كيفية تحضير اللحم المفور

==كيفية تحضير اللحم المفور== تعدّ اللحوم بأنواعها من أكثر الأصناف استهلاكاً لدى الأنسان، ويوجد له العديد من الفوائد التي تعود على جسم الأنسان بالنفع، إذ يحتوي على البروتين الذي يعمل على تكوين أنسجة الجسد، ويحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي يحمي من فقر الدم وكذلك على الأحماض الأمنية، كما تحتوي اللحوم على كمية عالية من السيلينيوم الذي يقي الجسم من المواد المسببة للسرطان، ويقوي الجهاز المناعي ويحارب الشيخوخة، ولكن لا ينصح الأفراط في تناول الللحوم.

طريقة عمل اللحم المفور

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف.
• 200 غرام من الطماطم الكرزية.
• 200 غرام من البطاطا صغيرة الحجم المغلية.
• 200 غرام من القرنبيط الصغير المغلي.
• حبة من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم المبشور.
• ملعقة من الكزبرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة من المعدنوس المقطع.
• ملعقة من الزعتر.
• ملعقة من الكركم.
• ملعقة من العكري.

طريقة التحضير

• يحضر إناء عميق ويوضع فيه كل من البصل المرحي والكزبرة والمعدنوس المقطع بشكل رقيق والثوم المبشور والزعتر والملح والفلفل الأسود والكركم والعكري وزيت الزيتون.
• تحرك المكونات حتى تختلط ثم تضاف قطع اللحم للتبيلة وتقلب بشكل جيد حتى تتغطى تماماً.
• تغلف قطع اللحم بورق الألمنيوم بشكل جيد ثم يوضع في الكسكاس حتى يطهى على البخار ويترك لمدة 120 دقيقة.
• توضع الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب ثم تضاف قطع البطاطا والقرنبيط والطماطم الكرز وتقلب حتى تتحمر.
• تنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود.
• يسكب اللحم المفور في طبق للتقديم ثم توزع حوله الخضار المحمرة ثم يقدم.

طريقة عمل الأرز باللحم المبخر

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد أو الكادي.

مقادير خليط اللحم

• 2 كيلو من اللحم مع العظم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطعة شرائح دائرية.
• حبتان من الفليفلة الخضراء كبيرتان الحجم ومقطعتان شرائح.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر مقطع شرائح.
• حبتان من الطماطم كبيرتان الحجم ومقطعتان شرائح.
• ستة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من اللومي.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر فصوص من الهيل.
• كوب من الماء.

مقادير سلق الأرز

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران مع ماء الورد في كوب مكيال صغير ويترك جانباً.

لتحضير خليط اللحم

• يوضع اللحم في وعاء كبير ويضاف له البهار والكمون والملح والفلفل وتقلب المكونات حتى يتغطى اللحم بالخليط جيداً.
• يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ويترك حتى يسخن.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يجف عنه الماء ويتحول للون البني ثم يزال من القدر ويوضع جانباً.
• يضاف القليل من الزيت للقدر ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف كل من الفلفل الحلو والحار والطماطم والثوم والقرفة واللومي والغار والهيل.
• تقلب المكونات لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها ثم يضاف اللحم مجدداً.
• يضاف الماء ويغطى القدر ويترك على نار منخفضة لحوالي خمسين دقيقة.

لسلق الأرز

• يوضع عشرة أكواب من الماء في قدر عميق على النار ثم يضاف الملح والزيت.
• تترك المكونات حتى تغلي على نار مرتفعة ثم يضاف الأرز.
• يترك الأرز يغلي لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه ويصل إلى نصف نضج فقط.
• يصفى الأرز من الماء ثم يضاف لقدر اللحم ويترك بدون تقليب ويوزع عليه مزيج الزعفران وماء الورد.
• تصنع حفرة صغيرة في منتصف الأرز ثم يوضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت.
• توضع قطعة من الفحم مشتعلة في الحفرة ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة جداً لمدة نصف ساعة.
• يزال الغطاء عن القدر ويخرج منه الفحم وورقة الألمنيوم.
• يسكب اللحم والأرز في طبق تقديم مناسب ويقدم فوراً.

طريقة عمل لحم مغربي بالخضار

المقادير

• 5 كيلو من لحم الخروف.
• كيلو من الجزر.
• كيلو من القرنبيط.
• 500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
• 150 غرام من الثوم.
• بصلة.
• 20 غرامًا من الملح.
• غرامان من الزعفران.
• كيلو ونصف من السمن الحيواني.
• 30 غرامًا من الكمون.
• 20 غرامًا من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم قطعًا كبيرة الحجم على شكل مكعبات مع الاحتفاظ بالعظام.
• تتبل قطع اللحم بالملح الفلفل الأسود والزعفران.
• يحضر قطع الضغط ويوضع فيه اللحم ويترك على النار لمدة أربع ساعات تقريباً حتى تمام النضج.
• يرفع القدر عن النار ثم يخرج اللحم ويدهن بالسمن الحيواني.
• يوضع اللحم في صينية ثم توضع الصينية في الفرن الساخن سابقاً.
• يترك اللحم حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يخرج من الفرن.
• يوضع كل من الثوم والبصل والجزر والقرنبيط والفاصولياء في قدر الضغط.
• تتبل المكونات بالكمون ثم تترك تطهى حتى تذبل وتنضج.
• توضع الخضار في طبق التقديم ويوزع عليخا اللحم المبخر.
• يتبل بالكمون والزعفران ثم يقدم الطبق ساخناً.

طريقة عمل ايدام لحم هندي

المقادير

• نصف كيلو من لحم الخروف مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم مسلوقة ومصفاة.
• كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبتان من البطاطس كبيرتان الحجم ومقشرتان ومقطعتان الى مكعبات ومقليتان.
• حبة من البصل المفروم مقطعة الى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من الجزر كبيرتان الحجم مقشرتان ومفرومتان الى شرائح.
• ملعقة كبيرة من بهارات المسالا الهندية المطحونة.
• حبتان من الطماطم كبيرتان الحجم ومقشرتان ومفرومتان
• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم ومقشرة ومقطعة الى مكعبات ومفرومة.

طريقة التحضير

• تحضر صينية فرن ويوضع فيها اللحم .
• توزع الطماطم المفرومة على اللحم.
• يضاف للحم المرق وبودرة الكاري وبهارات المسالا.
• توزع البطاطس والجزر والباذنجان والبصل.
• يوزع الزيت النباتي والبقدونس.
• توضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• تترك لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج وحتى تتحمر.
• تخرج من الفرن ثم يسكب في طبق تقديم ويقدم ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل أو خبز النان.

طريقة عمل لحم بالفرن

المقادير

• كيلو من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات.
• 300غرام من البطاطس مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة.
• عرقان من إكليل الجبل الطازج.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع جميع البهارات والملح وعصير الليمون الحامض والخل في إناء.
• تقلب المكونات حتى تختلط ثم تضاف قطع اللحم والبطاطس وتقلب جيداً.
• يترك اللحم والبطاطس في الخليط لمدة ساعتين تقريباً.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضر صينية فرن ثم يوضع فيها اللحم والبطاطس.
• يوزع عصير الطماطم والطماطم المفرومة على اللحم والبطاطس.
• يضاف الماء حتى يصل إلى نصف كمية اللحم.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم ثم توضع في الفرن.
• تترك لمدة ساعة كي ينضج اللحم والبطاطس تماماً.
• تخرج من الفرن ويزال ورق الألمنيوم ثم ترجع حتى يتحمر وجهها قليلاً لمدة خمس دقائق تقريباً.
• تخرج من الفرن ثم تقدم.