كيفية تحضير الكيش

==الكيش== الكيش من الأطباق اللذيذة والشهية، وهو من الأطباق المغربية، ويحتوي على عناصر عديدة من المعادن والفيتامينات، إذ يحتوي على الجبنة وكمية وافية من الخضار، وهناك أنواع منه بطرق مختلفة، ومنها: بالجبن، أو السبانخ، أو البطاطا. ولكل منها نكهته اللذيذة الخاصة التي تجعل من طبق الكيش شهيًا و لذيذًا، وفي هذا المقال توضيح كيفية عمل طبق الكيش ووصفات عديدة له.

الكيش

المقادير

العجينة

• 250 غرام من الدقيق الأبيض.
• 125غرام من الزبدة.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.

حشوة الكيش

• نصف كيلو من لحم الدجاج مقطع إلى شرائح.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• باقة من البقدونس المفروم.
• رشة من ملح حسب الرغبة.
• ذرة مصبّرة.

صلصة الكيش

• ثلاث حبات من البيض.
• ثلاث ملاعق من الحليب.
• ملعقتان من القشدة الطرية.

طريقة التحضير

العجينة

• يخلط الدقيق مع الملح والسكر والزبدة بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة المطلوبة.
• ثم تضاف البيضة والقليل من الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة لينة.
• ثم تلف المواد بغطاء بلاستيكي وتدخل للثلاجة لمدة ربع ساعة.
• تدخل للفرن لتطهى نصف طهي.

حشوة الكيك

• يوضع البصل والدجاج كل على حدة في الزيت مع رشة من ملح والبقدونس.
• تخلط المواد بعد الطهو، ويفرغ الخليط على عجين الكيش، ثم يوضع فوقه حبيبات الذرة المصبرة.

صلصة الكيش

• يخلط كل مكونات مع بعضها، وتصب فوق الكيش.
• ثم يدخل الكيش للفرن حتى ينضج.

كيش لورين

المقادير

العجينة

• كيس واحد من عجينة شورت كرست الجاهزة.

الكيش

• كوبان من السبانخ المجمدة.
• كوب واحد من جبن شيدر مبروش.
• نصف كوب من جبنة فيتا المفتتة.
• حبة واحدة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• أربع حبات كبيرة من البيض مخفوقة قليلًا.
• كوب من القشدة.
• كوب من الكريمة للخفق.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• ثمن معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة 400 فهرنهايت حتى يكون جاهزًا.
• تفرد العجينة ثم توضع في قالب مستدير مقاس 10 بوصة.
• يشطف السبانخ بالماء جيدًا، ثم يعصر للتخلص من الماء الزائد .
• يوضع نوعا الجبن (جبن شيدر مبروش، وجبن فيتا مفتت) والبصل والسبانخ فوق العجينة .
• تقلب بقية المكونات جيدًا ثم تصب فوق العجينة .
• تخبز لمدة 15 دقيقة .
• تخفف درجة حرارة الفرن إلى 300 ف، ثم تخبز لمدة 30 – 35 دقيقة، ويختبر النضج بإدخال طرف سكين في وسط القالب فإذا خرج نظيفًا تكون ناضجة، وتخرج كيش لورين من الفرن.
• تترك كيش لورين تبرد جانبًا لعدة دقائق قبل التقديم .

كيش السبانخ وجبن الفيتا

المقادير

• نصف كوب من الدقيق.
• كوب وثلث من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من جبن فيتا مقطع إلى مكعبات.
• ربع كيلو من السبانخ مغسولة ومقطعة.
• ثلاث حبات مخفوقة من البيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الحلو.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
• معلقة من السماق.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 200°درجة حرارة مئوية، وتدهن الصينية للخَبْز بقياس 25 سم بالقليل من الزيت.
• توضع ملعقة من زيت الزيتون ويوضع البصل ويقلب حتى يذبل قليلًا في مقلاة على النار.
• يضاف السبانخ حتى يذبل، وتغلق النار ويترك السبانخ جانبًا حتى تبرد.
• يوضع البيض والدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر ويمزج الخليط، ثم يضاف الحليب، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ومعلقة من السماق.
• يضاف إلى المواد مزيج من البصل والسبانخ.
• يسكب الخليط في الصينية المدهونة، وتوضع مكعبات من جبنة الفيتا(جبنة مالحة) على الوجه.
• يخبز لحوالي 25 دقيقة حتى يصبح المنتصف متماسكًا، والحواف ذهبية مائلة للون البني.
• يترك خمس دقائق ليرتاح، ويقدّم بعد ذلك.

كيش بالدجاج

المقادير

العجينة

• 300 غرام من الدقيق.
• 125 غرام من الزبدة مقطعة وباردة.
• رشة من ملح حسب الرغبة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق من الماء البارد.

الحشو

• حبة واحدة من البصل.
• رشة من الملح.
• رشة من الزنجبيل.
• قطع دجاج حسب الحاجة.
• باقة واحدة من البقدونس.
• القليل من زيت النباتي حسب الحاجة.
• ثوم مفروم مدقوق.
• رشة من الكركم.
• 110 غرام دانون طبيعي(الياغورت المغربي، ويسمى لبن زبادي) بدون سكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• رأس ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى.
• حبتان من جبنة المثلث.
• جبن أحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة مع الدقيق دون دلكها؛ أي ترمّل وتجمع بالبيضة وثلاث ملاعق من ماء والقليل من الملح .
• تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء توضع قطع البصل والزيت مع ثوم، وملح، وزنجبيل، وكركم، وبقدونس.
• تضاف قطع الدجاج وتترك تطهى على نار هادئة، ثم تطفأ النار وتترك تبرد قليلًا.
• في إناء يخلط الدانون أو الياغورت مع مثلثات الجبن، والبقدونس، والملح ثم يضاف النشا، والبيض، وخميرة الحلوى وتخلط جيدًا.
• ثم تخلط هذه العناصر مع خليط الدجاج.
• يفرد العجين ويوضع في القالب، ويدخل إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة وبعد إخراجه من الثلاجة يصب الحشو فيه الخلطة، ثم تزين بشرائط من العجين.
• تدخل الفرن لمدة 50 دقيقة، وبعد إخراجها من الفرن يرش الجبن فوقها وتدخل مرة أخرى إلى الفرن حتى يذوب الجبن، وتكون جاهزة للتقديم.

كيش بالتونة و الجبن

المقادير

العجينة

• كوبان كبيران من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• سبع غرامات من خميرة حلويات .
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح .
• القليل من الزعتر المجفف.
• حليب دافئ للعجين .

الحشوة 

• كوب من الزيت .
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب صغيرة من الحليب.
• خمس بيضات.
• جبن مثلث حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

العجينة

• توضع جميع المكونات في إناء وتخلط مع بعضها.
• يجرى صبّ الحليب الدافئ لتكوين عجينة متجانسة غير رطبة ولا صلبة، ويترك العجين مدة 10 دقائق حتى يسهل فرده.

الحشوة

• يخفق الحليب بالبيض باستخدام الخلاط اليدوي قليلًا ثم تضاف المكونات المذكورة أعلاه.
• تفرد عجينة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.
• توضع في القوالب الخاصة بالكيش وتثقب .
• تصب الحشوة داخل العجين.
• تدخل الفرن الساخن حتى يطهى البيض، وتتحمر جوانب العجين.
• يرش الكيش بالجبن الأحمر، ويقدم ساخنًا.

كيش الفاصولياء الحمراء والجبن

المقادير

للعجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء بارد مثلج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود .
• كوبان من الفاصوليا الحمراء المسلوقة.

للحشوة

• خمس حبات من البيض مخفوق جيداً.
• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من جبنة الشيدر مبشورة.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• مقدار ملعقتين كبيرتَي الحجم من زيت الزيتون.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• قبضة صغيرة من الملح، والمقدار نفسه من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

للعجينة

• يخلط الدقيق مع الملح والفلفل/ ثم يوضع في آلة الخلط مع مكعبات الزبدة.
• تُشغّل آلة الخلط بطريقة متقطعة حتى يتكّون خليط متماسك، ثم يضاف الماء المثلّج وتُشغّل الآلة مجددًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• توضع العجينة لمدّة 30 دقيقة في الثلاجة، ثم تُخرج وتُفرد بحجم الصينية المستخدمة.
• توضع العجينة في الصينية برفق، ثم يوضع فوقها ورقة زبدة، وتوزّع حبوب الفاصولياء الحمراء على الوجه.
• توضع العجينة في فرن متوسط الحرارة 10 دقائق ثم ترفع الفاصوليا وتخبز مواد الصينية 10 دقائق أخرى.

للحشوة

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وتضاف إليه الفاصوليا وتُقلّب 5 دقائق.
• يضاف البصل المفروم إلى الزيت والفاصوليا، ويُقلّب حتى يذبل.
• يضاف كل من الفلفل الأسود والملح.
• يخلط الحليب مع البيض وتضاف إليه جوزة الطيب.
• توزّع الفاصولياء على عجينة الفطيرة، ثم يضاف خليط البيض برفق وتوزّع جبنة الشيدر المبشورة على الوجه.
• يخبز الكيش في فرن متوسط الحرارة لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
• يبرّد الكيش قبل التقطيع والتقديم.

المراجع