كيفية تحضير النواصر التونسية

== النواصر التونسية == يُشتَهر المطبخ التونسي بتحضير العديد من الأطباق الغربية والعربية المميزة التي تُقدّم على مائدة الطعام، ومنها طبق النواصر، وهو طعام يحتل مكانة عالية عند التونسيين كلّهم، ومن الأطعمة الشعبية التقليدية التي تتميز بسهولة التحضير والطعم اللذيذ الذي تعتمد مأكولاته بشكل أساسي على زيت الزيتون والبهارات، وتحويل الطحين الجاف إلى عجين ثم إلى قطع مربعة الشكل صغيرة الحجم، وتعريضها للجفاف في الهواء وتحت أشعة الشمس.

كيفية تحضير النواصر التونسية بالدجاج

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كيلو غرام من الدجاج.
• بيضتان.
• كوب ونصف من البطاطا المقطّعة في شكل مربّعات.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• 16 ملعقة كبيرة من الحمص المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• علبة من النواصر.
• 16 ملعقة كبيرة من البصل المفروم خشنًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من السمن.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشطّة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 16 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع.
• لتر ونصف من المياه.

طريقة التحضير

• يُغسَل الدجاج بشكل جيّد بكلٍّ من الماء والليمون والملح، ثمّ يُقطّع في شكل قطع متوسطة الحجم.
• تُتبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
• يُسخّن الزيت داخل طنجرة الكسكسي، ثم يوضع فيه الدجاج، ويُقلى في الزيت لمدة خمس دقائق.
• يُضاف كلٌّ من الحمص المنقوع والبصل المفروم والفلفل الأخضر وصلصة البندورة والبطاطا المقطّعة والهريسة التونسية إلى قطع الدجاج.
• يُضاف لتر ونصف من المياه إلى قطع الدجاج.
• يُدهن النواصر باستخدام زيت الزيتون، ثمّ يوضع في الوعاء.
• يُطهى النواصر المدهون بزيت الزيتون على بخار مرقة الدجاج المغليّة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
• يُسحب الكسكس بعد أن ينضج النواصر، ثمّ يُترك الوعاء على نار هادئة إلى أن تنضج قطع الدجاج وباقي الخضروات والحمص بشكل جيد.
• تُسلَق حبتان من البيض في وعاء على النار درجة حرارتها متوسطة، وبعد أن تنضج تُقطّع حبّتا البيض في شكل أرباع.
• تُقلى كمية الفلفل الأخضر، ثمّ يُسكَب النواصر في طبق خاص.
• يضاف كلٌّ من السمن والقرفة والفلفل الأسود إلى النواصر.
• يُضاف الفلفل إلى قطع الدجاج بعد أن تنضج، ثمّ تُترَك قطع الدجاج على النار لمدة خمس دقائق.
• تُرفَع قطع الدجاج مع الفلفل والحمص والبطاطا عن النار.
• تُسكَب مرقة الدجاج على النواصر، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر حتى تتشرّب النواصر المرقة.
• يُصبّ النواصر في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بقطع الدجاج والبطاطا والفلفل الأخضر المقلي والبيض المسلوق المقطّع في شكل أرباع والحمص المطبوخ.

طريفة عمل عجينة نواصر التونسية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 500 غرام من السميد.
• كوبان من الماء.
• 70 غرامًا من الطحين.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• يُعجَن كلٌّ من السميد والطحين والماء والخميرة والملح وزيت الزيتون في وعاء حتى تصبح عجينة مشدودة.
• تُوضع العجينة في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.
• يُقطّع العجين ثلاث قطع، ثمّ تُرَقّ القطعة الأولى على طاولة مرشرشة بكمية قليلة من النشا.
• تُرشّ الورقة عدة مرات عند ترقيق العجينة، ثمّ تُوضَع تحت أشعة الشمس حتى تجفّ.
• تُشكَل الورقة حول المرقة في شكل أسطواني، ثمّ تُسحَب المرقة.
• تُقصّ الورقة بالسكين في شكل مكعبات صغيرة الحجم.
• تُفرَد في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا.
• تؤخذ القطعة الثانية من العجين، ثم تؤخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة الحجم.
• تتفتّل كل منها براحة اليد للحصول على فتل رقيقة.
• يُمسك رأس الفتلة، ثمّ تنقل باستخدام أطراف الأصابع مع ترقيقه.
• يُقطّع في الوقت نفسه في شكل قطع صغيرة الحجم.
• يُنثَر النواصر على سطح صينية، ثم تُجفّف في الهواء لمدة أربع ساعات، ثم يُحفَظ في إناء من الزجاج.

