كيفية تحضير اللوبيا المغربية

== اللوبيا == تعد اللوبياء أحد أهم أصناف البقوليات التي تمد الجسم بالعناصر الغذائية المفيدة، وهي تشتهر بشكلها ذو الهيكل البيضاوي مع وجود ما يشبه العين السوداء في منتصفه، وهي تحتوي على قيمة غذائية عالية نظراً لتكونها من مجموعة معادن أساسية كالحديد والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والبروتين، إضافة إلى الفيتامينات العديدة الهامةٍ كفيتامين أ، ج، واللوبيا كغيرها من الخضروات ، يمكن تحضيرها بالزيت أو اللحم كما تحضّر كحساء للحمية.

طريقة عمل اللوبيا

المقادير

• اثنان كيلو من اللوبيا الخضراء الطازجة.
• كيلو ونصف من لحم الماعز.
• رأس من البصل كبير.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• مكعبان من المرق.
• سنان من الثوم المفروم.
• خمس حبات من الطماطم.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا وتقطع لقطع صغيرة وتوضع جانبًا.
• يقطع لحم الماعز قطع متساوية، ويقلب مع رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم توضع في وعاء ويضاف الزيت.
• تفرم البصلة ناعم جدا، وتضاف إلى اللحم ثم يغطى الوعاء، ويترك اللحم على نار هادئة حتى يجف الماء عنه قليلا.
• تضاف قطع اللوبيا الخضراء، وتقلب لدقيقتين ثم تغطى، وتترك على نار هادئة حتى تذبل مع الاستمرار بالتحريك المستمر بين الحين والآخر.
• تقطع حبات الطماطم ثم توضع في الخلاط، وتمزج حتى يصبح المزيج ناعما، ثم يوضع فوق اللوبيا.
• يضاف الثوم المفروم، والفلفل الأسود، والكاري، والبهارات مع التحريك المستمر.
• تضاف صلصة الطماطم والماء والمرق، وتترك اللوبيا تغلي مع الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك.
• توضع مقلاة على النار، ويضاف إليها الثوم المهروس والزيت، ثم تقلب حتى يتغير لون الثوم قليلا، مع مراعاةة عدم إحتراق الثوم حتى لا يتغير طعمه.
• يوضع الزيت فوق اللوبيا الخضراء، مع الثوم وتحرك جيدا، ثم تترك على النار لمدة عشرة دقائق قبل رفعها.

طريقة تقديم اللوبيا

• توضع اللوبيا الخضراء في طبق للتقديم، ثم تقدم كطبق رئيسي مع طبق من الأرز الأبيض وقطع من الخبز.

طريقة عمل اللوبيا المصرية

المقادير

• 200 غرام من الطماطم، مقطعة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من اللوبيا.
• رأس من البصل، مفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة على زيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل اللوبيا وتنقع في الماء، ثم توضع في قدر على نار متوسطة، وتغمر بالماء.
• يضاف الملح عندما تطرى اللوبيا، وبعد ما تنضج تصفى وتترك جانبا.
• تخلط الطماطم في الخلاط لتصبح سائل.
• تضاف السمن في قدر على النار، ويقلب البصل حتى يذبل.
• يضاف عصير الطماطم والكمون، مع التقليب الجيد بعدها تغطى القدر وتترك مدة ربع ساعة تقريبا على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم.
• تضاف صلصة الطماطم، وتقلب جيدا، بعدها تضاف المرقة ويقلب الخليط من جديد حتى يغلي.
• تضاف اللوبيا ويترك الخليط يغلي تقريبا ثلاث دقائق، ثم تصبح اللوبيا جاهزة للتقديم.

طريقة عمل لوبيا بيضاء بالخضار

المقادير

• كوب من اللوبيا.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صعيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صعيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صعيرة من الكركم.
• حبتان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الجزر.
• حبة من الفلفل الحار.
• نصف حبة من الليمون صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة.

طريقة التحضير

• تغمر اللوبيا مع الماء وتوضع في طنجرة الضغط، وتقفل جيداعندما تغلي، ثم ترفع عن النار، وتترك جانبا مدة نصف ساعة.
• يخلط الزيت والطماطم والتوابل والكزبرة والملح، لتشكيل الصلصة، وتسلق اللوبيا ثم تصفى وتوضع جانبا.
• يوضع الماء الساخن وحبة البطاطا والثوم والجزر في قدر، وتترك تغلي مدة نصف ساعة.
• تضاف اللوبيا، مع خليط البطاطا والجزر وتترك حتى تنضج، ثم تضاف الصلصة مع الفلفل الأخضر الحار، وعصير ليمونة.
• تترك تغلي مدة خمس دقائق.

طريقة عمل سلطة اللوبيا البيضاء

المقادير

• نصف كوب من اللوبياء، بيضاء مسلوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون، المطحون.
• ضرس من الثوم، مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر، صغير ، مفروم ناعم.
• حبة من الطماطم، مفرومة ناعم.
• رأس من البصل، صغير، مفروم ناعم.
• نصف كوب من الذرة، مسلوقة أو معلبة.

طريقة التحضير

• تخلط اللوبيا المسلوقة مع البصل والذرة والطماطم والفلفل في وعاء.
• تضاف الكزبرة وزيت الزيتون والملح والكمون والثوم، ثم تقلب المكونات حتى تتمازج.
• تقدم اللوبياء البيضاء فوراً أو يمكن تبريدها قبل التقديم.

طريقة عمل لوبيا خضراء باللحم

المقادير

• كيلو من اللوبيا.
• نصف كيلو من لحم الخاروف، شقف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• مكعب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• تنظف اللوبياء وتقطع قطع متوسطة وتغسل.
• يوضع ربع كوب من الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة، وتقلب قطع اللحمة لمدة عشرة دقائق وتنكه بالقرفة.
• تضاف اللوبياء إلى قطع اللحم، وتقلب بعد تتبيلها بالفلفل والملح، لمدة عشرة دقائق.
• يضاف القليل من الماء إلى اللحم واللوبيا، وتتبل من جديد بالملح ومكعب مرق اللحم والفلفل.
• توضع ملعقة سمن في قدر على النار، ويشوح بها الدقيق حتى يشقر لونه قليلا.
• تترك المكونات لمدة نصف ساعة، على نار متوسطة ثم يضاف الدقيق وتترك عشر دقائق أخرى، وتقدم ساخنة مع الأرز المفلفل.

طريقة عمل اللوبيا بالطماطم

المقادير

• كيلو من اللوبيا.
• نصف كيلو غرام.
• رأس من البصل، متوسط، ومفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• سن من الثوم، مهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تنقع اللوبيا في وعاء مملوء بالماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.
• تصفى من ماء النقع، وتوضع فى قدر على نار متوسطة الحرارة مملوءة لنصفها بالماء حتى تغلي.
• تترك على النار حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
• يسخن السمن في طنجرة نظيفة، على النار ويضاف البصل، ويحمر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تضاف صلصة الطماطم والماء إلى البصل، وتقلب حتى يصبح مزيجًا متجانسًا.
• تضاف اللوبيا المسلوقة مع الثوم، والبابريكا، والملح، وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك.
• تقدم ساخنةً مع الأرز الأبيض أو الخبز.