كيفية تحضير اللحم بالبرقوق

==كيفية تحضير اللحم بالبرقوق== يعد طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق المغربية التي يتم تحضيرها في المناسبات الأجتماعية والولائم، حيث يعطي البرقوق ويسمى أيضًا بالخوخ نكهة مميزة ولذيذة للحم، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تجمع بين الفواكه واللحوم، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير طبق اللحم بالبرقوق فما عليكي سيدتي الأ اتباع المقادير الخطوات اللازمة بدقة من أجل الحصول على طبق لحم بالبرقوق مميز ولذيذ.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق

المقادير

• اثنان كيلو من من لحم الغنم.
• أربع حبات من البصل كبيرة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس.
• كوب من البرقوق الطازج أو المجفف.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ورقات من الأوراق العطرية.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران منقوعة بكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من المشمش الطازج أو المجفف.

للتزيين

• نصف كوب من اللوز المقلي.
• سمسم.

طريقة التحضير

• تجهز حبات البرقوق والمشمش وتغسل بالماء جيدًا.
• يوضع البرقوق داخل قدر على النارويضاف إليه الماء ويىرك حتى يغلي.
• يضاف ربع ملعقة من القرفة و السكر إلى البرقوق.
• يترك على النار حتى ينضج مع السكر ويصبح مذاقه حلو، ثم يصفى الماء عنه، ويترك جانبًا حتى يضاف إلى اللحم.
• يضاف المشمش داخل قدر آخر لينضج بنفس طريقة البرقوق مع السكر، ثم يوضع جانب البرقوق.
• يقطع لحم الغنم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم تضاف في وعاء عميق.
• يضاف إليها القرفة و الفلفل الأسود و الزنجبيل و الملح و الكركم و البقدونس.
• تفرم الأوراق العطرية وهي نبات منتشر بالمغرب العربي ثم تضاف إلى اللحم وتحرك جيدًا.
• تضاف داخل الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب اللحم نكهات البهارات.
• يوضع اللحم المتبل مع الزيت في قدر كبير و يقلب اللحم مع الزيت على جميع الجهات حتى يتغير لونه.
• يضاف الملح و السمن و الثوم مع التقليب، ويغطى القدر حتى ينضج مع البخار.
• تقطع حبات البصل إلى شرائح رقيقة، ثم تضاف إلى اللحم و يقلب جيدًا حتى يذبل.
• يضاف إليه الزعفران المنقوع بالماء و يقلب جيدًا لمدة خمس دقائق.
• يضتف كوب من الماء إلى اللحم ويترك على النار حتى ينضج، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا تتطلب الأمر.
• يضاف البرقوق و المشمش المعسل إلى اللحم مع إضافة مائهم المطبوخة به، ويترك على النار لمدة عشر دقائق.
• طريقة تقديم اللحم بالبرقوق يوضع اللحم بالبرقوق في طبق للتقديم، ويزين بالسمسم و اللوز المقلي ويقدم كطبق رئيسي.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي

المقادير

• كيلو ونصف من اللحم مقطع الى مكعبات كبيرة.
• كوب وربع من البرقوق.
• حبتان من البصل متوسطتان الحجم ومفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يضاف نصف كمية الزيت في اناء.
• يضاف داخله الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران والقرفة المطحونة، ويقلب جيدًا حتى تختلط المكونات.
• تضاف قطع اللحم وتقلب جيدًا ثم تترك في الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة.
• يجهز قدر على نار متوسطة، ويسخن الزيت بداخله ثم تضاف قطع اللحم وتشوح على الجهتين حتى يُصبح لونها بنيًّا.
• يضاف الثوم والبصل ويقلبان لمدة خمس دقائق ثم يضاف الماء ثم يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• يضاف كوبًا من الماء على نار متوسطة ويترك حتى يغلي ثم يضاف البرقوق ويترك لمدة خمس دقائق.
• يصفي البرقوق من الماء ثم يعاد البرقوق وباقي الماء إلى النار.
• يضاف عودي القرفة والزبدة والسكر ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
• يضاف اللحم في طبق التقديم ويزين بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
• يقدم مع الأرز الأبيض أو الكسكس المغربي.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير

• كيلو من لحم الخروف.
• نصف كيلو من البرقوق المجفف.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوبمن اللوز المسلوق منزوع القشرة ومحمص.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• تجهز مقلاة ويضاف داخلها السمن والملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والقرفة والثوم المفروم وكوب من الماء وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف اللحم في المقلاة ويقلّب حتى يتبل بالتتبيلة جيدًا.
• يضاف الزيت والبصل المفروم وترفع المقلاة على النار.
• يضاف لتر من الماء حتى تنضج اللحم وتغطي المقلاة وتترك على النار.
• يحضر قدر فيه ماء مغلي ويضاف فيه البرقوق قليلًا حتى يسلق.
• يصفّى البرقوق من الماء ويوضع في اناء ثم يضاف اليه العسل والقرفة و4 ملاعق من مرق اللحم ويترك على النار قليلًا.
• يجهز طبق التقديم وتوضع قطع اللحم فوقها البرقوق ثم يضاف القليل من مرق اللحم واللوزالمحمص ثم يقدم.

طريقة عمل لحم مبخر بالخضار مغربي

المقادير

• خمسة كيلو من لحم الخروف.
• كيلو من الجزر.
• كيلو من القرنبيط.
• نصف كيلو من الفاصولياء الخضراء.
• كيلو ونصف من السمن الحيواني.
• بصلة.
• 150 غرام من الثوم.
• 20 غرام من الملح.
• غرامان من الزعفران.
• 30 غرام من الكمون.
• 20 غرام من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة الحجم محتفظة بالعظام ثم يتبل بالملح الفلفل الأسود والزعفران.
• يضاف اللحم في قدر الضغط لحوالي 4 ساعات حتى ينضج.
• يرفع اللحم على النار ويدهن بالسمن الحيواني.
• ينقل إلى صينية ويدخل إلى فرن محمى مسبقًا حتى يصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
• توضع الثوم في قدر الضغط،، ويضاف ايضا البصل والجزر والقرنبيط والفاصولياء ويتبل بالكمون.
• تطهى الخضار حتى تذبل وتنضج ثم تضاف في طبق التقديم.
• يوضع فوقها اللحم المبخر ويتبل بالكمون والزعفران.
• يقدم الطبق ساخنًا.