طريقة تحضير النواصر التونسية باللحم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كيلو غرام من اللحم (الخروف).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• 250 غرامًا من البطاطا.
• علبتان من النواصر.
• 16 ملعقة كبيرة من الحمص المنقوع.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
• لتر ونصف من الماء.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من البندورة المقطّعة.

طريقة التحضير

• يُقطّع اللحم قطعًا كبيرة الحجم، ثمّ تُتبّل قطعه بالملح والفلفل الأسود.
• يُحمّى الزيت في وعاء على نار درجة حرارتها متوسطة، ثمّ يُضاف اللحم، ويُترَك لمدة خمس دقائق.
• يُضاف إليه البصل والبندورة والحمص والفلفل الأحمر والماء والبطاطا.
• يُحضّر النواصر، ثمّ يُدهن بالزيت، وتُوضَع في طنجرة الكسكسي.
• يُطهى النواصر على بخار مرقة اللحم لمدة 30 دقيقة.
• يؤخذ الكسكاس عندما تنضج النواصر.
• يُترَك الوعاء يغلي على النار حتى تنضج قطع اللحم.
• يُوضَع النواصر في صينية الفرن، ثمّ يُسكَب فيه السمن.
• يُرش عليه كلٌّ من القرفة والفلفل الأسود .
• يُضاف الفلفل الأخضر إلى اللحم عندما ينضج، ثمّ يُترَك لمدة خمس دقائق، ثمّ يُرفَع منه كلٌّ من الفلفل الأخضر والبطاطا.
• يُسكَب مرق اللحم فوق النواصر، ثمّ يُدخَل في الفرن المُحمّى على درجة حرارة متوسطة.
• يُحرّك النواصر من وقت لآخر حتى يتشرّب مرق اللحم.
• يُسكَب النواصر في طبق، ثُمّ يُزيّن بالفلفل الأخضر والبطاطا وقطع اللحم والحمص.

كيفية تحضير النواصر بالعلوش

المقادير

• ستّ حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوب ونصف من الحمص.
• كيلو غرام من لحم الضأن.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• علبة من النواصر.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• نصف كوب من الزبدة.
• حبّة من البصل.
• ملعقه صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عود من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُقطّع اللحم في شكل قطع، ثمّ يُتبّل باستخدام كلٍّ من الفلفل الأسود والملح.
• يُفرَم البصل في شكل شرائح، ثمّ يوضع في وعاء.
• يُضاف إليه زيت الزيتون على نار درجة حرارتها هادئة، ثمّ يُقلى البصل وكل شي في وعاء.
• يُضاف كلٌّ من صلصة البندورة والفلفل الأحمر والهريسة والحمص والزعفران إلى الوعاء، ثمّ يُسقى الخليط بالماء.
• يُترَك الخليط حتى يغلي على نار درجة حرارتها هادئة.
• تُمزَج النواصر بواسطة كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم يوضع المزيج في طنجرة الكسكاس، ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
• يُزال الكسكاس، ثمّ تُترَك الطنجرة على النار.
• تُقشّر الخضروات، ثمّ تُغسَل، ثمّ تُقطّع، ويُضاف كلّ شي إلى الصلصة.
• يُرجَع إلى الكسكاس لتهوية كتلة النواصر حتى تصبح القطع منفصلة بعضها عن بعض، ثمّ تُدهَن بقليل من الزبدة.
• يُرجَع الكسكاس إلى الوعاء لمدة عشرين دقيقة حتى يكتمل الطهو بالبخار.
• يُسكَب النواصر في صحن، ثم يُشرّب باستخدام الصلصة، وتوضع فوقه قطع اللحم مع الجزر والفلفل والبطاطا.