كيفية تحضير الكيش بالدجاج

== تحضير الكيش بالدجاج == طبق الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية المشهورة ويفضل أكلها العديد من أفراد المجتمع، وانتقلت إلى دول المغرب العربي وخاصة الجزائر بسبب الاختلاط الكبير بين الشعب الفرنسي والشعب الجزائري، فأصبح طبق الكيش أحد الأطباق الجزائرية التقليدية الشعبية التي يتم إعدادها بالكثيرمن المناسبات وتعتبر من الأطباق التي يحتاج إلى وقت وجهد لعمله، ويعد طبق الكيش من الأطباق الدسمة كما يحضر من الخضراوات مع عجينة خاصة تحشى بالجبن، توضع في الفرن للحصول على لون ذهبي فاتح، يمكن حشو الكيش بحشوات متنوعة المكونات مثل؛ حشوة الدجاج مع الكريمة، والجبنة، وحشوة السبانخ، والكيش باللحم حسب الرغبة.

الكيش بالدجاج والمشروم

المقادير

للعجين

• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بيضة.

للحشوة

• علبة من المشروم معلب أو طازج.
• علبة من الحليب مركز.
• بيضتان.
• نصف كيلو من الصدورالدجاج.

للوجه

• ثلث أرباع كوب من الجبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء عميق.
• يخلط الدقيق مع الزبدة وتعجن جيدا حتى يصبح خليط ناعم يشبه الكسكس.
• يضاف البيض، والملح والفلفل ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف الحليب ويعجن الخليط حتى يصبح متماسك.
• يترك العجين جانبًا حتى يرتاح مدة 5 دقائق.

تحضير الحشوة

• يخلط الحليب المركز، والبيض والبهارات في وعاء عميق.
• يضاف الدجاج والمشروم وتقلب المكونات بعضها مع بعض.
• يفرد العجين على سطح مستوى مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل دائري.
• يوضع العجين في صينية التورت مدهونة بالقليل من الزبدة.
• تسكب الحشوة على العجين.
• يرش الجبن على الوجه العجين.
• يسخن الفرن إلى حرارة متوسطة.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى ينضج العجين ويحمر الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن وتوضع في أطباق التقديم وتقدم على السفرة.

كيش بالسبانخ

المقادير

تحضير العجينة

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 125 غرام من الزبدة غير مملحة.
• ربع كوب من الماء.
• صفار بيضة.

لتحضير الحشوة

• نصف كوب من الكراث مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع بيضات.
• كوب وربع من الكريمة السائلة.
• رشة من الجوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجبن.
• 200 غرام من السبانخ.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

تحضير العجينة

• يخلط كل من الدقيق، والسكر الناعم والملح في وعاء عميق.
• تضاف الزبدة وتخفق جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يخفق صفار البيض مع الماء في وعاء أخرويسكب المزيج تدريجيا فوق خليط الدقيق.
• يخلط المزيج حتى يصبح عجينة متماسكة.
• تعجن المكونات جيدا وتوضع في وعاء ويغطى بورق بلاستيكي، وتترك العجينة جانبا حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• تفرد العجينة عل سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق وتفرد العجينة على شكل دائرة.
• ترص العجينة في صينية دائرية.
• تملأ القاعدة بحبوب العدس الجافة وتخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة.
• يزال العدس وتعاد خبز القاعدة لمدة 10 دقائق وتترك حتى تبرد.

تحضير الحشوة

• تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ويطبخ الكراث مدة 8 دقائق.
• يخفق البيض في وعاء عميق، ويضاف الكريمة، والملح، وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
• يوضع الكراث في أسفل القاعدة المخبوزة ويرش الجبن على الوجه.
• يضاف السبانخ بالتساوي فوق الجبن ويسكب مزيج البيض مع الكريمة.
• يخبز الكيش مدة 20-25 دقيقة حتى يتحمر وجهها.

كيش الفطر

المقادير

العجينة

• 250 غرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• نصف ملعقة من الملح.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 100 غرام من الفطر أو مشروم مقطع.
• ملعقتان من البصل الأخضر مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من اللبن.
• كوب جبن البارميزان المبروش.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نارمتوسطة ويوضع كل من البصل والفطر ويحرك الخليط حتى تختلط المكونات معًا مدة دقيقتين ويترك جانبًا.
• يخفق البيض في وعاء آخر ويضاف إليه اللبن والملح والبهار وعصير الليمون و يترك جانبًا.

تحضير الكيش

• يفرد العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتشكل العجينة على شكل دائري.
• تدهن الصينية بالزيت وتوضع العجينة على أن تغطى أطراف الصينية من الداخل.
• يوضع الفطر والبصل ويضاف إليها خليط اللبن والبيض.
• توضع الصينية في الفرن إلى درجة الحرارة 300 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقائق.
• تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

كيش الجبن

المقادير

• 250 غرام من الدقيق منخول.
• 200 غرام من الزبدة.
• خمس بيضات.
• كوب مشروم طازج ومقطع.
• كوب من الجبنة مبشورة.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• كوب من الجبنة الشيدرمبشورة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• رشة من الجوزة الطيب.
• حبة من البصل مقطعة.
• نصف كوب من الكريمة.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الماء المثلج.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع رشة ملح ورشة فلفل أسود والزبدة الباردة في وعاء وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تندمج.
• يضاف قليل من الماء البارد ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة وتترك لترتاح في الثلاجة.
• تفرد العجينة على سطح سطح مرشوش بالدقيق وتفرد أكبر قليلا من صينية التورت.
• توضع في الصينية بحيث تغطى الحواف يضغط على العجينة جيدا ويتأكد من عدم وجود هواء بينها وبين قاع الصينية ويقطع الزائد بالسكين.
• تشكل العجينة المفرودة في صينية التورت بالشوكة وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة.
• يشوح البصل مع معلقيتن من الزبد في وعاء، ويوضع معه المشروم ويتبل بكل من الملح والفلفل وجوزة الطيب.
• توضع الكريمة واللبن والبيض وتخلط المكونات بعضها مع بعض جيدا ويوضع الجبن والجبن الشيدر والمشروم والبصل ويقلب الخليط جيدا.
• تخرج الصينية من الفرن وتوضع فوقها الحشوة.
• تخبز الصينية في الفرن مجددا إلى درجه حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
• تخرج الصينية توضع في طبق التقديم وتقدم.

كيش بالبصل والجبن

المقادير

للعجينة

• 250 غرام من الطحين.
• كوب من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• حبتان من البصل.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• 100 غرام من الجبن الأبيض.

الخليط السائل

• نصف كوب من الحليب.
• حبة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع المكونات مع بعضا البعض في علبة محكمة الإغلاق.
• تحرك العلبة جيدا حتى تختلط المكونات وتتشكل عجينة سهلة.
• توضع العجينة جانبا حتى ترتاح مدة 15 دقيقة وتشكل كرات صغيرة.
• توضع داخل القوالب الفردية وتثقب بالشوكة ويوضع البصل بعد أن يطبخ مع الملح والفلفل والبقدونس.
• توضع الجبنة على البصل ويوزع الخليط السائل على الفطائر.
• تدخل الفطائر إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم.