كيفية تحضير الملوخية التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٩ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

الملوخية التونسية

الملوخية، هي نبتة خضراء، يعود أصلها الي الصين والهند، انتشرت في الشرق الأوسط، وخاصة بالمطبخ المصري، يمكن شراء الملوخية طازجة، ويمكن استخدامها طازجة أو تجفيفها واستخدامها مجففة، تعدد اطباق الملوخية، فمنها ما يحضر بالدجاج، ومنها ما يكون طازجاً، ومنها ما يحضر باللحمة، أو ما يحضر بالزيت، وذلك يعود لذوق الشخص، وللملوخية فوائد كثيرة، حيث انها تساعد على محاربة مرض السرطان، وتقي من السكري والكوليسترول العالي في الدم، وأيضا تساعد الملوخية على الاسترخاء وتهدئة الأعصاب، وما يميز الملوخية بأنها خضار الملوك، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الملوخية على الطريقة التوتنسية.


كيفية تحضير الملوخية التونسية بالأرانب

وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 150 غرام من الملوخية البودرة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث لترات من الماء الساخن.
  • ثلاث كيلو من اللحم المفضل، يمكن أن يكون أرنب او بقر.
  • ثناتية سنون من الثوم.
  • أربع حبات من الفلفل الأحمر الجاف المنقوع في الماء الساخن.
  • ملعتقان كبيرتان من البندورة المطبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من مزيج بهارات الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضغ فيه الماء، ويترك حتى يغلي جيداً.
  • في قدر أخر، يوضع كل من ورق الغار، وتضاف الملوخية والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم يوضع القدر على النار.
  • يضاف الماء المغلي للقدر، وتترك على نار قوية حتى تغلي لمدة ربع ساعة، ثم تنفص الماء، ويغطى القدر وتترك على النار لمدة ثلاثة ساعات.
  • في مفرمة اللحمة، يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر المنقوع مسبقاأ، ثم تضاف البندورة المطبرة، وكوب من المار الساخن، وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم تضاف كل من الكركرم والفلفل الأسود وراس احانوت والقليل من الملح/ وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم يضاف اللحم للمخلوخية، وتترك على نار هادئة.
  • يغطى القدر، وتترك لمدة نصف ساعة على النار حتى يعلو الزيت على سطها وبذلك تكوت الملوخية قد نضجت.
  • أخيرا يضاف لها قرن الفلفل ثم ترفع عن النار.
  • توضع بطبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل الملوخية التونسي المجففة

وقت التحضير ساعتان و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الملوخية المجففة والمطحونة.
  • 200 غرام من اللحم الشقف.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الزيت فيه ويحمى.
  • ثم يضاف كل من البصل والثوم وورق الغار، وتقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • ثم يضاف اللحم والملوخية.
  • وتقلب المكونات جيداً.
  • ثم تضاف كمية وافرة من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج الملوخية واللحم.
  • يرفع عن النار وتقدم الملوخية ساخنة.


طريقة عمل الملوخية الخضراء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الملوخية المفرومة، او كيف من الملوخية المحفوظة.
  • ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
  • كوبان من ونق الكوب من شروبة الأراتب او الدجاج او اللحم، أو ثلاثة مكعبات من مرقة الماجي الماجي المذابين في نصف كوب من الماء الساخن.
  • ملعتين كبيرتين من السمنة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكزبرة المطحونة.
  • رشة من الكمون..

طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية، وتقطف وتخرط او تفرم فرما ناعما او حسب الرغبة.
  • في مقلاة على النار، يوضع نصف ملعقى صغيرة من السمن، ثم توضع ملعقتان من الثومن وتقلب حتى تتحمر، وتترك جانباً.
  • في قدر، توضع ملعقة الثوم المتبقية مع الشوربة، وتوضع على النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف الملوخية.
  • يغطى القدر نصف تغطى، وتخفض النار.
  • تترك على النار حتى تغلي، ثم يرفع الغطاء، ويترك لمدة خمسة دقائق.
  • تؤخذ ملعقة من الملوخية، وتوضع فوق الثوم والملح والكمون والكزبرة، وتوشح المفادير، ثم تسكب فوق الملوخية وتقلب المكونات جيداً، وتترك لمدة ثلاثة دقائق على نار هادئة.
  • ترفع عن النار وتقدم ساخنة مع الأرز المفلفل والدجاج.


طريقة عمل الملوخية بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الملوخية الناعمة الطازجة او المفرزة.
  • نصف كيلو من الدجاج.
  • خمسة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تذوب أكياس الملوخية قبل الطهي، وذلك قبل اخراجها من الفريزر.
  • في قدر على النار، يوضع فيه الماء، ويسلق الدجاج، حتى ينضج، تقشط الزفر من الدجاج كلما ظهرت.
  • تفصل الدجاج عن المرق، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً لحين الأستخدام.
  • يفصل لحم الدجاج عن العظام، وتقطع لقطع متوسطة الحجم، وتيرك جانباً.
  • في قدر على النار، توضع السمنة، وتترك حتى تسخن، ثم تضاف الثوم والملوخية، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تذبل المكونات، ثم تضاف نصف ملعقة من اكزبرة وتقلى.
  • ثم تضاف مرق الدجاج المحموظ، ويغطى القدر ويترك على النار حتى تنضج.
  • ثم يضاف الدجاج عند نضج الملوخية ، وتضاف الكمية المتبقية من الكزبرة والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة عشر دقائق.
  • ترفع عن النار ، وتقدم مع الأرز الأبيض المفلفل.


طريقة عمل الملوخية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع لأرباع.
  • عود من القرفة.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلو من الملوخية المفرومة.
  • عشرة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • في قدر، يوضع الدجاج، والبصل والهيل وورق الغار والملح، ثم يغمر الدجاج بالماء، ثم يوضع القدر على النار المرتفعة حتى وتترك حتى تغلي، ثم تزال الزفرة المتكونة على السطح الماء.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج، يفصل الدجاج عن المرقة، مع الاحتفاظ بالمرق.
  • في قدر، توضع الملوخيى، ثم يضاف كوبان من المرق، ونصف كمية الثوم، تقلب المكونات حتى تتجانس المكونات جيداً.
  • تترك الملوخية على النار حتى تنضج لمدة عشرة دقائق.
  • في مقلاة، يوضع الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف بقية الثومة وتقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم، ثم تضاف الكزبرة، وتقلب المكونات لثواني.
  • ترفع المكونات عن النار، ويضاف خليط الثوم على الملوخية ، وتقلب المكونات ويغطى القدر.
  • في مقلاة عميقة، توضع كمية وفيرة من الزيت،ويترك حتى يحمى، ثم تقلى قطع الدجاج حتى تصبح لونها ذهبي اللون.
  • ترفع قطع الدجاج من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد،
  • تسكب الملوخية في أطباق التقديم، وتقدم مع الأرز بشعيرية، وقطع الدجاج المقلية.

71 مشاهدة