كيفية تحضير الكوكا

==كيفية تحضير الكوكا== تعد المعجنات من الأطباق الشهية التي يتناولها ويحبها الجميع، بسبب تنوع حشواتها، إذ تحضر الكثير من المعجّنات والفطائر في جميع الأماكن، وتتميّز كل منها بطعم مختلف عن غيرها، من حيث طبيعة العجينة، ومكونات الحشوة التي تختلف من بين الجبن، والسبانخ، واللحمة، وغيرها، وفي هذا المقال طرق مختلفة لعمل معجنات الكوكا بمختلف حشواتها.

معجنات الكوكا باللحم المفروم والسبانخ

المقادير

مقادير العجينة المورّقة

• 150 غرام من مارغارين للتوريق.
• نصف الكوب من الماء.
• رشة من الملح.
• 300 غرام من الدقيق.

مقادير الحشوة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• جبن غروبيير مبشور حسب الرغبة.
• بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
• ضُمة من السبانخ المسلوق.
• صفار بيضة واحدة مخفوقة للدهن.
• علبة من الفطر.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المجففة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، والماء، ويخلط جيداً مع بعضه البعض.
• يغطى الوعاء، ويترك جانباً لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً.
• تمد المارغرين بين ورقتين من ورق النايلون، ومن ثم تقسم العجينة إلى جزئين متساويين، ويمد كل جزء على شكل مستطيل.
• يوضع الجزئين فوق بعضهما البعض على شكل إشارة الجمع، ومن ثم توضع المارغرين على القاعدة.
• يُغطى المارغرين بالعجينة، وتُمّد من جديد على شكل مستطيل.
• تطوى العجينة على ثلاثة أقسام، ومن ثم تُمّد من جديد.
• تكرر الخطوة خمس مرات.

تحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه البصل، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك حتى يذبل.
• يضاف إليه اللحم، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى ينضج تمامً، ويتبخر عنه الماء.
• يضاف إليه الفطر، والطماطم، والسبانخ، ويقلب جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يترك حتى تتبخر جميع السوائل.
• تمد العجينة على سطح صلب، ومن ثم تقطع إلى دوائر بواسطة قطاعة خاصة للكوكا.
• يوضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة، بالإضافة إلى الجبن، ومن ثم تغلق جيداً.
• تصف قطع العجين داخل الصينية، ومن ثم تدهن كل قطعة ببياض البيضة المخفوقة.
• توضع في الفرن، وتترك حتى تنضج وتتحمر، وتصبح ذهبية اللون.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم إلى جانب الشاي حسب الرغبة.

كوكا دون عجينة مورقة

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ماء بارد من الثلاجة.
• 500 غرام من الفرينة.
• ملح حسب الحاجة.
• 300 غرام من زبدة التوريق.
• بيضة.
• جبن أو طماطم، أو لحم مفروم، للحشو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الفرينة في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر، والملح، ويقلب مع بعضه البعض.
• تبرش إليه زبدة التوريق، ومن ثم يخلط جيداً باليد بدون ضغط.
• توضع البيضة في وعاء آخر صغير الحجم، ويضاف إليه القليل من الماء البارد، ومن ثم يخفق جيداً مع بعضه البعض.
• تضاف البيضة المخفوقة إلى خليط الفرينة وزبدة التوريق، ويخلط جيداً مع بعضه البعض مرة أخرى.
• يضاف إليه الماء البارد حسب الحاجة، حتى تتجمع العجينة بدون ضغط.
• تقسم العجينة إلى قسمين، وتوضع داخل الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً حتى ترتاح.
• يأخذ جزء من العجينة، ويفرد للحصول على عجينة رقيقة نوعاً ما، ومن ثم تقطع العجينة حسب الرغبة، وتُحشى بالحشوة المرغوبة.
• يفرد القسم الثاني من العجينة، حتى تصبح رقيقة نوعاً ما، ومن ثم توضع فوق الحشوة حتى تغطى.
• تقطع حبات الكوكا، ويدهن الوجه كامل بالبيض.
• تدخل للفرن على حرارة متوسطة لمدة خمسة وأربعين دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً.

فطائر كوكا

المقادير

مقادير العجينة المورقة

• ملعقة صغيرة من السكر.
• 500 غرام من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ماء بارد من الثلاجة.
• بيضة واحدة.
• 300 من زبدة التوريق.

مقادير الحشوة

• جبن أبيض.
• صلصة الطماطم بالبصل وأعشاب منكهة.

طريقة التحضير

• تبرش زبدة التوريق، وتوضع جانباً.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، والسكر، وزبدة التوريق المبشورة، وتخلط المكونات بالأصابع حتى تندمج مع بعضها البعض دون العجن.
• توضع البيضة في وعاء آخر، ويضاف إليها كوب من الماء البارد، وتخفق جيداً مع بعضها البعض، ومن ثم تضاف فوق خليط الدقيق.
• تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• يضاف الماء البارد إذا كان هناك الحاجة للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة عشرون دقيقة حتى ترتاح.
• يحمّى الفرن على حرارة متوسطة.
• يفرد قسم من العجين داخل الصينية، وتوضع فوقها حشوة الطماطم والجبنة، ومن ثم يفرد القسم الثاني من العجينة، ويوضع فوق الحشوة حتى يغطيها بالكامل.
• تقطع الكوكا إلى مربعات، ومن ثم تدهن بالبيض، والقهوة سريعة الذوبان من أجل اللون.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً لمدة خمسة وأربعين دقيقة، أو حتى تمام النضج.
• توضع في أطباق التقديم، وتقدم مباشرةً.

كوكا السبانخ

المقادير

مقادير العجينة

• طحين القمح حسب الحاجة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.

مقادير التوريق

• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير الحشوة

• ضمة من الجرجير المقطع.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ربع بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب صغير من الماء.
• ضمة من السبانخ المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصّين أو سنين من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

للتزيين

• صفار بيضة واحدة.
• زيتون أسود.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الزيت، والملح، والخميرة، والماء، وتخلط المكونات حتى تتجمع العجينة مع بعضها البعض.
• يوضع السبانخ في وعاء مضغوط، ويضاف إليه الجرجير، والبصل، والثوم، والبطاطا، والزنجبيل، والكمون، والكركم، والملح، والفلفل المطحون، والماء، ويقلب جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة، ويترك لمدة عشر دقائق تقريباً.
• توضع الحشوة جانباً لحين الإستخدام.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع دقيق الذرة في وعاء صغير، ويضاف إليه الزيت، ويحرك جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يوضع جانباً.
• تقسم العجينة إلى أربع أقسام متساوية، ومن ثم تكور.
• تفرد كرة من العجين في الصينية، وتدهن بالقليل من خليط دقيق الذرة والزيت.
• تفرد كرة أخرى من العجين وتوضع فوق القطعة الأولى.
• يفرد فوقها كمية من الحشوة الجاهزة.
• تفرد كرة أخرى من العجين، وتوضع فوق الحشوة حتى تغطيها بالكامل، ومن ثم تدهن بخلطة دقيق الذرة والزيت.
• تفرد الكرة الأخيرة من العجين وتوضع فوق القطعة الثالثة.
• تقسم الكوكا إلى مكعبات بواسطة سكين حادة.
• يدهن سطح كوكا السبانخ بصفار البيض، ويزين كل مكعب بحبة من الزيتون الأسود.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج تماماً.
• توضع كوكا السبانخ في أطباق التقديم، وتقدم.