضاف له الملح، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان لمدة خمس دقائق، ثم تصفى من الماء، ويوضع ماء جديد.
• توضع كمية من الطحين والملح فوق الكرش والأمعاء، وتفرك جيداً، وتنظف، ثم تغسل الماء وتوضع في مصفاة لتخلص من الماء الزائد.
• تقطع الأمعاء والكرش لقطع متوسطة وتترك جانباً.
• يوضع البصل المقطع لشرائح في قدر مع السمنة ويترك على نار متوسطة ويقلب حتى يذبل.
• تضاف الأمعاء والكرشة للبصل وتقلب المكونات.
• يضاف الكمون، وتقلب المكونات.
• يضاف الماء، الملح، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
• توضع البندورة والثوم في إبريق الخلاط، وتخلط المكونات جيداً للحصول على خليط سائل.
• يضاف صوص البندورة، ورب البندورة لخليط الأمعاء والكرش، ويترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة نصف ساعة.
• يترك الخليط حتى تنضج الكمونية، وبعد نضج الكمونية، يرفع الخليط عن النار ويقدم.

طريقة عمل الكمونية على الطريقة السودانية

المقادير

• كرشة خاروف طازجة.
• رأسان من البصل.
• ثلاث سنون من الثوم.
• حبتان من الجزر متوسط الحجم.
• ربع كوب من الزيت.
• حبة من البندورة كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر، والبصل، والبندور، جيداً بالماء الجاري.
• يقطع الجزر لحلقات دائرية.
• يفرم كل من الثوم، والبصل، والبندورة، كلاً على حدا، فرماً ناعماً.
• تغسل الكرشة وتنظف، من خلال قشط القطع الدهنية والأجزاء الزائدة، ثم تغسل بالماء، وتدعك بالطحين وعصير الليمون وتنقع لمدة عشرة دقائق، ثم تغسل بالماء من جديد.
• تقطع الكرشة لقطع صغيرة الحجم.
• تسلق الكرشة في قدر به ماء ساخن لمدة ربع ساعة.
• يضاف لها البصل، والجزر القطع، ثم يضاف الزيت، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
• يترك الخليط على النار حتى يجف الماء.
• تضاف صلصة البندورة، والبندورة المفرومة، والقليل من الماء.
• يترك القدر على النار حتى تنضج جميع المكونات.
• ترفع الكمونية بعد نضجها عن النار، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

طريقة عمل الأرز الأبيض للكمونية

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الأرز الأبيض.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ورقة من ورق الغار أو لورا.
• حبة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رشة من البقدونس المفروم واللوز المشرح، للتزين.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء، وينقع في الماء وملعقة من الملح لمدة ساعة على الأقل.
• يوضع القليل من زيت الذرة في قدر على النار، ويضاف له البصل المفروم، مع التقليب للحصول على اللون الذهبي.
• يضاف الفرنفل، القرفة، اللومي، وورق الغار، وتقلب المكونات.
• يصفى الأرز من الماء، ثم يضاف للقدر، وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
• يضاف كوبان من الماء وتقلب المكونات من وقت لأحر، ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
• يرفع عن النار يوضع في طبق التقديم، يزين بالبقدونس واللوز ويقدم بجانب الكمونية.