كيفية تحضير الكمونية بكبد الدجاج

== الكمونية بكبد الدجاج == تعد الكمونية من الأكلات الشعبية والتقليدية القديمة، التي تنتشر في البلاد العربية خاصة في بلاد المغرب العربي وتونس، وتختلف طريقة إعداد الكمونية من بلد لآخر ومن وصفة لأخرى فمنهم من يطبخ الكمونية بالكبدة سواء كبدة دجاج أو بقر أو غير ذلك، ومنهم من يطبخ الكمونية باللحم، أو بالبرغل أو بفواكه البحر، والكثير من الوصفات الأخرى، والكمونية أكلة غنية بالعناصر الغذائية بحسب المكونات الداخلة في صنعها، وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة تحضير الكمونية، مع العديد من وصفاتها.

كيفية تحضير الكمونية بكبد الدجاج

المقادير

• كيلو غرام من كبدة الدجاج المقطعة.
• حبتان من البصل المفروم.
• كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء واسع على النار.
• يضاف البصل المفروم والبهارات والطماطم المفرومة وصوص الطماطم، ون ثم تقلب المكونات جيدًا.
• يترك الوعاء الى أن تغلي المكونات، وتحرك المكونات كل فترة والأخرى.
• يضاف الماء، وتترك المكونات مرة أخرى الى أن تغلي.
• تضاف الكبدة المقطعة، وتترك الى أن تنضج في الخليط السابق.
• يضاف الثوم والكمون بعد أن تنضج الكبدة، وتقلب.
• يترك الوعاء الى أن يغلي حوالي خمس دقائق.
• يرفع الوعاء من على النار بعد أن تنضج المكونات.
• تسكب الكمونية فى صحن التقديم.
• تقدم الكمونية ساخنة مع الخبز أو الأرز بحسب الرغبة.

كمونية بكبدة البقر

المقادير

• 400 غرام من كبدة البقر المقطعة على شكل مكعبات.
• 100 غرام من اللحم البقري المقطع على شكل مكعبات.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.

للوجه

• نصف كوب من القدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تنقع الكبدة في وعاء كبير بداخله ماء ساخن حوالي عشرين دقيقة حتى التخلص من الدم الزائد والأوساخ.
• يسخّن الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.
• تضاف قطع لحم البقر، ومن ثم تقلب بالزيت الى أن يتغير لونها ويصبح داكنًا.
• يضاف كلًا من الملح، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود، ويقلب من جديد.
• يضاف صوص الطماطم وورب البندورة، ويقلب الخليط حوالي أربع دقائق الى أن تتجانس المكونات جيدًا.
• يضاف الهريسة والثوم، ويقلب.
• يضاف الماء الى أن تنغمر المكونات، ومن ثم يغطى الوعاء.
• تخفف الحرارة، ويترك الخليط ليطهى لحوالي اربعين دقيقة الى أن يصبح قوامه كثيف وغليظ.
• تصفى الكبدة وتغسل بالماء البارد، عندمنا يصبح قوامها كثيف.
• توضع الكبدة في وعاء، ومن ثم تغمر بالماء.
• يضاف خليط الكبدة إلى الصوص، ومن ثم يقلب الى أن تختلط المكونات جيدًا.
• ترفع الحرارة من خفيفة إلى ‏متوسطة، ويترك المزجي ليغلي لحالي ثلث ساعة الى أن تنضج الكبدة.
• يضاف الكمون عندما يكثف قوام الخليط، ومن ثم تقلب المكونات لدقائق.
• يرفع القدر من على النار، ومن ثم تصبح الكمونية جاهزة.
• تسكب الكمونية في طبق التقديم، ومن ثم ترش بالبقدونس المفروم، وتقدم ساخنةً.

كمونية بالبرغل

المقادير

• كوب من البرغل الناعم الحبيبات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكمونية.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ.
• حبة من البصل المقطع الى شرائح.
• ضمة من النعناع المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء واسع؛ البرغل ومعجون الطماطم، ومن ثم يخلطوا جيدًا ويفركوا باليد جيدًا الى أن يصبحوا مثل العجينة.
• يخلط كلًا من البندورة المقطعة والبصل المفروم، ومن ثم يضافوا الى خليط البرغل.
• تفرم أوراق النعناع ولكن ليس فرمًا ناعمًا، ومن ثم تضاف الى المزيج والمكونات السابقة.
• تضاف توابل الكمونية، والفلفل الأحمر الحرّ، ومن ثم يصيب الزيت، ويضاف الملح.
• يحرك الخليط بخفة الى أن تمتزج المكونات جيدًا، ومن ثم يتم التأكد من الطعم والتتبيلة عن طريق تذوقه، ومن ثم يقدم.

كمونية بالكرشة

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكرشة.
• نصف كيلو غرام من الأمعاء
• حبة كبيرة من البصل.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• لتر من الماء.

لتنظيف الكرشة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير الأمعاء والكرشة، ومن ثم يسكب فوقهم الماء الى أن يغمرهم.
• يضاف اليهم الملح، ويتركوا على نار متوسطة الى أن يغلوا حوالي خمس دقائق.
• تصفى الأمعاء والكرشة من الماء جيدًا، ومن ثم يوزع فوقهم كمية من الملح والدقيق، ويفركوا جيدًا للتخلص من أي أوساخ.
• يغسلو بالماء جيدًا، ومن ثم يوضعوا في مصفاة لتصافوا جيدًا.
• تقطع الأمعاء والكرشة قطعًا متوسطة وتترك جانبًا الى وقت الحاجة.
• يوضع في قدر على النار كمية من السمنة، ومن ثم تضاف شرائح البصل، وتترك على نار متوسطة الى أن يلين البصل.
• تضاف الأمعاء والكرشة الى البصل، ويقلبوا قليلًا.
• يضاف الكمون الى الأمعاء والكرشة، ويحرك .
• يضاف كلًا من الماء والملح والبهارات المشكلة الى الأمعاء والكرشة، ويقلب من جديد.
• يوضع في ال خلاط الكهربائي الطماطم والثوم، ويخلطوا الى أن يتكون صوص بقوام كثيف.
• يضاف صوص الطماطم ورب البندورة الى الأمعاء والكرشة، ويتركوا حوالي نصف ساعة.
• ترفع الكمونية من على النار عند التأكد من أنها قد نضجت، ومن ثم تصب في طبق التقديم، وتقدم.

كمونية بالكلمار

المقادير

• 500 غرام من الكلمار.
• 50 غرامًا من البصل المفروم.
• ملعقة من رب البندورة.
• نصف ملعقة من الهريسة.
• نصف ملعقة من الكمون المرحي.
• نصف ملعقة من الفلفل.
• أربع ملاعق من الزيت.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع الكلمار قطعًا متساوية، ومن ثم يضاف اليها الفلفل الأسود والملح، ويفكروا جيدًا.
• يوضع في مقلاة على النار الزيت، ومن ثم يشوح البصل المفروم فيها.
• يضاف على البصل كلًا من الطماطم، الهريسة والفلفل وكمية من الماء ورشة من الملح والفلفل الأسود ليتوزع على جميع قطع الكلمار.
• تطبخ الكلمار مدة ساعة على النار الى أن تنضج.
• يضاف الكمون الى الكلمار عندما ينضج ويصبح قوام صلصته كثيف، ويترك حوالي دقيقتين على النار.
• تسكب الكمونية في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.